【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
5 B* h- m; i4 C: ^( C6 r  O: h奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
3 v1 T6 W' g" K2 {而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

8 R# u3 |2 V% z4 s. K比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
6 c- M8 ?! R' H) I5 S' O, P0 `做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
9 q: s5 r8 C% N. |$ U5 V+ ^只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
( I$ \  e; p7 @2 d- X（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

6 k- M9 z4 Y' K5 l# R5 ~0 J不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
# f  `( B# t6 i" X  u5 c做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



/ L! Q# P' K8 v- t, q1 [******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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做法：
0 H$ m9 F: X0 m( \0 F% ?, A( G1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
2 M' A( z$ a5 v/ K5 E3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
9 g  I5 K: y% @) ]) h6 [5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
% y8 I4 _, _- j; n, g  \7 _/ ~6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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备注：
* ^9 S7 f; E2 x8 r* G  u# _1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
6 R2 |! J8 d4 q+ B, o; ~4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
: P. V" j! {0 v& z" t, @# Z  V! E5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
7 U& ]* o$ y) N5 i) S( R2、塌陷：
; n4 }( u5 x! P蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
0 {$ ^/ i7 F4 s. Y1 o还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改





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