 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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酷酷的五谷杂粮黑馒头。" `/ o7 H- o. h$ }& a
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~: F0 M1 I8 J* ?8 M
5 t! B2 V, ~$ \$ ^' k现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
0 @7 V4 N) Y _$ X/ ?6 J; R: m有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
' b6 W# \* f/ H M做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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! f8 h' ~ I8 b- |; ~4 n4 U0 m记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
) D! h" d% o8 D; L) ], D1 u1 s; H3 R但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
; p* Z+ t! s9 O9 y/ x7 ?; l想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。
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* d0 Z& {5 k+ {0 Q1 x过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。# x2 s9 N+ q" A
真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。7 Z# t" W; A6 } Z! _
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******** 五谷杂粮馒头 ********5 H: C; @0 r6 a8 a" a: y' h
3 w) \# t! P: V4 k9 d材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，1 R+ I6 Q$ q8 a4 \( B3 E; u9 R* P
酵母粉6克，温水约210ML
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做法：/ h* R3 x" q' K6 p- x/ ?
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
( n/ L# y8 G6 ?$ h1 r9 J2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
# t4 p1 F* K7 \& I3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
' Q6 T' A4 N4 y4、用手揉面，揉至面团表面光滑* W' O! I5 G m" p9 a
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
4 H9 }! l& l- z! H5 a. f8 i6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
5 m$ v `3 P) A4 L7、将揉好的面团整形成圆柱形, V& I. H& P; X% D$ b
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头, z0 n5 r' d7 G, i9 o/ d2 h; |
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离1 g5 q" C/ @( K5 _5 f7 B
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大. O8 Q' n; V- G% _1 ^7 {
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可: |" N% C$ J0 l! \" P/ c) W2 x
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
- C- C( u! r" k' S- v' k( d+ {4 J13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽: g! G- a+ L- F% W" K4 V3 X6 p5 o- B
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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5 u3 ?! ?& f: d( M1 K! C% K l备注：
; @: o% |* o, Q1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例& |& W7 B) w* S) d+ U
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟+ @7 D( S5 a' h) n& ^3 ^& i
3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可2 {) W6 Z6 v- V
4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头
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狗仔卡
发表于 2011-5-19 10:36
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-5-19 12:55
