【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

get8686

物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
+ V$ w* T4 Q2 ?; ^% h' t7 V用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
6 |0 `, [2 U" H我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。

# l3 z6 t7 _( ?0 n0 ?8 ?- A% [: }2 g+ v瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
  T. c; R' _8 A; p2 l: i5 a
啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
8 w  o" W9 j0 E9 \5 e, u  ^5 c
% l8 \5 z) w4 _% {5 \- V% J, Q( S& Z
5 W  P- m  M9 N: D

) v3 J: S% b( q3 M8 }. j, _1 D我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以


0 e) R( ~+ M* J

******** 西瓜皮饺子 ********

5 s5 f: v! q/ c% k一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
$ s* F! h- J& x0 E4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里


0 w6 i" \9 H9 x' c+ T  Z

! ^2 X7 K' f/ z* h2 |: _/ U二、做馅

& n# ?  C' g5 O1 @, h# |1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
  S' {3 w# t- d" k5 x* p3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
. G7 I2 b# @) t+ [, A: p4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
, x; C- j  p4 _, s" @, s: H! A( U& u

% }2 r, c/ E! h/ T
0 _) ]/ c# L/ p; p三、揉面、包饺子

材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML

做法：
, G# n9 _9 q2 Y1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
8 P: z% c, J; O. H8 }2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
9 P. [% K/ M$ B; @& V  }$ Y3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
- `; H' G" P5 ~/ s4、擀成饺子皮
5、包入拌好的馅，再包成饺子
( i  S, e1 E4 D+ j  y% R# E6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
1 }2 V& Y, F3 _( j7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
- ^: Q& f7 l% |& n& F1 h3 z8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了

备注：
9 ~' K9 Q5 u- X- F- u1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
8 o5 g0 N9 Y) T! \9 N6 \& ~2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃


; P6 W( J2 {5 L' s/ ?

' ]6 `4 Z) u. U% B1 o


俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
% Z- O0 s; B, b' E
( O; @7 f/ U& ~9 b( B  d0 t8 U# k

6 e) S1 n: q1 c" h


3 @) {* X# v  v3 e

  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"

不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢