令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。

8 X! O8 s, K: k! x3 J相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
$ M& R/ d  R# J; r0 j; F7 s! Q如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
+ }& f$ v# {: {3 _; f4 p& a3 S但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
( b1 y6 @" D# c2 _( B4 F
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
8 D( R7 }+ [8 E; y, ^% C好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
+ \8 n: h7 A- g8 x) F; E) P/ P
) i' @! \; h$ z  k+ p) w4 u2 h. c对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

( D3 t# R+ @6 Q* e3 o7 ^这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。



3 r+ X2 ^3 n3 P3 j
/ O1 K$ q; U- Z- q1 k* M/ o1 a/ I******** 青蒜炒皮蛋 ********

/ p% V5 O8 s; u9 Y1 e材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
; [  C" T' E) y3 Y6 p8 P7 G# z, K" a
4 ~3 F+ Y: L4 R3 Y# J5 U( x做法：
1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
3、倒入皮蛋块略翻炒
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
+ t% D. j# `1 x2 B* F, c+ N  ]
  t- W' B) R5 P7 j备注：
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
9 ]' J; o. v2 c9 P1 r: ]; S2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。