我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
7 Y/ J6 I& }5 `; F) ]第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

; A$ c/ A( w. z' ^就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
; G. b: v1 o0 ?$ u  _
- c: ?) u: p+ v. E1 [" w% x我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

* X( X% i  S4 M* x相当成功啊，我看着也饿了！
! s- r1 s  B8 E- z% X* L+ P另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

& ]8 Z4 D! {# V+ d- F( Q9 A/ d3 X我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
8 @. m0 \. u7 q2 O2 E竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

9 U1 ]! \5 J4 v" H3 [, P7 q5 \0 \
) g6 m) c0 w/ X8 x+ l) z* r# Q2 g那是多大呢？
( g* s3 f* v6 f: u7 P1 i我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
( s8 B8 x$ O1 z; l& c' |* n7 s我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
# K# \6 W: E8 @$ j8 T; u, g梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

% {7 N5 k. A( {$ Y( C0 A0 ?2 @7 G! Dmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
1 k; A+ S5 c8 n% f竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

/ E' Y, R8 q: b7 ^$ m# Z: i9 C
都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
: t. G+ H/ E& o3 z( ]' O% O三思 发表于 2011-2-26 21:38

+ D/ J  k! n4 @- v我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

- D3 r9 |3 j# }: P+ }7 |还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

7 U1 W3 d* h% j) I. r: J一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
7 d9 P" z- n# `% T' I
" m) m0 S, S$ [3 [1 U* F/ ^网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
: [0 W. |+ o/ ~另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

; \% Q( W4 G( X0 a7 ^不好意思，都怪我眼神不济
1 k  z( v) D+ O% Q# b8 X3 l  k0 A在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
& M4 a( J& F7 E) h& i: j梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

$ {5 g6 o$ @+ ?2 [终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
! X- L  H1 \8 \2 ]莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

2 F; q2 ?+ B! M9 q* tLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
% q3 B! _' G0 c+ [; u我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
. X/ P# I8 \  F/ e0 ^3 `LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
" J, J4 `. l% C/ |我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
: ?, {0 O8 E0 m8 m* p# ELG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
2 I$ p* j* R7 d% B2 x
6 r8 ~0 E1 t# ?$ u( f: S3 _! V一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
$ c+ Y# {) S. s7 K4 d# g& m  U. l6 W+ i东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

8 Y3 {+ x3 l6 @. e1 As等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

" X' x8 ^0 q: ?+ h2 s* V0 U5 y
' K! I/ R# N( j3 H, W0 }8 [! \/ x那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
( y% T; ^% ^' f今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
& X# L: R. K  n. K5 C有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
# k8 A, Y# g+ F0 _曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

7 T$ l, S6 v) L8 x; T$ M# A看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
' N8 j- u; G( s. S8 h我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
! f9 y4 a: o+ P  O3 B6 k7 t下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
. E2 H* \1 P. S# G7 a& t: H# A8 b! X口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
  _+ g3 ^& l, ~8 f! q
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
' W2 b( _9 q# e0 w; K( F/ X
- C# Z9 L3 _7 p7 h金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
& Z* Q: S* W0 ]0 X! o& ~2 v
3 ]! H& r2 Y! U8 h1 k) a+ `: u斑竹，这个贴该加精了吧？
0 L. u- n9 Q0 v- n* g1 R
- L5 B, k3 c0 b! Q. Q3 l; G, `今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，