 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。% n- E8 f, S( f
s8 s" e2 Z( K" q7 {. o/ d' o 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。6 i6 J" j5 D' }1 Y
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净
- Z$ t1 r; _: K3 [8 r6 z. v2 Q 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留( l3 }; [% z) x+ n
柠檬1-2枚/白醋" k+ M5 j2 _0 s! ~1 n' X# G
大葱，切段# N4 ^1 S: C# `7 I6 |% D4 z
洋葱1-2个，切丝8 k- e' V0 M3 D {2 x
灯笼椒1个，切丝2 ?' j+ B1 _4 D) G
香菜，切末7 U, A6 h2 g8 D: U5 v5 z% T
泡椒无数，切碎- ^4 r7 b; Q* C; ~
0 S3 z6 V) f# b2 a" x) | 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
: ]4 _' N t1 I% p. i( s0 @ 加入泡椒末和汁水0 x6 R. K( v" o
加洋葱丝和水 e* u' C. ^) t K; R
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味, s$ Y2 X$ |+ a: n$ g J( T
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
( K$ \) p+ ^, T; ~! N% |0 r 最后倒入虾，炒至虾变红9 a/ E/ e! W, c k& i* u
散上香菜末) q6 h+ @# y& ?% {/ f! H
, v" x/ I+ e5 ~, n) M8 z 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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