我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
0 u- A4 w; O( N! v; d3 X0 H第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
/ l! Z% I4 D& o  C: D# l7 m- B这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
* S5 f* X3 c' p' r3 t7 }' k  W大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
; ]9 H0 o/ |2 ^7 B) j大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
* w* C4 t; P1 Z+ u- j梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

1 ~1 [$ C4 |0 L& Y' h& b- h: I( Q我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
' B/ r4 U! j& l1 f; f7 ?) E东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
1 t, {& k( p8 p7 B& Y; w# u另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
, q2 O/ B( [+ S" K. j
8 A$ V; V6 B. U0 K我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
5 O; Y9 ]# X' d; d: E) ~竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
6 @- i* H% W) e; a0 {我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
5 y( j' v6 p1 x7 y我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

1 o, j0 t. |6 a" Umm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
4 j4 G) K! t" ]' z# n* O# G“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

+ p: \9 V" g) `& ?( |
% Q% l- Y, R( p都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
( h- Y" C* W/ ~: u9 p5 b10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
7 U: g( ^; F  |9 Y2 U& P三思 发表于 2011-2-26 21:38

9 y) L+ g* S4 k# E我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
; M# K- E# `: I' y* K6 g三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
; V6 M1 s) n* C1 T7 q2 @4 j  p1 z) a1 z
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
* H: a% r! D8 |6 Y这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
8 z0 j7 ?( ^& v& R/ K9 B曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

: [; ?" A6 v4 f4 o恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
$ ^# Y" _# y, L0 `( H6 |$ N' a竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
5 b* o1 k$ S) W- R+ {+ |在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
& b$ r9 U; |- f' k10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
. E  i3 R+ N* K+ ]4 }莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
% V$ y$ p8 B) \# S: ~我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
0 m" F4 s( E+ \% \我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
7 L+ L( r) L( m3 r) ^3 DLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
* i5 m$ q+ A6 O/ ?" {: O2 H
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
+ M+ a; {, f9 x东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
: I' r3 x! d  M6 v* A/ {2 Z' d: s东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

" B% E( E8 V& r6 b/ \& R/ t% A
8 C0 ]& F: x+ u# D8 M: v那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
0 ?6 [3 y6 B* r0 J" |4 }今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
/ l2 L3 ^8 N0 `. r* a/ L! n有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
. ^# u, Y0 T; \! E# ?4 n9 V* ?7 c第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

0 j4 A4 x. Z) U. ]看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
$ m  l+ }4 l# E' S  N+ ]' y7 p: G我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

/ `% E4 V' i: G
偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
& M# [' \) T* ]' H' Q% |& l下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
, p4 S7 ?. O6 ~9 ~8 K. U) e- |6 o! V
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

. O* d) N: A* n0 z. z% f蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？

  D( i0 f; V4 p8 l* G3 d% \今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

8 n- W- I! c) G( i6 Z: S 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，