 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
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发表于 2011-2-4 12:55
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黑森林蛋糕详细做法:; `9 L" E3 \) [" z) r
蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉100g,砂糖100g,可可粉(cocoa powder)2大匙,牛 奶5大匙,色拉油(蔬菜油)5大匙,泡打粉 1/2小匙,盐1/4小匙,兰姆酒或水果酒1大匙(也可放两滴香草精取代),白醋1小匙。
* I4 L2 x9 G; @奶油材料: 鲜奶油 (weeping cream )500 ml,砂糖80g。
4 i, n4 h% F1 \8 q+ f, D装饰材料:红樱桃两杯,砂糖50g,黑巧克力一块。
- I5 Y6 p v) V5 S' U. U/ `) u工具:8” 铝烤盘,抹刀,手提电动搅拌器,橡皮刀,筛子,小秤。; h! a8 c! p4 n) G, o- N: t% C
做法:
/ `: ]1 ^( _* c; q1. 蛋黄与蛋白分开,蛋黄放在大碗中,蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打 匀,加入砂糖40g、牛奶、色拉油及兰姆酒,搅拌均匀备用。! x4 G: f4 ]+ y( F" _- }
2. 混和低筋面粉、可可粉2大匙与泡打粉,用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预 热至180 C/350 F。, u B- o2 D: j% i$ f( |+ v; R
3. 蛋白加入白醋,用电动搅拌器打发,砂糖60g分三次加入,继续打至中性发泡。% ]# Z6 \- l! q: w1 i& C
4. 舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀,然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大范围拌匀(由盆底往上翻),拌匀之后倒入烤盘中,用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方,进烤箱前用力震一下烤模,把大的气泡释出。烘烤约35~40分钟。7 ?3 Y( w' K( G! m5 B8 o4 c/ {6 K
5. 出炉之后震一下烤盘使组织变松,然后马上反转倒扣在架子上待凉,凉了之后用橡皮刀沿烤盘边切下,脱模,并用刀横切成两层蛋糕片。0 q" }, U4 y/ j* j
6. 樱桃去核,加糖及少许水大火煮开,转小火熬稠,放凉待用。 c, d* ~4 k& ]; X
7. 巧克力切碎放冰箱冷藏待用。4 b: Y$ U$ F' H- |$ z
8. 干净的打蛋盆放入鲜奶油和糖,用电动搅拌器打发鲜奶油至硬性发泡。
3 ~& u$ O, u5 D$ M5 V0 c! u9.在底层的蛋糕片上涂抹一层樱桃酱,再抹一层鲜奶油,放上顶层蛋糕片,然后剩下的鲜奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部,涂抹均匀之后,再抹平、挤花装饰即可。+ g6 }4 f7 s7 z) A
注:糖和可可粉的量可按自己的口味适当调整。 |
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