 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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“东坡肉”在浙江被公推为杭州% ?( q8 _+ { T% [
第一传统名菜。其起源还有一段有趣
9 D6 ~: Z4 Q# ^% S 的故事。相传北宋年间,大诗人苏东
6 I% g1 K5 \7 E% u1 } 坡第二次到杭州上任太守,发动民众
$ d- |! d/ e! P6 W 疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将* J& f! V p+ e9 y2 Z
这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自& I: c T) ]* r9 q
美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“6 [" c2 y; u( s7 P3 I) Z
连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉
% t. O- p3 k/ {# G* x5 ]* c 加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为
+ i- g4 j$ X' P( { 鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东0 C" ?! d/ X2 i% W" H' y
坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,3 A# N% v* h) t9 ~) J- w
闻名中外。
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原 料: _ T! B |6 W# N
猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。/ `- d* Y) ]' k9 m
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调 料:
: O, s) Z' n# q! }6 \ 白糖、绍酒、酱油等各适量。
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" v! r$ E- N3 @ 制 法:, u# c5 M* C' p3 c
①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。; V/ |& U, Q4 G, G% o- z& j, l
②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖1 @, U- p% o1 R8 \7 ]& P( q G7 F
好锅盖,并用纱纸封缝。
1 g# v. `. P( `3 }% j9 Z1 X" D" x0 o ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块
7 W) v* B3 f& _ 翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒4 j8 h9 `* T3 F6 V
入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 |
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