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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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1.jpg # S+ m/ D/ N# _/ O; X' r" S  r6 P
皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。, l0 q/ S) Q+ I! j6 ?
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
+ M9 \9 u3 q) @! B& |$ a如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
+ @" ?' d! ?8 c/ ^但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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3 N  s0 b. O6 T6 j8 W传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
1 m- b, ~. y( M; |. ?; C好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。3 ]  D7 z# `8 z. M
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。0 D, U0 P/ T$ C7 s
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。7 v! R3 \0 N  v5 {: B
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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******** 青蒜炒皮蛋 ********
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1 M! }- [8 e( w- Z: l6 l* d/ U5 I9 e材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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" V6 k0 F; K& R0 ]做法:
7 K; {, B3 V# q  }9 r8 c. Y6 G1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末9 M" H8 B( X6 J/ S7 |3 C0 q
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋7 I5 p- A2 m5 [9 S) o7 k
3、倒入皮蛋块略翻炒6 i2 R: M4 U  l0 F* g% u! U& W
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅8 `! A+ _' Z; q4 T

$ p# S0 @. E" p, \2 w; y8 `/ o0 J备注:/ B  L; z1 H0 d6 }( O
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了$ W+ ~$ G; ^& P% ~/ e
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 # C8 p' Z+ D5 \/ U6 }# S5 ]" B, Q4 k
看起来好好吃。! d, S7 j; W1 y
) u( c! {8 P/ c/ c9 W
请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686   x% s& [8 \. O, ]  D( i
看起来好好吃。
% F. D( Y/ m! k" b- W
  r0 B) \3 G. A% i! z请问哪里有青蒜卖( n3 n5 W/ |. J! F: H, c
童趣 发表于 2011-5-10 22:58

- h" }  q  M3 J0 E3 K* \. @same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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