 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋
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根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
0 Q: N, b K4 O! e; O! r试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
) D$ G4 i0 ~6 z# }的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
9 W/ `$ \4 j7 M0 A' Z0 L3 J不要煮沸.
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2 熬补药的方法
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补药要熬煎得法, 功效才高. |0 H. ^! f0 q6 n: v# i, ]5 l
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
6 w& @* N' S0 n- V G# O' Z水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. , A' w* t0 y4 k" E* B
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 - n: w& b5 `" l6 p3 ^# |/ s5 e
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 % V0 e% G7 d E! E0 J
频掀锅, 以减少药物成分损失. ! a: U* |7 i6 ^( O
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 ! |. m, f1 D# h0 a; V+ z$ @) ~
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. 4 Z6 ?+ }* [: U# [. h
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3 熬和烩的不同点 ) f% T7 O4 ]. W3 ?% F
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 " R3 g I. U& b, G4 n# Z
加调料和汤汁煮熟. 5 I2 }) J- {* @1 ]; X: L! k9 ^
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 ' @ ~! X( Q i6 E/ W
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
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8 b8 l5 }+ U3 {6 H; _! \, P4 熬粥如何防溢 & H* ]6 [( g8 \3 r, R2 x4 Y
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
4 A, s6 P( `6 n- g粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
* s; |, i6 h$ ]) A) m% X% ?" k溢锅了. F# {' W' u. G8 q! L! M
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; F7 [6 @* `! z# b5 熬粥时可滴几滴食用油
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熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. " w* S4 t H" q' P) R
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. n, z i* J5 L. B
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6 拔丝糖浆的熬制 - @5 ]6 e. p- e7 z8 n5 \8 X
% J5 n/ `8 g2 B+ x6 ?3 \4 x在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
; `% ~$ B8 T- l: [% j: ^- B1 s+ [使糖丝拉得更长.
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. J& m* J7 R+ t- u( l7 拔鸭毛的诀窍
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水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 9 \1 d1 S7 z; N: V# ?
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
% T0 D+ U$ b$ [/ w# m7 s+ S0 s" `0 ?脱了. ( N8 d( {# S! s& |# E: @
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 9 A* k$ S9 `$ ]
鸭毛很容易拔掉. 8 x! p1 ]# }# T2 H
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 3 o* ]# |' M% d6 b
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
9 E$ b1 Q0 u( A净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
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8 把饭烧焦了怎么办
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K+ E M: k. {; C* L+ V7 ^(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 / @+ c; S$ z2 a, w; O( u, z
会被水吸收掉.
" y' f- I1 K, O+ d: {0 l(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
6 @% ~1 c7 J! m. q" h- N% f1 l8 w味就消失了.
& d) \. W9 \( b. V4 F(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
( C7 @3 w8 E% g/ E# J# w(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 / \6 \) a8 H# F9 ]' Z" h" i, t
分钟后, 烟味就没有了 . ^4 D8 z8 i/ c$ E# V
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
, ?; ~* G0 \. A8 D- x, 面包皮即可把煳味吸 收.
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9 白菜帮抽筋可变嫩 $ t" {% I! q8 I# L+ U. X+ p) F% {
% Z' r+ r& a3 c5 {往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 , b$ C; o; J% v! }& Q: B+ i8 H' S
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 1 t$ q( o0 X: x4 M8 w
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 N3 t: [+ X; ?. E
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. # f- Z4 e: e$ x5 h& c* u) ~9 ^
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) j* g9 H) [( o7 B* n7 I10 白菜馅“机械”脱水法 1 U- N# _& o7 c) B( o
9 \% s# [8 @6 g( g$ @ ?将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 # b- l( x+ T1 K t$ A# ]( I. @
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 2 R* U9 x5 m1 e7 x1 Q% t9 ^2 O
省时省力, 效果又佳. 9 n! C2 R7 e. Q
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/ w( C. z. u& b: \6 h/ k; C11 白萝卜除咸肉异味
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9 y( ]* l0 O2 `咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 * W- p2 ]# o9 ^9 m' W( @
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, ; R* F( t8 `6 a% M# X; ]; f
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 ( X# X z8 s2 w% ~/ Q
, v7 X) B; }4 f
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+ {+ o+ d: ~- \ c. {$ m) w) L12 白糖干燥变硬怎么办 : P4 J: o: d7 l. F* a3 w7 R/ K0 q2 }
/ \6 a3 Q. [, Z; X: a" x. v白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 7 P |* D+ k! J5 Z. y* G8 K+ r6 ~
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
2 z$ R/ \2 x9 U" _原来的松散状态.
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13 白糖做鱼易成形
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. . U0 c6 v" [! H0 S. a) K
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! }% s8 Q& L' |& b! y, ^9 Z: Y14 白斩鸡
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原料：
?" j# L. \( E9 S& g& k' c# i嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
7 r. v) l7 o. W3 @6 }制法：
, S3 l3 f4 G2 R; U* Y0 F: [(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 0 q+ O0 [( o4 a* [4 B
等处)划上几刀 .
2 u8 g1 `# n) s0 c9 C(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
% H* \* h1 n5 k7 i' m2 a钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
Z- h3 G( }4 e小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 6 y0 Y2 T5 b) a0 y- |
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15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
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: V3 f4 Z/ O# H+ x# B9 E0 I6 h0 U做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
8 k$ z- [; d( ]" o& x' }( F' O用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, ! `4 j. X- J4 p; A, `- Z
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 " T, v ?, H+ ~1 J- E* k
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量
5 a D9 j( X3 ~( S) g+ U食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 $ A8 I, \/ w% O- b ]
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. ' u( t5 R G; [$ f1 i6 k8 y
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 3 o# M9 A- a5 z3 J
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
; f9 i6 O1 h/ x. A% o身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 8 N! [; T$ T; J& b- x. w
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
: C! L7 f+ l* A5 |: T# @涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. $ R! g$ o2 J4 P5 O, O% C
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T* n. A {9 m; t% ]$ y) l1 N$ X- ?* ~0 H" S/ s
16 板栗去皮
c$ E! E6 K, M/ [) i$ J9 w# u- w+ O
先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 * E m5 j- ^* `' r4 S5 R: s$ j
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
3 F; j. O; q- s# X5 L; j很容易剥去皮, 风味不变.
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( X+ I+ |3 m0 w, C7 L* ^! Q* ^: W, p) R3 t5 F
1 y/ h! c0 @" Y. U5 n6 Z17 板栗湿沙混存 ! B( V. M, D$ Y( X+ `$ H
; u8 e3 k3 k' h$ o5 x; W/ T
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. # C$ `1 l1 F% j) S2 P# R( n
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
; @7 \% F$ G# c8 y8 x- K要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. + c( E3 g: A) C
+ A' {% e1 y4 `8 {" {4 \
, `3 B3 n4 f. a' Z& K" G1 W7 B: g0 _; Q2 ]6 v4 O
18 板栗贮存方法之二 % h/ f3 f0 L: ] ~( I* w3 W/ \7 @, N. g
% e+ j/ o8 H7 Y塑料袋藏法：
4 [, h/ n1 @4 Z( J# D" {# N3 b将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 " a( q: B- U5 w1 F( ^
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
V2 p+ q' ?) O3 W4 `塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
! V2 q+ F1 _2 t( L, s) _可适当减少.
" @# G6 R5 e8 }9 N5 i( W1 ~; r5 E# ^# b
. q* v, f d7 z$ D
* p4 H' X( B$ p' y& j# P19 板栗贮存方法之三
8 f1 A. E& @, `" d$ Q
" q- x2 F3 P) b坛内混藏法:
& s3 N% B! y9 w" U+ H& w! v3 w挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
2 _ G) B8 [* p( @/ M黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
/ k+ ~7 [$ o% J# C& D3 t8 H大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
: [5 k; x( H. E/ M3 b& L来. 1 M! E9 \3 N$ |% p5 Q( [: C
4 {! I( O. o/ ^. p4 Z( s
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20 板栗贮存方法之四
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3 J& J+ x" u3 O! T5 D5 N& Y自然风干法：
( T+ o& P j O把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
& \, h) i; U0 e. l6 D在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
# G! J x9 I; e3 b4 S浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
# l, Y; r/ B4 T4 W重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 # s# H4 n4 B# h2 p F! a5 [. z
期, 要常查看。 6 B# b% Y3 @3 B. V, u
5 ]# C; q6 g* l. j# a: O: m; V
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! ?/ A5 v. p1 U+ _1 @21 板栗贮存方法之一
5 k: q2 b1 M7 R9 ~. Q" z
/ T, [0 R9 d" ^$ I锯末混藏： 7 l Q8 s, C2 m$ C
用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ * u! r( a1 P4 ?0 }" f% q/ f; O" z
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 2 h! S# d, }6 n6 r7 [5 |* k k
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3 K* H) ^' L( O# x: e% H3 _1 f) n0 O/ d; G; o2 c' i/ O7 r
22 拌馅的窍门
* d/ o( V9 R/ S/ s5 X9 S/ l9 u
- P, P* S/ f: q6 q8 C在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 5 T1 V# @ l5 g) p* A* F. q
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
/ m, Y( n. D8 @; z& R, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 , B# D8 e, e( L& h: ~" k
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 3 m. o3 @( N% H2 } t
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. : t; g% }8 e- a8 }# q
. `) q8 D4 Q: T \: ^; Y1 G3 n0 ^
( |& q- G! Q; G$ C
5 Z3 ^7 y5 z# x" l/ q23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 # i: d P% h f2 T
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包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 & m" d( o# q# J" y
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 - q4 z7 w% i s3 x
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
p' Q2 c; p4 w+ F+ G% N# b9 O6 |搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
0 x! ~1 B$ j4 p* \+ C失营养味道又鲜美. # W& o. D K. B A! T
- y) d: q( I& D7 I2 _4 R8 x/ C5 R1 b. j
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5 j& H6 `) O/ L24 包饺子面加鸡蛋好处多
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包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
3 P- ?$ f$ W/ ~6 V' _捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
! u3 u. @$ z) N+ e- Q. Z& L+ F b坨”；而且口感好, 还增加了营养. ( M6 k! X, K0 P# _1 \# O
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+ U J8 ]$ h8 y' O+ R25 保存活泥鳅的方法 9 l; @6 K$ D/ k) u
! c6 F: i4 j6 \% D9 c! S把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
" A, O2 B, A9 h5 I4 i$ q. {袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 9 g" ~* C3 l1 m
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 8 Q' p7 L% \+ i, u4 X
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
, p2 s' U4 v/ u( M7 E能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
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26 保存活鱼方法1 * L( a4 z4 L/ O$ m
8 l, O/ {& |, @7 Q9 x+ f/ V夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 3 [! g6 ^1 w$ B
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
6 L; C" f6 l; p0 v9 N- o透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 ; d( q% p3 y* }' r) @
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. 6 \4 u/ a n @! F- s F, c: s' p
8 v6 U( c4 V. S/ I1 q e. x9 G# x/ z
+ Q; s+ Y; J" s
27 保存活鱼方法2
1 ~( }+ M5 `/ i# P1 M+ \, G9 z& q- Y: |: |2 K+ G L! L) v z
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
( T; o( l1 {3 d& X- Q2 w+ n放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 / a& T |2 F2 Q' h+ V
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
9 d& c/ x, W" i! _& y将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
( A- B+ C; [; y3 x9 a% T) W) _$ u! i1 }0 n
" @( ]( `7 d4 Q
: A) ?# L: v( q& s3 p28 保存食物方法四则 0 k1 a: u" w8 }8 |# i
; N' b4 l. Q' K, x(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. ( y' ~ T% c6 P& v ~! [5 y
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 0 L+ N2 t0 Z9 t/ i6 T
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
3 ^) r k. S$ z咖啡的味道. % j4 `8 w9 w* }9 g: ~ Y
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
1 @! A; h2 ?% Y3 v7 f打包, 可以防止点心碎裂.
4 ]7 W8 d& k4 R7 J# ^* n(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
! U$ [* d/ C* Z1 i1 r; b防止发干. : H3 B. M( |( U
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7 A$ J) u K# v7 f4 `29 保温瓶可做绿豆汤
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' V4 s$ Y4 i1 g6 t7 [炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
' T) E* G( [" B, }: d(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
: H8 z7 `4 `3 Y# Z摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 5 F! y% y; d+ X' U) n
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
3 a, V& O, Y! F1 M4 a取. 绿豆多少, 根据自己的需要. 8 w7 t3 j! w$ t- r6 l8 T
, J6 ? r$ L F3 Q) z6 D
3 ?6 z) m9 `( v4 w2 p( K1 |& M
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30 保温瓶焖牛肉 , G5 P5 W( B1 ~
# ] K0 N' w1 z
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, % e" l" [0 k0 N7 D
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
8 [/ C& ~) Q5 r4 C; l4 w/ K汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
* H: d% T) }" e6 g3 x& w* v+ G" j6 S但肉烂味浓, 而且还省时省火.
8 T) f' \- C) v& p* a% q1 ?
* x \% j5 }$ z* E4 U" D
* `% E: t8 {3 |; V" t I4 _" V31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 / n; m/ ~: T5 f8 p8 V
2 B1 a; w; E) @" u# m把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
/ L+ {4 X" f7 R& b者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 3 z/ W1 V4 I0 q7 r9 r' A$ _
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 . Y+ K" t! R; J `) K
是味道会稍差一些.
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O: I: u9 L$ ]% z" i% C32 爆的方法 # z, ?! z: l( A
) L3 ]2 f b2 N爆有两种：
0 F( b/ U$ ^7 @$ e r一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
5 S( s o3 {( T6 Z4 Q4 @' r4 S/ P放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
. }: ]0 ~* F) H! x# g1 }: L芡快包而成。
( B. b9 ?" l" `% C0 F7 n7 @另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
5 B+ c+ t: J. H2 _即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
0 p: }; \7 x: a; ^6 a度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
: y# Q& O' m# f5 N) m1 e鱼、葱爆羊肉等.
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33 北京烤鸭加温法 . Z' S. w! n. d
+ ~9 k# x% L9 }5 l5 q" A% @刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 , k/ X* v4 V* a0 A3 I
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 6 A! y: B; X. x
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 * }) o) E+ u h( m5 K: F
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
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- h7 w% b6 [. c5 t/ m% A/ C* k34 冰冻“萝卜干”
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把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
! O( A( |( c, X+ ?: S8 ]3 V就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
/ e% R# }$ G2 t上一些, 味道极好. 8 X, x0 [4 `, G0 Q2 n& ?
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35 冰冻食品解冻
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肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
1 j0 {& {. s# a9 O `: ~5 ]) r养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
* p- q, z. h4 _& b的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 1 W% t4 [5 n" i' `6 g$ d
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
$ L O& W- D% F+ t3 f肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 6 Y( L: `' q% V: o; z1 n0 L2 T
容器浸在20℃水中迅速解冻.
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2 Z' k8 \7 |3 s d, u0 H- Q36 冰箱保鲜香蕉 ' K* U! M% P: o- `8 ~
% _' b A; A0 F* k y$ \- K将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
, u( ~) ~. r& y5 ?* O色也不会影响食用. 3 R, f$ ^. s: d5 F" m! S8 z
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+ ]* J5 C9 y* d9 s; H37 冰箱存放莴苣
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新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
0 e9 ~9 q1 N/ Y0 d6 ~蔫并容易生“锈”. 4 o3 |1 b3 X9 \3 `1 u4 }
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. $ E' a: j! V% A! i! P" P5 `
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38 冰箱内不宜存放松花蛋 6 c' h2 {+ }2 G6 \) I+ \& j5 J
. v; _/ U4 @! W# N4 E松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, 5 u: o1 p. K: Y: w) Q3 W- N/ M
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
: b8 K4 n; M& I6 c8 Z4 o$ n; y3 x$ A还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
# o- I% k9 p5 z9 p1 }存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 ) s0 Q l3 j, W
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 7 A0 ^1 Z0 v+ P& L2 U$ r
不变.
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39 冰箱正确贮存食物三则 * P, F/ ~- @% K$ ^
`2 J: n( R2 q4 Q- K; A(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 + {/ T. y: l! H7 f4 ?/ f
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( L/ B- ^7 k3 |! a9 e4 u(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 . u1 W& b) t; E5 L2 J" ]+ \8 g
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
9 \5 T, Y, d% x+ C5 M(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 6 |. {8 T+ Y$ v- [* Y
破坏.
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40 冰箱贮藏咖啡不结块
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 X- F: Q! |% N$ @6 \2 ~
块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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