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东坡肉

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发表于 2004-8-9 05:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“东坡肉”在浙江被公推为杭州
* m! j4 g3 p, }+ p# E' D5 t- W                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
: @7 ?( p7 {4 y0 N% x7 ?! o. [                                      的故事。相传北宋年间,大诗人苏东6 J6 e) a5 @) y. c' _/ R! i8 A! I
                                      坡第二次到杭州上任太守,发动民众
9 f8 }7 q, A  j3 ]0 s& b( _                                      疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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4 H6 Y: W* [5 l/ L9 m8 J) k/ c( K                    成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
: T, k3 w# K0 k' w! z( ]8 E                    这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自
3 E  l9 _, Y+ L. c                    美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“& e, P9 a5 ?7 a) y$ r& q0 ]
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉
/ T$ E0 {5 s/ U- V0 V& K                    加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为
4 b+ M. K9 B, f; i- J- \8 K                    鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东- g( q" A" G$ Q; k+ l; g5 V4 g
                    坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,; v2 @: W& h  a
                    闻名中外。4 J4 }! t; t8 c  K, \% _- S: V

3 f! |& Y$ q* Q- F+ p                    原 料:, o% f* N8 q- M/ j, \8 f- o
                            猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。8 R, ^5 e/ O6 Q& [# d
4 F" E' Q# o" I7 Z( x4 X
                   调 料:7 W. L+ B  D" S5 s
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
$ T! o; ?$ ~# ?4 i+ ~" c+ H
: c. p& o5 p3 D4 \                    制 法:
% {+ ~+ V4 M% u* J- [6 k3 d2 ]3 I                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。
$ ?+ n, P/ w+ ~. e  u, ]                            ②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
  ]$ ~5 I+ i2 \7 ^: s                    好锅盖,并用纱纸封缝。
2 F- T3 O5 G+ s; p) s9 q3 P                            ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块( [3 x3 x+ ~' Z4 ?
                    翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒: |2 K9 I( ?0 q
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
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发表于 2004-9-8 17:36 | 显示全部楼层

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