如何令牛肉片又嫩又滑

如花 · 发表于 2011-3-24 09:52

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名 · 发表于 2011-3-24 09:57

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌 · 发表于 2011-3-24 10:00

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花 · 发表于 2011-3-24 10:03

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
) H+ N0 _8 O. Q& W: \7 v也许鱼与熊掌不可兼得吧。
$ x# f) ]" D& a( [8 V0 T降龙十八掌发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花 · 发表于 2011-3-24 10:05

生活精致阿& `- ?! `; X7 c$ O: ~2 Q
) k! ?( @% c8 ` A# M
前面切法，后面快速过热油也重要
+ l) V7 J: L/ ~未名发表于 2011-3-24 10:57

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami · 发表于 2011-3-24 10:12

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌 · 发表于 2011-3-24 10:34

Thanks

降龙十八掌 · 发表于 2011-3-24 10:35

Thanks

未名 · 发表于 2011-3-24 11:10

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
+ D* r; t' `7 x, x如花发表于 2011-3-24 11:05

在那卖的，靠思考再没见过

如花 · 发表于 2011-3-24 11:13

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名 · 发表于 2011-3-24 11:23

谢了~~~

如花 · 发表于 2011-4-6 05:11

笔误。是baking soda.

jennymore · 发表于 2011-4-6 05:23

笔误。是baking soda.
: J7 h$ | f8 ^4 l7 A0 p如花发表于 2011-4-6 06:11

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生 · 发表于 2011-4-6 08:03

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
- A7 `- P9 J. G9 zjennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil · 发表于 2011-4-6 09:16

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名 · 发表于 2011-4-6 11:42

本帖最后由未名于 2011-4-6 12:44 编辑

同问
3 i8 g: K5 i. @) J- O6 U无栁先生发表于 2011-4-6 09:03

Prosciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年，吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

走着看着 · 发表于 2011-4-6 12:22

糜烂 · 发表于 2011-4-6 12:49

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore · 发表于 2011-4-6 14:54

Prosciutto
9 d( o2 k9 A; [, }: t
2 T! t& h' w6 U# w$ L意大利火腿，盐腌后风干up to 两年，吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好4 J0 P" k) T# c7 G
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) \) @3 b1 C1 N% v8 ?+ y未名发表于 2011-4-6 12:42

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake · 发表于 2011-4-6 15:18

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-4-6 18:41

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。6 e" [1 y% Y4 T; h6 E
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心 · 发表于 2011-4-6 18:46

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~6 a3 m# ^. h+ X3 s) ?# K0 H
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开 · 发表于 2011-4-7 15:03

好帖！学习啦----

Stethoscope · 发表于 2011-4-7 19:06

arthasri · 发表于 2011-4-7 19:14

upup~~

无栁先生 · 发表于 2011-4-7 22:42

qtbke · 发表于 2011-4-10 00:16

学习了

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