【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

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物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
& T% a5 Y' s& h用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
' U; ]6 t+ h0 n我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
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0 E  W7 X% h* l# U" b# v% H/ p瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

) K3 X0 [% E5 J3 w7 Z( h啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
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4 d8 J1 L  r  c& K我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以
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  K0 ^( A9 n. T# |******** 西瓜皮饺子 ********
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一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
. o* n4 j: r7 q5 U+ z$ V3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
. }4 f8 r1 W5 m- b) W0 V5 R" O4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里
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二、做馅

1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
7 x1 `( p$ w5 b* I3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
; N+ T% h9 P4 D9 v  {" P1 |# u7 M4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道

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; `, ?9 U9 S" P3 I# i, j三、揉面、包饺子
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; V* ~* t# l2 v2 H+ z材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML

做法：
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
7 s! ]9 A. h* E) N0 F! O2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
; ?* h1 {) E0 P# J2 d4、擀成饺子皮
4 B; w  L9 }% U6 I8 f* \, N5、包入拌好的馅，再包成饺子
1 ]+ z6 R1 X+ T0 h6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
. ]" @5 b: n* W7 t- _7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了

备注：
1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
) O2 O/ j0 l2 y: Z7 L2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
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7 `6 b1 k/ a1 T* _7 |3 U俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑

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9 U5 ?" I: q0 M, ~9 Q+ l7 p* t  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"

' {; v1 \( n8 l$ X' Q$ Q不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢