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[菜谱] 【玉米发糕】:简单易做中式蛋糕

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-21 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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: I  w. A; y) c: z; Q; l) o我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
$ {* i6 I1 k# O, e奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
; X8 J5 G7 g, [, S* T而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。6 z( a1 }6 ^3 Z6 K, L* j; t; A
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
0 M8 D" K6 x. }1 Z做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
4 ~5 X- P3 N4 H  H" H只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
" }1 N! X- |2 ]0 l8 M(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)( ?: k9 c. A# Y8 U. ?" L
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不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕  u4 m# t, t- U& F- ?
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********: J- d: i& T2 |3 i' K
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克) n: f. p0 Y/ M/ F9 e; k1 T, q
      干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
# N4 ]  |0 _4 P8 W6 I9 y      干酵母5克,水约280ML
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做法:9 U5 a& o7 V/ T2 b0 p9 I+ `
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净
! J: H2 Q+ u6 c# k: S9 m  _* \2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合7 R% t% x( ]: G; _! N9 b2 L% w
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
! e: F( l& A2 N5 I, E5 S* S4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
5 q- B! m) [# e" t8 j0 @# a/ f6 F5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
3 G  X4 f% Y$ G$ I6、等面糊发至模具9成满就可以了+ V* @& @0 G' T, W$ J2 G, o
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟% U  g) Z0 U2 A0 k  L+ p& ]) \5 }

- ^& v6 v2 \* j2 ?$ H0 V$ ~" A备注:# h7 |% m% g8 Y  G" W( j: _
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
& o; D5 V. x8 T5 y9 s# I* E2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉, f& U3 m4 v9 O# P
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙) m$ t; `8 j6 n6 D9 Q3 K
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
1 f2 B7 I4 f" d2 A* d5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
# n$ z6 s9 G# m1 B* D8 v$ `, g- q6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖; h: _$ d/ O  J  O

) c* h, E' T1 ZPS:
) b. V; O& x- s4 g最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:8 W, `( t" y: U/ W) j
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1、发酸:
4 F! k  M$ R; X3 t7 n2 C应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。+ `2 B5 g; h* ?: |0 @! m1 _7 V
有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
% g( }0 ~. Q" M# w: a. P/ p0 Z; A9 ]2、塌陷:. O" W! s# Y7 _/ c, Q
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。6 m4 W! F+ |4 S8 O# ?4 ]) d5 {
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水) M' Y/ l8 y' u8 x/ f2 ?5 q
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 20:57 | 显示全部楼层
是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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