 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。+ ]8 |' l* P' }
2 }2 D& [1 z o2 k 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。2 v/ p( d" Z2 C% v. @$ g
4 G- G# R" `0 N 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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: |" d9 R& W3 L 菜品：冬阴功汤( V! Q }8 I6 z( f
( G1 \5 D9 y1 q2 F! ?1 B$ I+ K 材料：活虾10只，洗净+ r5 T' @3 f9 I, X9 z. M
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
/ b3 E* _8 d) g: i0 d0 L 柠檬1-2枚/白醋
' a4 S& t5 O1 W 大葱，切段
% D3 S" A& m, N" B 洋葱1-2个，切丝/ N/ X: _6 A5 l) o7 E
灯笼椒1个，切丝
" B2 G0 f. ?3 D- G5 y 香菜，切末) K8 {$ x" A9 @, @
泡椒无数，切碎# Y- L" E" v5 s5 U" ^. |
" C- Z( a, U* v0 G; ]/ w 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
, Y* R9 a ^4 Y/ ]7 t" k 加入泡椒末和汁水" T. S4 @4 f& C* q& s6 J+ D5 C
加洋葱丝和水
; ?+ ~7 Q' z% P1 t% g8 V: D 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
" C. b0 j, ~# b& v( F2 |" _0 Y 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋5 I" ~4 k4 t( c3 ~& Q
最后倒入虾，炒至虾变红) ]8 v0 I: }* q: ^; b7 v+ R
散上香菜末6 r) a% q) F, S
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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