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[问题求助] 怎样去鱼腥味

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-8 23:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想请教各位名厨,怎样能去鱼腥味?谢谢
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-3-8 23:15 | 显示全部楼层
姜,葱是必须的
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-9 01:44 | 显示全部楼层
姜,葱是必须的
' G1 f$ ]9 Q! U. w8 u天上明珠 发表于 2011-3-8 23:15

5 J5 n4 `9 E0 B9 s" B* B$ {not really
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想请教各位名厨,怎样能去鱼腥味?谢谢# o, q4 y+ l# O; v
雅馨 发表于 2011-3-8 23:06

% k8 ]3 Y! k9 @' L: {
$ G1 e0 ^2 e5 ?. ^* j姜是必须的,其实是要冲洗干净鱼身,尤其内脏那里
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 23:34 | 显示全部楼层
首先问楼主.你这鱼打算怎么吃?
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-12 09:29 | 显示全部楼层
葱、姜、蒜,白胡椒粉,黄酒,还有白醋。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-12 10:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
白酒~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-12 21:19 | 显示全部楼层
去鱼腥首先鱼洗净.去掉腥腺体.如果您想
, f2 A2 p! G+ p红烧:(调碗汁)料酒;醋;生抽;盐;糖;白胡椒粉;葱;姜;蒜.1 R4 P* [& t) D  ?+ z0 W1 R
清蒸:料酒;胡椒粉;生抽;盐;大料;花椒水;肥肉丁;葱丝;姜丝.+ ]' g( i: B# z
烧烤或油炸:(鱼切片)放入蒜末;白糖;鸡汁;料酒;排骨酱;耗油;番茄酱腌制.. s1 e; Z7 {; E9 N1 o' \
鱼汤:鲜鱼先上锅煎一下.放入主料葱;姜;料酒;白胡椒;糖.辅料任选.
2 I4 T% S4 ~, Z! u( N仅供参考!
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-19 15:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
洗净,酒
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-21 17:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果是炖的话 啤酒 要比 料酒效果好
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-26 14:59 | 显示全部楼层
放点儿陈皮
" i) Q4 r, O8 [柠檬汁也好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-26 21:10 | 显示全部楼层
放在烧滚的开水里轻轻一过
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-27 12:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一定得把肚子上黑色的衣刮干净.
, }+ p- P1 {: ^  }& ]+ B" \% B" C7 c/ U# I7 E
如果是鲜活的,  放上姜葱, 清蒸或红烧.. Y; @! k# D3 a& B
2 h6 l, N/ e5 m4 [" \: H8 m* v
如果是冰鲜, 或冰冻, 则必须用油,姜, 和鱼一起煎, 然后红烧或煮汤. 放一两滴醋, 味道会更鲜.
鲜花(16) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-28 13:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-29 22:24 | 显示全部楼层
首先要收拾干净!去掉肚子里的黑皮,不然怎么弄都腥!
# `! m! Z3 J2 _$ k# n" E# |% f8 m7 [收拾干净后就简单了,以下是去腥的东西,怎么弄看你口味了,比如打算红烧鱼, 这个就比较容易去腥,首先葱姜打底,然后的选择很多,对腥味重的花椒最好;腥味一般的,酒加醋,出锅放点蒜就行了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-12 00:09 | 显示全部楼层
用醋是最好的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-18 12:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 13:29 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 21:51 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-27 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一下!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-27 23:47 | 显示全部楼层
顶一下!
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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