 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。8 S; X- I( ]& \+ P3 T/ z2 d0 d( L! \
/ Q/ G7 s7 D8 F1 k( o7 e8 b7 w 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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+ O; V. n% \+ r: r 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 0 ]% [( u" L& J, i3 L' Y: A
5 o; }3 x0 E2 S+ |: h* f# K 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。 m, t& J+ a( Z/ v6 _
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 + d8 @, ]& N' D: P$ h; ?
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菜品：冬阴功汤
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, f' }! X4 m( n0 | 材料：活虾10只，洗净
' j P! v3 u( S7 u; D* z9 j 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留# e2 Z0 _! l' }; H
柠檬1-2枚/白醋
+ l# ~2 ?7 E p* y! v- Z& [ 大葱，切段1 B F( H/ y* x2 ~: K
洋葱1-2个，切丝
6 N: C6 v9 q* V0 `" @0 n( T 灯笼椒1个，切丝7 l& x8 \9 c# z9 Y a! J* a
香菜，切末5 B! p# E; `% I( B. P
泡椒无数，切碎$ a! E# }' E' v) B7 @7 b' l; [; j
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
4 k9 {- |! q* L1 Q { 加入泡椒末和汁水
$ {/ T* w6 |' r( h$ i 加洋葱丝和水
+ H& r2 \1 K" b( I7 e 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味# W, x _# |! [' \
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
: r" J; U1 d. y8 O; L 最后倒入虾，炒至虾变红' L* w' b$ G& v4 i. F" c& a9 {7 V9 x
散上香菜末- B y- c- x) x; U9 a% X$ V' k
* m2 U# f* P3 ]4 f 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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