 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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! G2 ^! G1 J" a/ c0 P******************** 自制凉粉 **********************
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材料:4 @/ X' a% O8 j" N6 d, z/ O. s
绿豆淀粉150克,水800ML* Y9 `( d( U- S+ q
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。/ H" l3 T+ r! ?1 D3 a
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做法:
, {" D1 S' h( {* u4 m% W3 P0 ^! u, P1、淀粉和水混合,搅拌均匀- ^$ y$ b; l& W0 ^% [
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
: o5 H- Q S- G3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌1 b/ V( b4 j* p3 B9 h8 Z- e: L
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
# \: r8 N! C( N/ I. z! u8 [5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块" @+ x8 T( m/ i: ~; N$ f* G$ V
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备注:
6 D7 _) F- _' ^% p1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2 m k, Q9 U; u/ j$ x' F2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
6 H. J; g" @ c3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦% y, ]7 t; l/ B- S+ O G
- n, a4 m% s2 u" h: ?- s配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱7 ^$ x j1 J9 }; ^; U. j
味道堪比最好的川菜馆哦
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6 ^" d$ a4 V7 H3 d) J辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉2 t: M- c( g L$ H7 c# f
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( U; o2 q {# x麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。7 ?9 K: W, e; G1 u: L
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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$ Y: O/ F( Y5 @0 r1 R辣酱的做法在这里:" k! H' q1 {# I8 H2 E1 W1 [
9 p& R/ j8 D6 K9 P% n2 Whttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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