如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

* E4 ^7 y, ]3 }$ m/ P  ? 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

3 }! ^8 b! s  Y前面切法，后面快速过热油也重要
0 V3 U1 Y) x0 D! X8 g未名 发表于 2011-3-24 10:57

9 e& b) n& L5 {" o我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
如花 发表于 2011-3-24 11:05

' g% p* Q, q, ]! p4 {
- y. ]7 R' y9 P8 u% i) e3 @+ e" Z在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
/ a; Y2 G6 e. f如花 发表于 2011-4-6 06:11

) B; s. {; j; [7 K4 m7 v& U
5 F! Z7 T, B# L4 ~, l

1 S0 C) A5 @/ M幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
5 N! d2 }& O# L" u" `3 Jjennymore 发表于 2011-4-6 06:23

, {1 Q' j, a' H7 v同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

0 v9 p& n* A5 W

同问
5 F6 O9 H+ Z- U  j4 h( {无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

7 U4 i* H) x4 x. ^4 R
Prosciutto
6 m# a8 U' I& d. I
% q* j9 [% e# C8 T! S意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
1 j! D4 x& r* O: [$ u

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

$ m; J' t* h) W# j# t. B意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

http://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
未名 发表于 2011-4-6 12:42

* K# o4 [5 \' z! K) D& o
) s, p2 X0 e( l* B/ c$ O. i谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

  B3 D* \$ u* V1 v) ~/ }直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
% n' |+ i% O3 K2 ~! jjennymore 发表于 2011-4-6 15:54

- g1 j+ t8 I' [$ d" y, J! V
/ ^1 O- M  E% x' ~2 b6 U3 }Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了