说道红烧肉，很多人会不以为然。但是不知你有没有发现好多饭店都不做红烧肉，其实并不是因为这道菜太普通，而是做好这道简单的家常菜不大容易哦！下面我介绍一道红烧肉的做法，我的红烧肉绝对健康美丽，说健康是因为除了盐、糖、葱、姜外什么调料都不加，说到美丽是因为不加酱油煮出来的红烧肉颜色天然红亮，十分诱人。 . i9 `& O( t0 u& N; u$ e2 L8 b8 ~
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主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 7 W: T# R+ v* d' L* R
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调料：盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） & y5 B' a. o$ F! a5 m) [. H/ }* F+ z" K/ B6 O/ K( L( m
做法： / @( f5 P- m1 E7 A4 A) u8 w
& g4 K6 P) ~9 D- q 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 8 x6 b2 a. u, t1 P2 T. f
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2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 : l: l( A/ B# V( ~; F* G5 U
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3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 6 p) H7 F9 f7 ]2 ^
! c7 m7 E/ v a5 }$ n) C 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！ ) 2 m- u2 D( ]' W( n! }+ L$ m. X$ `7 ^6 G7 f* @" }- x) y
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 ' H+ [" E$ I7 \2 h' j! D ( U4 m4 {2 s* |& u+ h8 Z 怎么样？做好了吗？
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发表于 2006-2-28 18:03
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发表于 2006-2-28 19:57
