 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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“东坡肉”在浙江被公推为杭州
! L& J5 M8 y# R% _. R+ g4 h) B 第一传统名菜。其起源还有一段有趣. j; g1 Y9 |& Q" `3 I
的故事。相传北宋年间,大诗人苏东
% R, Y4 M# b/ ? 坡第二次到杭州上任太守,发动民众
2 a+ t; U j7 i w8 T( m; p6 t9 d* _ 疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告* w, d+ ]% ^$ } _
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/ a9 x* a5 ^7 S 成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
/ f( o& \1 w1 Z+ ~ 这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自+ t1 m+ Z2 o6 g
美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“
: H8 C* G7 f1 D 连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉
8 y; ?3 d5 b$ U% y; }% @1 Z 加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为
W. E8 \, ?& }0 d- J6 | 鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东% `8 W# d+ U4 T+ R* W8 O
坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,
. f( x$ T8 V) x# b 闻名中外。+ p: w2 O, U, \
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原 料:
* O3 h' B) S; F( D: ]# R3 y 猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。
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调 料:6 ?# L2 X3 y' M
白糖、绍酒、酱油等各适量。6 Y: o% Y1 G& h' d$ L! l
% }# ^: W, g1 a1 i0 J' Z 制 法:$ t2 p8 [- P! E8 d% o
①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。) W+ q: m, N5 [6 q
②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
4 d0 L) v+ u g: ? 好锅盖,并用纱纸封缝。
3 p6 D5 {# D4 \9 _, _ ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块
' @( n I9 }% C3 Q: W- R! D. m0 Q" C 翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒" U. U. R4 e% ~
入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 |
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