红焖羊肉做法

小李飞刀

红焖羊肉做法：

3 ^" O' Z  l- s) F( j1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
9 N1 _- }! `  l5 h4 a2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
$ Y7 R4 x5 t& t. ]5 n3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；
5 S; M/ J* R6 J! R; ^( c$ G1 M      大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂     仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、
      放入  沙锅l,
      放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
! u4 J/ z" q5 m: J* [- X$ k4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。
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; `+ c4 c& {  F      红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

# X5 ^0 y8 Q, y2 `$ \( d3 P5 h( S        红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
      
8 s3 J1 M4 K  U$ v       做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

        红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。
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        红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！

/ S4 _# R# h' ?" D        红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1.  所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2.  “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3.  “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。

linda

不错,只是这里的羊肉好贵啊!

happymei

好！学习！今晚就吃这个！