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发表于 2011-3-23 13:34
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古勾上查的:
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煮糙米饭有其特殊的诀窍,则煮出来的饭就非常柔滑而好吃。
' J6 u. s- a! {8 V0 B& b* ^ 第一、糙米不可淘好马上就煮,因为糙米外面有黑皮,水通过这层皮而把米之浸透,至少需两小时,所以假如是一清早煮饭的,最理想的方法是临睡时把米泡一夜。
2 ~/ o# u6 _3 m- Y- x" p 第二、煮饭的水是精白米用水的两倍。) U2 z& p, f6 l4 w$ Y9 ` @/ g
第三、久蒸,如在锅内煮要用文火久焖,糙米的皮才容易消化。
4 z4 S" S+ {' V* q2 _/ T v& u 第四、不可一煮好马上就吃,因为吃糙米饭必须细嚼,太热的饭在口内因为过烫,往往容易囫囵吞下去,这样过热的饭固然对胃不好,而未轻细嚼也易致消化不良。所以糙米饭煮好后应等退退热再吃,且要细嚼慢咽。2 F: A* m* p" {8 A) `! l# Y' h
) o2 ?2 x/ z* y, ? 根据以上四个诀窍做出的糙米饭,既好做,而其消化率也高于白米饭。' Y- D, n1 M" }# v/ c1 i l
1 F4 |8 y) P/ {. t1 O4 ^ 此外糙米还有更多的好处;精白米所含的蛋白质、脂肪、矿物质及维他命都不及糙米丰富;碳水化物在体内氧化而变为热力时,所需的维他命B1、B2、菸草酸等,因糙米本身含得丰富,所以产热得圆滑的进行;糙米的矿物质含得较多,对保持血液的碱度上有帮助,特别是糙米所含的钙,为精白米含量的二倍;又糙米一百公克含纤维素一公克,而同量的精白米仅含○、三公克,纤维素能促进肠的活动以增强消化吸收力,防止便秘,又能刺激肠内细菌起来合成维他命,使体内的维他命增多。
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