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楼主: 梨涡浅笑

我被戚风蛋糕气疯了

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天糗事
5 J1 l; S& c: ?* ?3 A$ U7 |( S, `有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap
) V) q9 i; y3 P" A& Q4 Q6 y第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
# x7 l- g& V) t结果生生地看糊了做的巧克力口味的,不太容易看出来; q6 u8 J2 V7 F, D
而且这次我还没垫烤盘纸,倒扣的时候怎么也下不来了,搞得我头都大了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:35 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多5 t: e7 p3 ]; y/ \( R
我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了
- l. a' u( {( Z6 J6 r# Q( c圆形烤盘,就得20分钟左右
' R' I4 m( n! [+ s" ?2 f这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:46 | 显示全部楼层
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。. g2 \- P, \# ^; _$ c% a
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
3 s/ j* m( N) {8 `  n" {. G5 e大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。6 @4 n. C) ~$ f2 W
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46
- m. ~9 j  P8 b/ l
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
% t& y0 n6 q) }, v* e7 B/ W, D# G$ O$ s& n, ^
我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:49 | 显示全部楼层
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松2 n- v) ]0 t/ y9 J' s, u
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27
# c2 d& l8 p+ l! C9 S
相当成功啊,我看着也饿了!* a0 f% Z0 F5 B& }! q8 n- |7 U7 ?
另,你还没回答我51楼的问题呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:51 | 显示全部楼层
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。( U4 _: y# u9 ]0 K* O& j0 L" r7 n
7 P: f# |" x, G( ?* @5 ~; [3 w
我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
+ l5 ]+ j+ w( j9 P* H) a竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

' {& V7 d: I3 X! j* B/ m% {8 H$ R- R6 y
那是多大呢?0 c+ \% o. f& h7 j8 E
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是多大呢?
7 ^3 U- ^& |; N4 z: K7 A我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。1 R  H7 A5 b9 |! v+ R7 v
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51
* X0 r4 H( E1 t( W3 S/ v
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:3 s3 k1 O, `1 w5 z
“10x15吋长方浅烤盘“
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 20:10 | 显示全部楼层
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:4 `% p" G0 A2 T0 h
“10x15吋长方浅烤盘“
2 g: Y' f. ~  I# u" H竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

* j9 e. J6 c( G0 t, r8 h& d
. i+ e: L* c! E+ I- R都说是贴的!
+ }1 ?; _/ E( ]* G0 G. ?5 y 其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。 1 [$ v: B/ c2 ~, B  ^/ [5 [& F
10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 20:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!
8 y" P. J" d. W! Z三思 发表于 2011-2-26 21:38
. l- P; Z) O0 e% h
我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 00:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:26 | 显示全部楼层
你的意思是你这个用低筋面粉做的?劳驾把详细菜谱来一份嘿!我照着做!激动ing
* D- o  L6 o2 l% V( j三思 发表于 2011-3-1 14:21
: Z' ?: a) o0 l1 u2 P
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。( e2 |8 h. G& \2 m( v4 s  R) Q
! M7 w9 k# A# w$ `% w7 m4 Z# Y; D
一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品,虽然还比较满意,可这重现性试验还没做,方子还需再验证几次,不敢贸然示众,以免害人子弟0 p$ ~6 Y( {( k

, b3 }7 T" x* u等过些时候方子比较成熟了,一定向JJ们汇报,耐心,耐心啊& R5 E" ^4 `( o9 Q% A9 e2 Y
. P8 e& F) p. o' d( k2 I, E
网上看了不少别人的方子,发现如法炮制都很难达到博主的效果,原因是各人用的材料,工具,烤箱,还有一些细节操作都很可能是影响因素,所以我这次干脆大刀阔斧来个革命,旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们,权当在家娱乐了哈
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:30 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多
; A; s3 }+ M! Z4 Q5 V- r我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了0 v: d) |5 R; ]1 @1 S) v* J
圆形烤盘,就得20分钟左右
) ^/ W$ I' S6 ], |" P" p6 F- d8 K这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
; `$ f, M' e6 z& ^5 J$ S' U' I/ Q曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

8 N, a  x: r% V恩,玻璃的传热慢,出炉后散热也慢,费时费火
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
相当成功啊,我看着也饿了!# g% h; E; |. x* o) b! H% L( V
另,你还没回答我51楼的问题呢。
, D, {- u% N% C0 b5 n竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49
4 `, R, ~  s0 X( l) |% [8 K0 W
不好意思,都怪我眼神不济
$ c( B! F2 e1 ?在烤箱里,蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉,鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助,我想揭去的话对防止回缩有帮助,当然,防止回缩的方法很多,比如配方调整,加料顺序,倒扣等等等等。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都说是贴的!
0 r& O4 _0 {9 f8 j: Q: l8 P7 g3 a 其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。 % Q5 H/ n, g0 t; k- q) C
10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易 ...# }7 M  Y3 m; m3 b8 _- E( ?
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

& [+ M) h* g  K2 r  n4 m0 u终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 12:04 | 显示全部楼层
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
. l  `4 U7 ^3 p4 Z& t! U/ h; O# v莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

) S' f% [5 U1 Q% }" a: P/ w+ nLG说我是小时候过家家没玩够,现在补课呢
/ J+ U$ [; I) a8 X+ j8 R我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方. j3 k, o3 u+ D) q
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系,别偷偷往里掺铊就行3 X( h" r0 D, d; q; N: I2 w
我说我不是北大的你也不是清华的,你不吃可以,早餐自己解决
% ^4 X$ ?; M( d# e2 BLG不说了
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-2 12:20 | 显示全部楼层
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。
( z0 p# e& f+ r8 \, [0 k% R7 v/ P* Z8 k# D3 @
一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
, h: J7 ~& M- H" o; K3 |东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26
; k; N+ `5 [0 v0 k* E! y, w
s等!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多,气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:08 | 显示全部楼层
终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
- t4 }& }4 S( O# A2 I: T东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

) ^7 b  F$ x+ x: p0 x7 t2 p
, y2 W( Y- P, O那种方法我不是很爱用,蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
6 O3 Y! u$ T7 S今天我把纸先垫在盘里,弄出4条盘底的折痕,把4个角弄贴服,用4个夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 14:28 | 显示全部楼层
昨天糗事- F9 J, V6 o: F. v  s" _# K" j
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap/ l; ~; f0 j& @* `2 U8 k
第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)/ J7 Z- E: V! K! K4 s3 d
结 ...
  U6 t/ C6 s; @/ B! x% ^# U. m曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33
. I: S+ B3 t) [" m
看我这 妈忙活得,写个 snack都写错了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢!
9 h5 y0 y  @7 V  U' }我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。! j, y& x5 f% d2 b
三思 发表于 2011-2-28 09:18

& t; s  {3 F5 j* l5 Y( X5 @9 Y1 g- O" }! U" g
偶今天试验了,用了毛毛妈的方子。. L! j( Q  O- [$ W9 B. I
用全低筋面粉拌面糊,整碗粉糊慢慢会变很松,粗粒少。
9 C- w2 w6 ~9 U" `下午我用了3/8cup低筋面粉,1/8cup玉米淀粉,虽然过筛了3次,搅拌的时候粗粒很多,整碗粉糊不是很松,而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
. R- a- y1 u' B/ e口感方面,加了玉米淀粉的口感确实结实了些,纯低筋面粉的比较FLUFFY。
% i1 |' v6 D, F/ C! A, \, T8 q3 [
  O! A9 D  C* N" {PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹,在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET,可以先沿着盘底折出4边的褶痕,整理4个角,再用小夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
' [) ]* m/ R2 Z5 J+ R  e$ [9 g: J4 u4 |! P
金属烤盘确实比玻璃烤盘快,温度平均,推荐!玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
. e' j% M0 B9 y+ S! Y5 O9 m5 j; W5 f" Z6 X; _0 j
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感,或者下次我会减少玉米淀粉的分量,如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
$ O) j. z" Y2 e; J4 z- a& n" L, z% |
4 e! O! g  x3 F9 Y5 r3 R斑竹,这个贴该加精了吧?
# g; ?( K: z3 Z, C' ~
7 A' C4 H8 H# E% g- g. u* S* A% }今天的成品,第一次做卷儿,做得不漂亮。
qifengcorn.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 21:57 | 显示全部楼层
看着还挺好的,让人有食欲
% Z2 K, n+ c% N6 F% }
0 c" E" r/ C, x: {* l5 B( {# n- s 80# 梨涡浅笑
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-3 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
正准备这个周末也弄弄蛋糕,看到这个帖子,受益菲浅,
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