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[菜谱] 【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-11 09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
物尽其用,吃完的西瓜一点都不剩,全包了饺子了。
( S3 o9 Z* W: @, ]% U用最外层的深色瓜皮打汁揉面,揉好的面团有淡淡的绿色,煮熟后却没有变绿,而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉,本身就不白。  t) S( H7 g2 ^' t1 _
打出的渣子也全都放入了馅中,白色的瓜瓤擦成丝,当成饺子馅中的青菜部分,再配上鸡蛋和海米。
' a, X: t4 _: m4 n1 ?+ v$ G; i我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合,老公还要加上点“海产品”,所以包了两种馅。
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0 U! g* b! v; R' ~瓜皮做馅,最大的不同是口感清脆,又有一股淡淡的既清香又清爽的气息,吃起来感觉很清凉,真是太适合这个闷热的三伏天了。
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: Y1 I  X7 u4 V, A7 A" ?2 m1 H* G5 L0 W啃完的西瓜皮,下次可别扔了哦。  B8 c0 _6 Y) M, y0 B
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我把最外层的绿皮也用上了,这个其实可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以
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- h" l" Z! A6 v: j! J" a( Y******** 西瓜皮饺子 ********
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一、处理瓜皮
( a- W' u" Q& O& |( f- h* M1 e1、吃完的西瓜皮,用水冲洗一下外皮,再撒上一些盐,用手揉搓一会,再用水冲洗干净" F" P/ z5 |4 S' R' h
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
2 p* e6 N1 f+ N) X0 Q" z2 e; G8 ?3、将绿皮块放入搅拌机,加一些水,打成糊
9 G1 O( Y; Z8 b8 @( E. K5 m4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下,再将汁水挤干,滤出的瓜皮汁用来揉面,滤出的渣子放在馅里
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6 p& ^( D: N3 A二、做馅
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- \. R; v5 c3 x1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分,用擦丝器擦成细丝或用刀切碎,白瓤部分会出水很多( X& S# z. B9 G! O. L2 ~
2、用纱布将瓜丝过滤一下,尽量挤干水分
/ Q7 g) H3 }; L3、鸡蛋打撒后入锅炒熟,再用铲子切成小碎丁3 d, j5 \5 ^( e2 p+ d6 Q
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀,另取出一半来加入海米拌匀6 K2 c) a9 U( ?7 D
5、馅中调入香油,盐,搅拌均匀,馅都是熟的,拌的时候可以尝一下味道, s4 [% v& U' [$ k

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三、揉面、包饺子. T0 G: U5 j7 [2 _" D. H

7 _; j  K* l" s材料:面粉500克,瓜皮汁(或水)260ML3 ~7 m  ?  N5 t

! X2 y/ G, r+ n: x做法:& f6 _8 h  z, P( F1 l' W- b' U9 H
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中,先用筷子将面搅拌成絮状,再用手反复揉面,揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团,放入容器中,盖好盖子饧30分钟(饧面的时候可以做馅)
3 c4 ~; b9 m+ ]2 J* \" S2、饧好的面取一块出来,案板上撒一些面粉,将面团在案板上再揉一会,然后搓成长条,切成小剂子
8 P* C+ t" _4 B2 A" s3、剂子上再撒一点面粉,按压成圆饼状
- s0 i1 W; H" K4、擀成饺子皮
7 J/ |3 P9 J  Y: Z) {! G5、包入拌好的馅,再包成饺子( I; _: s" S$ b4 p
6、锅中煮水,水开后,往锅中倒一点盐(注意盐入锅中时水会异常沸腾一下)
- t, m3 _* b; q0 W( Q% l8 v) L1 h7、倒入包好的饺子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊篱轻轻推一推饺子,盖上锅盖3 a1 k0 j% W1 G* S. g+ d
8、待锅中水再次沸腾,饺子都浮起就可以了! H6 w, t/ b1 u1 a' p
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备注:
- E; m6 @5 u2 [1、因为是素馅,而且是熟馅,所以煮一开就可以了,如果是肉馅,则要待饺子入锅后,水再次沸腾时加入半碗凉水,继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾,饺子全部浮起就可以了(两开)。
+ ~+ l" l: y- `' B5 {- {4 Q7 W  [2、用高筋面粉揉面包饺子,饺子口感会更筋道,更好吃
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俺家的饺子有两个特点,一是大,二是丑
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+ P5 H) D* v4 W1 ]3 Q1 l  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-11 13:37 | 显示全部楼层
"用最外层的深色瓜皮打汁揉面,揉好的面团有淡淡的绿色,煮熟后却没有变绿,而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉,本身就不白。"
/ ~6 B: C1 y+ @% S' C+ G' O% [7 L; J; l
不是面粉不白,  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落,是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。
鲜花(11) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-12 09:18 | 显示全部楼层
看 不到照片 好好奇噢
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