怎样煮出碧绿的绿豆汤?

get8686

同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。

) ^9 x8 L' f( h4 z/ Q# V/ ]
, Y: P' q2 G! s3 Y, r（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。
0 }1 o; O) F. x% `6 W/ _- x

9 n9 b8 p4 \  |+ C8 I

0 W5 ^0 g7 C* r( L, Y# B怎样煮出碧绿的绿豆汤？
6 n( d% E. t$ ?3 r+ r6 h$ C+ a
' Z  D- o9 W0 J, w' @! H$ a3 U炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？
这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。
0 x2 i% d6 r  }9 L7 q# @. B
9 C$ u. W0 o: t4 a" G- T9 p0 z这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。

, m/ U# j7 f+ P# C/ R3 k9 O- ]直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。
2 s4 ~% Y& e% g) P
" M7 H. Z% R5 u) z- I$ Y8 q查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
7 S/ g% X% }* H$ Q! b而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
4 ^: @/ ~) @" n" f1 M/ p而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。

) x; j6 ~. Z! n* S4 F8 u这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
用几种水分别试了一下，果然！

: `# c5 q1 u7 ~, U直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
( q3 `9 j- N0 y  O7 E8 o水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
' {1 |7 V# i& e1 K+ e6 E用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
) w1 W" o& O' L0 t后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。

: b! Z6 L7 L% R等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！
- Y- ~1 M2 x- K) I# V, e& C
所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。
8 k% L5 F6 }. ?2 u1 I
另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
1、清热防暑作用最强
% |6 |8 |: }9 J! p; k绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。

& c3 H/ n- |) T5 S! p" l% g( r2、汤色清澈
* g) }2 A0 }4 b2 c9 m$ L/ ^# m! f8 d煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。
& Q/ k+ x- E, Q2 W* Y% f
盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。

" \2 ?- n( n5 m, q6 L" y% `怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。

1 @( e% {* D6 x; e1 [

: {) p8 ?' C+ X6 A( r
三杯绿豆汤
3 G/ f9 a7 u, ^. Y左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水

/ `4 S2 u: d& K

; D. p# r& _) o! d- J- ]: t
( R/ P1 I1 G. K% L7 a7 T- c
2 I) K* ~" ^8 l, i, L% Z7 ^* g


) e) w; Q! W/ o' }; S8 H6 x******** 绿豆汤 ********

材料：绿豆50克，自来水600ml
; c- P$ b; q8 M1 j& L1 T/ E- G
做法：
1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出

三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
4 ^0 O0 x  [' z( t$ X2 r第一个过程图为自来水
. l7 G9 E. o1 R; }2 C, l第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
第三个过程图为纯净水
7 F% I- S( u5 G* @$ o



, H6 J# l7 n* a1 E& Q9 J; n3 n
' S% `* A" L3 U& S6 R: `
" B6 l; y: A9 ]% Y* H6 b
4 _, o  A! l% F  X& y
" K% @0 }4 n7 m( I1 ^# q

- C5 o" ]3 K* Z) ?4 h/ N


) S. m* L* b5 q' ?" ~



! M) G  Y  b* m0 `1 [( T; m
; M. L; w3 X- ]3 S; |" }( E自制夏日饮品

围裙妈妈

学习了，

gjwt999

....多放点豆子....

sunshine_39

christina9909

新馒头

颜色会影响功效吗？

shower73

其实很简单 要绿豆煮出来颜色不发红 就是煮的时间不能长 煮前绿豆浸泡点时间 然后煮 等绿豆开花了 勺子捞上去不是硬硬的 就可以了 关键是不能久煮