我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
# r. b4 s+ ?, O* c9 e7 q" a" }8 y& O: D有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
: P+ l' P7 t* [. U1 a9 ^+ |. }/ U2 l第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
# m2 x2 l$ g7 K9 J1 d/ x结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
$ ~4 q- S4 H! Q* s+ g$ o而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
$ P/ E1 n& f3 t& a& [- L" n& u我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
& R( M* Q& h& n7 d$ P; x3 @圆形烤盘，就得20分钟左右
" {8 i+ n/ E1 Q0 S; f" _这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
, b0 L/ D6 X" B5 @. ^# D大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
. ~2 w6 O6 ]% y5 X9 V& Y/ E
( o; i1 g6 O" b/ _4 V1 ^5 G我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
( \# v' l6 @1 [& S5 q东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

/ M# q5 }/ b6 D* R9 q相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

: ?. V$ g0 K+ \' c: S  E! u那是多大呢？
8 T9 a7 Q4 Q& @5 l/ d$ [; J3 d我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
/ n/ `: R( M  b  ], a我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

2 R, O, W5 [. d) E' A! \' P: ~mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
' }# J# z6 Q3 _3 M“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
5 y4 [9 a2 l) C) {: |7 E竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

" ?, t* `4 [: r( H都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
2 h1 ?# s- @- g3 j( j# I/ K10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

4 Q! ]; G3 v. b( T我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
9 b: {  g# \/ k5 h1 b. `三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
) d& ^8 j& z( ~6 x- @2 q) V/ a9 x, k
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
0 R3 P- L+ d$ _$ C我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
7 a" D/ S$ j. g: {! d* Y  I# b圆形烤盘，就得20分钟左右
* ~: i& s# h8 m! n这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
. ?! s! |* Y4 R, T& }曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
. v3 y/ [" V' w8 g另，你还没回答我51楼的问题呢。
9 |: {% D  a$ n* E3 v* n. o5 o竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

* X9 J% b9 E# p3 f; |不好意思，都怪我眼神不济
# [$ p* K! p; c  ]! {3 r在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
% h& U7 Q, D. T& l( y+ Q$ C6 ~ 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
4 }9 K3 Q: N! t莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
$ @7 ?- @3 j, q9 D& ?- R+ K( G, _/ L& `我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
. c9 z' B; S' i4 R% [
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

5 L2 e; d+ v4 A. M9 Os等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
( Q" |4 h7 |) \3 j3 i2 u( H) g2 p有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
4 c6 q$ ?# Z; h, A6 a$ s第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
! l  e3 E$ t, u9 `! M& s三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
5 ^3 }' N6 ?; `下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
8 V  X' [1 r% _5 p口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
0 @3 {+ }. i& w/ S1 b5 n' I
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

- a8 Y7 L" s0 a* P7 N# w金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
$ q; a  p) Y+ u5 f- Q
斑竹，这个贴该加精了吧？
4 q& A* q8 V7 R' }: t# ]% M
今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
4 O9 G$ e. y6 ~
80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，