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面引子怎么弄啊?

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鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-22 19:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想做碱面馒头,不想用yeast发面,想用面引子发。那面引子怎么弄出来啊?谢谢回答我这个技术性问题!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-6-22 19:44 | 显示全部楼层
据说就是弄点面,放时间长了就酸了~
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-6-22 19:47 | 显示全部楼层
关键是面只要放一天就会长黑点儿,不敢吃啊。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-22 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想做碱面馒头,不想用yeast发面,想用面引子发。那面引子怎么弄出来啊?谢谢回答我这个技术性问题!
0 ~( `" ]' q6 i6 N闲着发呆 发表于 2011-6-22 20:03
( d/ s0 l& G# |4 E8 V
9 M4 p& u4 a( L! j4 @- f

. u* u2 ?: G2 R& C1 ~9 q找点面,加点柠檬汁进去,加水,放到30度左右的地方半天就可以了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-22 20:21 | 显示全部楼层
以前看我妈做,好像把面和的比做拉面要软,是软软的,放在小瓷盆里,然后盖个盖子,放在暖的地方一个晚上,第二天加面,牛奶,白糖一起和,做出来又香又甜又好吃,真的比超市的面包好吃。呵呵
鲜花(120) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-22 20:36 | 显示全部楼层
用啤酒加面粉加水发酵,这叫打稀酵,在软面团长大几倍体积后,就成面引子了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-22 22:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 悄悄 于 2011-6-22 23:24 编辑
' u. d2 ~& z1 q% v4 c# [- O/ Z0 I5 X2 h8 o/ G2 D. f2 X* `7 M
很简单,用一小杯面粉,家酸奶半杯,搅拌好,做一个面团,放置在一个容器里,最好是放在温暖的地方或用温水,发起了就可以做面引子了。3 ?7 P& m& X  M  C* P0 i
不过不能放3-5天什么的,那个时候就会长黑毛了,而且有毒。7 H5 g' p" d, p# E; l
我说的对吗///
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-22 22:25 | 显示全部楼层
很简单,用一小杯面粉,家酸奶半杯,搅拌好,放置在一个容器里,最好是放在温暖的地方或用温水,发起了就可以做面引子了。
9 w1 v" r4 B, p9 x! r+ S不过不能放3-5天什么的,那个时候就会长黑毛了,而且有毒。
6 i4 x9 o" x* _2 u; |我说的对吗///
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-23 02:51 | 显示全部楼层
做面引子最实用的方法
) [6 r7 ~- e5 @; q1、取一个密闭小容器,小饭盒最好. K0 t, p. F# V* z3 Q' ^
2、用开水烫一下,消毒; d- ^* _1 k6 i- M
3、放入1/2的面粉,加温开水,轻轻搅拌成面团
& U" ^9 K. j- U. L+ t/ {4、1-2天后,只要面团膨胀即可.
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-6-23 04:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢各位了,这两天就试试。
鲜花(343) 鸡蛋(11)
发表于 2011-6-23 05:15 | 显示全部楼层
去SUPERSTORE做面包的地方要一块,不是免费的。
理袁律师事务所
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-6-25 20:18 | 显示全部楼层
啤酒和柠檬和面都失败了,明天试酸奶发面。
鲜花(46) 鸡蛋(2)
发表于 2011-6-25 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
啤酒和柠檬和面都失败了,明天试酸奶发面。9 t- L' B2 \3 x! `. M& J+ O2 _
闲着发呆 发表于 2011-6-25 21:18
  ?  X9 U# ?$ o& r$ o
等你的消息。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-6-27 18:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸奶也失败了。我都是放在温的烤箱里,都放了不止24小时,一点儿变化都没有。今天挺不住了,用yeast发面了,一会儿就蒸馒头喽。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-6-27 18:52 | 显示全部楼层
谁还有其他的主意接着出,我非得弄出碱面馒头不可。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-27 19:47 | 显示全部楼层
是我才收藏的,还没实践过。你可以试试,不用谢嘀说,回来给个反馈就成, 5 F: W" a# p9 u" U3 F
) S3 O0 S* _4 d2 l
. _9 t) Q5 K! j- b  q$ S$ F
6 M0 j4 W9 p$ h
面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。
! t9 {$ _. j/ ~具体做法如下: 5 V: o5 I: k9 R7 ?. o* N0 G
1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻) 1 {& O! N+ R5 j
2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。
9 }5 Z& s$ |4 x* N$ e2 v3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。 + J, U# O; T4 T+ a& e$ Z' |2 g  W
4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。 % N% @8 l$ x6 P
5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。
+ e; a) S% P3 ^. h6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了)
5 U: m2 [" S) z& R. ~! i用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。   y. a: [4 J# B/ p! J

5 y* g2 j/ w' Z4 g1 y! |也可以自已和一小块面,放几天就可以了。 4 U/ n2 O: B5 A( n0 e
想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错,简单省力:)
6 \6 h/ C5 S( k$ K# L怎样自制面肥? ¬如何用蜂蜜代替面肥?4 A. H8 K4 r' A- E% i- L& r
怎样自制面肥? 0 o9 }3 H2 B2 k; o5 [2 p2 f" m1 o  G( A
在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;
4 W1 b4 r9 E' h. \/ {! h* u; M0 \* w' f
将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; ¬
) m: I+ S9 S0 O6 A: ]. Y- |, d" N" L- F/ z
如何用蜂蜜代替面肥? ¬
2 o( k- e) z8 e" W7 _8 r- j. g3 f: A
将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉% |, z" U: ?% M: n4 `1 k8 P
4 F& y! u9 G1 C! P/ T' j4 W7 o' J
内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬
鲜花(343) 鸡蛋(11)
发表于 2011-6-27 22:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谁还有其他的主意接着出,我非得弄出碱面馒头不可。
- O; y0 j2 O8 f, r3 ^- o4 }闲着发呆 发表于 2011-6-27 19:52
. Y+ e1 Q7 z: o- p5 I
已经告诉你了,去superstore的面包房要一块,可能是要收钱的也很便宜。
鲜花(475) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-6-28 08:46 | 显示全部楼层
已经告诉你了,去superstore的面包房要一块,可能是要收钱的也很便宜。+ j" g" F* ~* F/ r6 Z
NDT 发表于 2011-6-27 23:35
, s9 R+ R4 S* V* `9 y/ t7 \6 {9 S
俺昨天已经用yeast发过面了,留了一块是不是跟superstore的一样啊?如果一样的就不用去要了。
大型搬家
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