我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
; _1 `! L# C' }* i, R8 d有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
( W4 f! I' F" G3 {# ^第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
6 J5 D1 s7 @9 o* d+ }结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
; o6 v$ t+ J; v* Z而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
( f2 Q5 h& u1 E2 K8 d我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
5 N" X6 N4 v& d: T$ V( f+ K; {圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
3 C$ D5 k, a* v: _大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

  _- l& o3 D( w) \5 S& @9 i就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
, v2 y7 [5 E4 [东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
- I: m) B0 d  e2 }* f
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
& O* e% w5 c! v- \7 S# y7 y竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
- b) ]+ G+ M( b6 H) L& w我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
  t- f6 W2 I5 P, F! `; H7 |我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
9 c( p$ ?8 J1 {. T4 a7 G5 H竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

' K. i3 Y# M+ b0 W  w都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
6 c$ W/ F' a" \8 P0 g( |; Z# c% O# x三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
" u7 X' X! C( T* G) F三思 发表于 2011-3-1 14:21

9 `6 C( d9 I5 ^5 }" K5 H: Z还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
3 V0 \4 Q9 O( k( _) m
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
$ P2 N+ F: p1 J( J+ E* ^% ]. a
/ `' d2 U( P- x) B! q- S/ J1 b等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
. T& P& w. a( o2 ^# j
3 U4 e  D7 L: B% d网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
: h; K: Y/ \6 ^5 c0 k圆形烤盘，就得20分钟左右
6 h# v! r+ p$ J& M这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

: _' p8 Q& h% H, S5 X1 i9 o+ x恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
5 x) B3 K4 L; g4 b4 x另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
, ^9 P' W/ ?& k# ?10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
) ^$ U5 u# [8 }$ p梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
+ Z) n: J5 p# [我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
+ D8 E$ ^& d" V9 hLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

* [) H9 l, G5 a8 ^- Y; X: G( z一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

6 C1 s& r% c# @0 T- Q6 rs等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
! {3 [( F3 {* x8 _( Q# S) W/ ]6 T第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

1 T* c' [4 t' c看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
+ p6 }% M, K6 U我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

2 A" G$ W* A+ ^% x6 x) g* r偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
, K5 m+ a2 W. @0 T  D/ F下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
* J; u+ Y3 p3 |: F# Y" |3 M口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

) u: k2 X( o7 L; W$ x; e3 s; K( MPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

; M, k# c" ?% |5 ]' {: d7 z金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
* ^" c: B( Q5 l2 U
& ^1 {+ f8 H0 Z: i- R3 B蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
/ |/ Q0 F9 X( Z* m6 Z( K" X. g
斑竹，这个贴该加精了吧？
: T$ @# o6 s. Y+ E2 B1 R  r
今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
2 R$ b5 l/ v0 u, x2 w. [
+ d' v6 @" W3 s1 E 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，