【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

9 w2 [0 ?/ i; L4 i& s7 [8 [我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
/ E, z  Q4 N4 R奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

1 x1 E' Z& U7 H7 P! ?0 f比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
6 |. V' F/ L. ^5 ]' ]3 }只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
4 C) I4 n# }* T7 B7 u' F
不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
8 ~2 \5 Q8 ^# ]做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



******** 玉米发糕 ********
5 v1 U2 ~/ A' O1 r: A' c7 z
7 u8 T4 k% |: j( a材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

做法：
* t2 z# Q. p. {+ L1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
! P4 j: Z2 a+ ~) j% e- ]+ w4 h2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
& J% k/ g5 W$ ?  h* Q# d4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
* A3 P9 p7 w( P3 x+ d$ B3 Q/ o6、等面糊发至模具9成满就可以了
) f! H) _4 |$ N  ]' T7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

" {8 R) @$ j% {备注：
, [+ F# ]) C$ P' T3 s3 S5 \1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
- p6 N2 Y$ O- J2 \/ m+ E7 W& a2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
4 I/ W' y7 a- J/ S1 p3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
! C" j% X# |6 ]0 h2 p
; w5 M' r/ G+ c( O4 N# xPS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
# m. i- Z# o& L: Y3 {) U. [
1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
9 n* y, A3 l3 ]6 z$ q0 d有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
: j+ _4 m! ]: h9 M2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
: J' f% `4 x/ o- |& K- a6 u还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
! x, C6 R; u* [/ K" o
% b9 c+ ?) a, v


- w2 R4 D9 N8 B+ i4 J% Q! t

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改


9 W5 L  v# L3 Y) K


5 y/ s: G+ k- a3 o8 u



7 Z; f# E3 C$ w) N) [* N
7 L  e/ ^7 |* v
; S9 @* ~- ~3 B) d. [7 \

' V- R1 a5 h+ h6 E7 d( r; [1 m) a
4 v: K) m: u& x" b+ U5 T
3 |/ j7 o" w3 S# M( f5 H: V


高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com