说道红烧肉，很多人会不以为然。但是不知你有没有发现好多饭店都不做红烧肉，其实并不是因为这道菜太普通，而是做好这道简单的家常菜不大容易哦！下面我介绍一道红烧肉的做法，我的红烧肉绝对健康美丽，说健康是因为除了盐、糖、葱、姜外什么调料都不加，说到美丽是因为不加酱油煮出来的红烧肉颜色天然红亮，十分诱人。 & v0 o( ^9 c2 @# X: V) v; y; L+ |9 V* K. t* S
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 6 b& |' n/ z+ j3 {9 B, G f Q: P r3 C% \. H8 u- O
调料：盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） K6 [/ m @0 Z. J/ X
) C. K. k) S% `) k3 s9 E1 K 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 - |' W# h5 h5 N# f5 W
. g6 R7 r q! Q* ?7 ^+ e* j 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 . F6 C2 [1 F/ b; R4 E( j, j" W6 z& o
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！ ) + x( W$ g6 m! p$ e0 b * [; ?$ z" X$ q6 @: B2 u M 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 $ a" T8 ^6 f6 D( M+ b
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发表于 2006-2-28 18:03
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发表于 2006-2-28 19:57
