【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

0 H3 p8 h9 P. b2 L$ r6 b6 p
如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。

白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？
. H) e5 T# ?% G4 I
, M; L. i$ K0 ?茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
3 R9 r* r# ~4 L0 T! \/ V  ~3 Z平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。
5 ]' P+ v4 z1 f0 e
2 t4 S$ i- X7 {& m7 l$ }另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。
  l2 S. K7 h( J2 N7 `  D/ s4 G
/ Z( T! \9 D8 l5 e' [茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
1 x$ I/ h7 T4 r& h  p* E现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~
- V. e' _/ F* X6 e0 u
于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。

. P: }' w# I: W$ V) V既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~
# Z0 m1 c0 H, {7 }* D

) `( |9 p. M' v/ i% E& J6 J1 u( o
* x2 j  D0 w' r2 d
8 E! i, k) F! p3 A

5 I% k- s( d' n$ M5 H$ Q一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
' G& o% @- Y8 {因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。
2 P) `9 p" N# @
# C0 _* O$ k. j, _. ^+ y所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
# X! W' ?/ x3 Q3 n, x自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。


+ k2 U* n9 x# b: i

& _# b0 [1 k0 x) L) f8 ^8 @# F# ~
' {( i' {# @; |" V. _9 J# y******** 奶香茯苓馒头 ********
0 p2 A$ ], V" _8 ?/ D3 Y) S, d
; S* ~$ U$ ]" p/ F% q9 D. y材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量

5 ~$ ~8 _: Y! f4 R. F  _做法：
/ ?1 d+ @: n4 X, `- _7 K+ H1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
0 b, S: p/ c" N( ^% k. Y  @5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

备注：
- x. E! C8 g) w% `7 q9 w/ X0 H1 K1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
' G, w) Z% L& {" H) s" D2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
. N! P% B/ f8 ?4 t

2 R4 B% v8 y9 I5 I9 O2 u* Y6 M% k

5 z2 w1 R3 k1 h( V
; s; ^$ c. `' i! E3 Y4 e& u


上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）

- q# |) M8 c( O. B
4 E! p8 r2 i; x( l' S/ t

; i( X6 l/ l- h# |2 @% v从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！
) a7 \; d4 t  p5 m
  D- k  s9 C+ b1 {% n
1 c2 j6 W1 H5 N& K( ^5 J9 {: ]1 \; ^
; ~6 @4 D8 _% r$ ^1 J' n

CA游充值

加游加油