 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。% ^; P$ [' d+ y
O2 C* z( v6 {不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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" s# }2 h# e! y, _******************** 自制凉粉 **********************
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6 {% a- A9 L+ U材料:
- A: }- `0 V9 o绿豆淀粉150克,水800ML
' q7 R- G1 [4 D4 V( \一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:7 X& c. [$ |8 V4 f: y H) b
1、淀粉和水混合,搅拌均匀4 U8 G$ w+ U+ g: p( K
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
; u+ G" H9 N `6 y, h; D3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
; W6 K7 f6 w- y6 ^7 {4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平: X% l+ v( j& t( s z3 ?/ j
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
2 R2 z y9 y d2 ] Y( P' Z* N1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。" G8 `( o, Y$ J W: I
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。/ t! d% S/ z5 n4 m
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦: e" C$ b, S$ a5 ]6 d6 X
5 F: a- o$ C, w; N8 t配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
4 S* S9 Q. _* C8 u# D* y$ m4 Z味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉& [1 e/ v, h& H8 ]" R
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v! H& }9 n: q麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
, v5 o( C: P* K9 w# I当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃+ I: _" H0 D& Y+ G' p/ e
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辣酱的做法在这里:& {% ?5 q" O" S. r
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