求三思的饺子馅秘方

竹帘儿

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, B2 S/ i  n. `" p& A7 f7 B哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
+ g6 L3 {; z( o! ?( y5 E# r* o关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
: U( o1 t* q% i1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花哨些。
2.有同学说放五香粉遮猪肉味。 我的第二个体会就是一定要多放葱。两磅猪肉最少要放一扎葱，肉馅配葱这个香啊，胜过任何香料
! m: F# |3 @6 @" z% ?3. 肉馅一定要加水，每次两汤勺，搅匀了再加，加多次，直到肉馅能轻松搅拌，出来肉浆的感觉。否则肉馅太硬，出来的是一团死肉（加鸡蛋都不行）
; D7 N  T0 @; q6 P' l- Q3 T* o7 i4.  非常关键的一点， 肉先跟水，葱，香菇，姜等不出水的原料+佐料拌匀， 佐料里要有一点醋和糖（吃不出甜酸味），目的是去腥味和提鲜，佐料里 要多放一些盐，加了菜后就不能放盐了。 搅拌均匀后加食用油搅匀。 最后加菜。 加了油把盐封在肉里头，再加菜就不会出水（这是秘诀中的秘诀！）。而且给什么菜就是什么菜香味儿，浓浓的。 不这样做的话，菜跟肉，盐一起搅拌时一定会出很多的水。
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7 p0 [4 ^2 d6 H$ S6 Y0 ]! T某同学说，放多菜了肉就不老了。 问题是，1.饺子肉少了怎么能好吃呢？ 2. 菜太多，饺子馅儿就散了，口感cheap！ 用油包法出来的馅，肉还是抱团的，肉感重重，但是又嫩又多汁。不行了，又饿了。晚上刚吃的饺子。。。。。。

newday

狂赞，实践过123, 是真理，4呢，看起来很靠谱，终于知道为啥我弄的馅放一段时间就出很多水了，下次实践4.
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哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
& h6 A3 Q/ ]: L$ H7 k  \- P" J关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
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: N6 [' G& M$ U# U) }. T2 ~竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

pencil

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
9 D" |7 h* j# ?0 v# p7 V( f竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

8 \- Z$ n: G/ U6 i  I; A& O. _* f: h看着那个第四条, 眼前立刻浮现我妈一边搅馅, 一边唠唠叨叨的情形. 呵呵

三思

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
( d2 ]( d( A! K竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

! c% U( i4 L$ G* _1 v我加了菜再放盐也不流水

toca2007

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
0 l. @4 l" Y# Z1 ?1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

原来包饺子还有这么多门道.... !
* k" T3 d$ e. E  f% z学习ing

semiotics

的确这个4是最重要的秘诀。以前的馅儿出水多，就是没有掌握这个。这次实践的很成功。多谢三思和竹帘儿的秘诀～～以后要多包...就是我擀皮儿擀得手软了两天~~
3 a9 d" v% d2 ~1 C! ~6 l. r  x  ]

3 i0 g) q8 G- C& R0 f( p

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

枫之恋

学习了，上个周末包了土豆丸子，就是觉得奇怪为何肉馅不香，现在知道原因了。

shenzj_kevin

几个问题：什么是混香？深酱油是老抽吗？浅的是生抽？我有个朋友好像他们用酱油膏还是什么的，搞不清。
' v1 C+ v9 \0 S) D0 ~4 [( u+ d" R还有三思那么多现代化工具，可是天天吃饺子啊。不然也对不起花的那么多钱啊。