我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
0 g! [" l# \! _有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
' N6 J+ L% B' D8 \" L. {/ K第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
4 [' r1 v1 o6 x& x! W. I# X结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
0 b4 e- A4 S4 v* e我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
6 I1 P$ o' b9 j% D9 b- R! ~9 l) _圆形烤盘，就得20分钟左右
  g% H0 u) _: [( ]这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
0 R% {  A  F! g- E大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
! [: y) j) I  ?' [5 s梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

+ L1 b! S* j" R就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

* P# G, ^8 Q7 }# |5 L0 j* S) I! m( J我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

, X7 i9 b( ~5 f: z我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
4 _; d4 V- {* _我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

% @4 c! k9 L9 h' T2 n5 cmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
0 V/ {+ S6 ]4 l/ T“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

0 {" ]1 ~8 F7 D8 \
+ I. F- C( E8 y$ ]都说是贴的！
& q: U2 x6 z7 }& t3 Y/ \8 d9 K 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
# \+ [" o' ~2 F10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
- W, ]! }# S$ m5 L2 E三思 发表于 2011-2-26 21:38

& P2 q# H; ~3 o; x6 d我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

; y9 h$ W4 y" ]4 M2 j还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
7 j: w% C0 f. v& [
7 y' j6 T, {1 g: p一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
4 U+ H, d- R, ]2 E
* H) v4 p: _. K: ^) t4 U; `  p: g等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
% Z% u" f" C! P
/ t+ A& Y! \$ P+ T网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
- _+ z: @  f  t- d6 @/ j: \* J我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
+ `* j' V  e& q) N圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
# J% Z6 r4 r0 Y, s) l另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
& i- [" Q( ?  v; H* g" J. v 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
- J( t& b% v: }# {: W. J梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

) N! B+ s8 j: G终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
/ V4 {% i9 _. m3 n我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
3 ~) S0 I) d# h) PLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
/ A' h' b& [, oLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
& H' c6 s% Y& ?  H) }' _
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

. [, ^9 J9 g/ a6 V; G; `! U2 ?1 f* S# ps等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
5 W9 L6 S& _. J东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

; Z" s0 w- }3 O. C$ }' u' `* o
/ v4 ~0 w: }, \, d: {2 F那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
# P+ m0 M) \, ]9 i曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
/ a; E) T. y& T) b( Q$ j% r; h- v三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
1 \  [# T4 }2 m( d用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
4 b" [2 [* E+ _) _/ i# ?下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
  t# p5 r4 Q( F" n1 ^口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
$ F3 V9 C+ A7 ?3 N! G; \8 V; ~
! x$ g/ K) n  I& B; r: }PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

. ?2 C, q/ {3 u; f! [. Q金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
) T* \& D' h1 {: z  c/ ?
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

% g6 S+ Q4 W- k' P) p斑竹，这个贴该加精了吧？

- p7 m" R2 u' S今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，