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[其他] 赞一个陕西凉皮儿

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-18 14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚刚吃了在陕西人定的凉皮儿,赞一个
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-24 15:21 | 显示全部楼层
这周六是最后一次做了,谢谢支持啊
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-24 19:03 | 显示全部楼层
这周六是最后一次做了,谢谢支持啊1 U) R$ s; Y2 _; L
埃城西安人 发表于 2011-6-24 16:21

7 e0 V5 _- p8 }  Q: v1 u1 y下次回来还做吗?
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请教 爱城西安人 做凉皮的技巧。 我看了网上的视频,并按照视频要求的做了,结果怎么非常易脆啊?能传授一下你做凉皮的技巧吗,我保证不抢你的生意,我就是自己超喜欢吃。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 16:22 | 显示全部楼层
ccccccc
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-12 09:07 | 显示全部楼层
很简单的,我自己也做过了,,,还有肉夹馍,就是摸做的不太成功,因为没有电饼铛。。。。关键就是洗面,,呵呵,我做的很劲道,,加油。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-12 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有时间也学着做做。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-25 09:18 | 显示全部楼层
很简单的,我自己也做过了,,,还有肉夹馍,就是摸做的不太成功,因为没有电饼铛。。。。关键就是洗面,,呵呵,我做的很劲道,,加油。呵呵4 [2 B+ g; g8 j/ E0 R0 \+ N( Q0 x2 d
新馒头 发表于 2011-7-12 10:07
2 {+ ^' d7 O( ~# ]9 ?5 }/ n
; I1 f" r4 {8 g, X2 E+ ^$ o2 F
请问洗面有什么窍门或注意事项啊,请不吝赐教。谢谢
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 17:33 | 显示全部楼层
8# babalala001
6 h& I1 F" o+ P% O; s3 {
( Z$ o" m, Q# B! z. r- j6 o& T
; `+ A* X/ T! b: t就没有什么窍门啊,,我就是先把面揉好,然后连等都不用等,就开始洗面了,,话说是不是面粉的问题啊,我拿的是高筋面诶。。。。。
, s% e  b) P0 G& p4 L8 Z! {洗面要洗很久的,,,,知道水不是很荤了才行。。
5 P" I8 n* k7 E( l( r% g对了,还有估计不劲道会不会是因为你沉淀的时候没有沉淀好,就是你上面沉淀的水没有倒干净,然后下面的沉淀水就太多,所以不劲道了,,* M1 h( D" i! Y+ @) B
纯属猜测,,,尽供参考啊。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 17:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# babalala001 : H1 c: j2 l" `0 z. |! |; T

$ U+ C0 m: p9 l6 \8 z4 @  D
- H2 r: v8 |6 J5 K$ C  |$ `9 M对了,还有就是蒸的时候不要总是开锅,,,我不记得我上一次是蒸的太过还是怎么样的,就很容易碎了。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 18:32 | 显示全部楼层
请教 爱城西安人 做凉皮的技巧。 我看了网上的视频,并按照视频要求的做了,结果怎么非常易脆啊?能传授一下你做凉皮的技巧吗,我保证不抢你的生意,我就是自己超喜欢吃。) F5 z+ l+ y; i0 v1 A
babalala001 发表于 2011-6-29 16:26
- Q' O. Z$ T2 U. }  S" }: u
可能淀粉汤太稠了,加点水试试。淀粉汤不是越稠越好,做好的凉皮应该可以卷起来。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 19:12 | 显示全部楼层
想吃啊,怎么做啊,想学习下
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 23:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在另外一个帖子里面发的,不想再写了。。就贴过来,大家做个参考吧。。。。。
. T9 T; m5 r% E( V2 D6 T& P0 Q1.洗面  , @8 R" H  v9 X9 n5 m% R
先将面粉揉好,就平时做饺子的时候那种面不用发酵的,然后呢就是拿个大的盆子或者捅,把面团放进去,在水里揉面,看到水边的很浑浊就把洗好的水倒在另外一个大的容器里面
# u% e! @( W! q/ \1 S一直反复反复,知道洗出来的水差不多快清澈了,,面就剩下面筋了,这个时候就好了,,千万要记住,洗好的水不能倒掉,因为那就是凉皮了。。。, i8 ^4 T; `4 e  O/ }2 a+ H
2.沉淀/ Y1 D; ~$ L" Y  R3 J
讲洗好的的水沉淀一个晚上,或者几个小时,然后小心的将上面的那层水去掉,就剩下下面的白色的浆,这个就是做凉皮的浆了
6 b. e6 O# F0 N; t( Y0 C( W( `: t3.上锅蒸
8 J0 G' J' A! M/ ^吧那个浆放到一个蒸锅里面蒸,可以用托盘,然后用勺子放入铺上一层就好了。。差不多一两厘米那样的吧。。
( c8 y7 r& t8 ~4 v4.出锅
' p  F9 P9 x# ?: E$ r+ z蒸好后用凉水冲一下,这样比较好揭开。。。/ t4 P( D1 W3 D
凉皮就好了。。3 }5 g' N) y0 {1 H
吼吼。。
& u/ M/ s, ~+ g! B% a0 X6 v2 F+ M$ d仅供参考啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的操作步骤跟楼上说的一样啊,我猜可能是面粉的问题吧,我用的是all purpose的面。下次试试高筋面粉。还有蒸的时候托盘的材质有关系吗?我用的不是不锈钢的盘。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 22:54 | 显示全部楼层
我是头天晚上就把面要洗出来,第二天尽量把清水倒掉,就用的那种烤蛋糕的盘子,蒸三分钟就好了。但一般我都用的大火,蒸气要足。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 23:35 | 显示全部楼层
好东西
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-28 16:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢凉皮儿!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-28 17:43 | 显示全部楼层
14# babalala001 2 m$ E5 {/ D5 y9 f/ N

$ w+ f" K. K) \) t( y( I
+ R' l5 t! s9 `* I0 h+ D去  DOLLARama 买那个圆的不粘的那个盘子,很好用的。。
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:07 | 显示全部楼层
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