 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 [+ T6 L6 `; B2 `$ i& O6 W天然的不一定安全。
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我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
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- k* [1 ]" T( S比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。: F+ s9 i6 ]$ l) C- A& o" k
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很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。0 g7 I3 A! f9 v% m$ x) |- Z& R
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植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。) p/ u" C% V/ d+ p( U5 t
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抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等： T6 C3 m0 `8 Q9 n+ y' i: C
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胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。2 O2 Q1 X) v+ V7 E3 V2 h5 P6 c% F
* e# e( U- k/ T( D( y植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。# P. y4 o1 Y C7 l7 f8 ~0 w$ E
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有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
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新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。; D& ~- A) G/ S4 ^2 T' Q
! ~/ l1 N- f' L秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
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7 T9 [) ?! M. P5 a比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。. |! O* u+ M& |2 M& A" u
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) D9 A1 V, O1 M6 \! S F) `# h新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。# M7 F" z) |# b" R7 M, h
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秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。- Y; `0 _) j9 C! y0 y" M1 b( ] [
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% M5 \" k! ? M. R当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。3 l. h4 D# Q3 O W
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新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
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处理鲜黄花菜：
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4 O* E4 E3 A3 S j) | z1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
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2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色5 E# D$ j, b7 j ?+ y! N; a) u
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3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
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******** 黄花豌豆蛋汤 ********4 J1 M/ u. O+ ~+ R, o
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材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水% y6 M' A& a# u* f1 t
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+ e6 u8 D( T- p# N: t2 ]做法：
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$ F: ^$ r7 a. ?0 I- H, M) E1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
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* { W' @! f: `, ^2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾8 L8 j8 t! L1 f
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3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜+ d# k1 s& i* \- n7 @0 Q, U
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4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火9 x- K% N+ r. ^" B7 Q1 w+ M
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5、调入少许盐和香油调味即可/ f( W; g6 \5 }# _& ~
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狗仔卡
发表于 2011-7-29 07:46
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