我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
5 J1 l; S& c: ?* ?3 A$ U7 |( S, `有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
) V) q9 i; y3 P" A& Q4 Q6 y第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
# x7 l- g& V) t结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
- l. a' u( {( Z6 J6 r# Q( c圆形烤盘，就得20分钟左右
' R' I4 m( n! [+ s" ?2 f这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
3 s/ j* m( N) {8 `  n" {. G5 e大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
% t& y0 n6 q) }, v* e7 B/ W
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
+ l5 ]+ j+ w( j9 P* H) a竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

' {& V7 d: I3 X! j
那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
7 ^3 U- ^& |; N4 z: K7 A我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
2 g: Y' f. ~  I# u" H竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

* j9 e. J6 c( G0 t, r8 h& d
. i+ e: L* c! E+ I- R都说是贴的！
+ }1 ?; _/ E( ]* G0 G. ?5 y 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
8 y" P. J" d. W! Z三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
* D- o  L6 o2 l% V( j三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

, b3 }7 T" x* u等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
; A; s3 }+ M! Z4 Q5 V- r我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
) ^/ W$ I' S6 ], |" P" p6 F- d8 K这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
; `$ f, M' e6 z& ^5 J$ S' U' I/ Q曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

8 N, a  x: r% V恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
, D, {- u% N% C0 b5 n竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
$ c( B! F2 e1 ?在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
0 r& O4 _0 {9 f8 j: Q: l8 P7 g3 a 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

& [+ M) h* g  K2 r  n4 m0 u终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
. l  `4 U7 ^3 p4 Z& t! U/ h; O# v莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

) S' f% [5 U1 Q% }" a: P/ w+ nLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
/ J+ U$ [; I) a8 X+ j8 R我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
% ^4 X$ ?; M( d# e2 BLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
( z0 p# e& f+ r8 \, [0 k% R
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
, h: J7 ~& M- H" o; K3 |东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
- t4 }& }4 S( O# A2 I: T东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

) ^7 b  F$ x+ x: p0 x7 t2 p
, y2 W( Y- P, O那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
6 O3 Y! u$ T7 S今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
  U6 t/ C6 s; @/ B! x% ^# U. m曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
9 h5 y0 y  @7 V  U' }我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

& t; s  {3 F5 j* l
偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
9 C- w2 w6 ~9 U" `下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
. R- a- y1 u' B/ e口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
% i1 |' v6 D, F/ C! A, \, T8 q3 [
  O! A9 D  C* N" {PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
' [) ]* m/ R2 Z5 J+ R  e$ [
金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
. e' j% M0 B9 y+ S! Y5 O9 m5 j
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
$ O) j. z" Y2 e; J4 z- a& n" L, z% |
4 e! O! g  x3 F9 Y5 r3 R斑竹，这个贴该加精了吧？
# g; ?( K: z3 Z, C' ~
7 A' C4 H8 H# E% g- g. u* S* A% }今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
% Z2 K, n+ c% N6 F% }
0 c" E" r/ C, x: {* l5 B( {# n- s 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，