 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
, q6 k2 }% c. Z0 K7 c" T( z
同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。: r+ _8 r, o: \8 G9 {
A2 M5 j J7 L8 u/ r; T- ^5 o; c+ i: _1 r* {
（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。
3 L5 h. M. R; x( R3 B7 j
/ _' F$ g% K/ I. ]
" T* Y" D( W" k) u& z
4 P: d2 O, J+ @% K N& F# |
) w! \0 Y0 F9 o怎样煮出碧绿的绿豆汤？, A+ v5 Z3 c- `. n' g
+ K& e; m; B6 K" h9 c' o炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。7 j8 _: g" K# x
但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？, }* |! O' A( r/ z
这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。) W1 _: w4 K Z1 [0 z
% D4 {6 k) l) T; o( f
这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。
, y- ^/ i Z) v8 b9 _6 `- }
0 [+ z1 f; `5 [! z6 U' y% s直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。
/ w( e2 p c8 h
8 A6 h" n! N$ [7 q5 D' \查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
9 x$ q; i' v) q* l, U; M: U而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
- G- d" b+ N6 z! C+ E9 L而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。
2 d% r! p6 Z0 \* v% s- {! r
5 x4 a/ d5 c) A* R这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
# p! ]; g. y9 v5 Y4 K2 J用几种水分别试了一下，果然！
7 p& ^7 a1 X! @# ~
8 P5 H: j" c( P9 w1 R) O/ u直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。: U5 ?2 ]8 w' H$ a4 s" u# [( Z
水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
`1 g( n/ {' T2 F P4 A7 r& K, `用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。) d( A' d# o- Z' y4 b
后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
6 ]6 l$ C# g1 l4 d . h: m% R9 Z9 F
等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！: h0 q( [* d8 C/ m
% S- u- R# b9 [7 W
所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。" y# y, P: X: w" [* {$ u) f2 [
9 T; N7 B- E6 ?6 A另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
7 ^' T$ {' j; i1、清热防暑作用最强
: p) R0 g& F8 C) `: |4 G% z$ t @绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
/ Z- T) A" {/ v8 e当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。
2 S; N2 A8 u0 _- @, t $ b# O. o0 A& E4 W$ m
2、汤色清澈8 B1 m( F+ u6 A3 U, ^( g, [
煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。
7 @- r' f+ w {0 C5 g' e/ d 0 q2 T: I4 P( G7 ^
盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。
$ P, w& M; }& F$ N& l
- r& ]: b% W7 x$ a' w怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。$ x/ M7 D- N0 T: B1 c
5 e0 S B1 K! q2 P9 _* I) j
$ ^1 i) l z; ^& a; B5 _: V. g1 [! a+ i% Z( `- |; M9 j3 J7 f7 h s! Q
% @- L& j% T4 D三杯绿豆汤
; C# e" x' S. p, r左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水1 Q; x% ~+ z* S; ~! N, w' p
1 t1 X/ e9 k! g9 ^! J8 ~$ a- H
4 k! u) S9 h- s
( Y0 s$ [8 H4 V& C) @4 s ~
V6 L& p& n! C1 V9 X. }! L. |5 O( ]- ?0 O1 Q2 ]6 |+ Q
( a: H1 |" [7 t' Y2 [3 `' ^/ A- l
- ]8 k- {* z/ g5 Y# P3 e
; K% j: v2 _& z: ~- |/ @******** 绿豆汤 ********. y5 h* q# r- t% e6 s. p+ r( X8 B
k8 t$ N' m- \- m7 {
材料：绿豆50克，自来水600ml
; o# k' T, }8 M8 z& i
- X3 _* S: \7 F% S2 M做法：" B' A8 f3 G4 M- n6 w) ]/ q
1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
; w9 o; y# I4 }/ e2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出5 Q7 {- w& T+ O6 ]
: c; O/ {7 k7 o. |# a1 W
三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，% g, M# ^) I% @1 R* b% r: j. v
第一个过程图为自来水* T4 j" d' S4 E. Y/ i
第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）! K# w: Z& J6 U+ C
第三个过程图为纯净水! C- e. Y# I) B5 y7 q8 o
( r1 i8 P9 v) e
9 y4 ~/ [3 A$ E; C
8 g/ Q2 |( Y/ t* K9 ]/ g
6 d4 v6 L6 [( u/ l9 f6 R; I( `
+ s' _ T$ F% [- M$ V+ G" D
4 \$ I: U% z9 [- f# f' m9 o# ?7 y
c9 I: F* i& l8 b
. C9 `! N8 l) \% F5 A. [: s# B4 ~- F. x7 ~+ a# |% h/ F6 x
% f6 x/ Y$ g3 a' j# g M7 }# E, g4 f
- b! R( C; ?- ?+ }; q1 b
: Q, y4 {; U7 K3 ]$ A w' R  ! D+ o6 ~4 U @' k
1 i* g3 a1 R: _/ Q' E1 n
; y* T B/ A! a; L
' x+ y% A! \! O; S0 T2 a自制夏日饮品 |
|
狗仔卡
发表于 2011-7-22 06:28
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-7-22 07:19
