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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。3 J2 w; Q6 B" X- q

. M- k6 b4 |* w# _: T8 S; @5 z- c9 ~不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。! r. o& G: A7 A7 [
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, n  ^& Z" l- q4 |3 E  B2 V******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
* T) f; X! Z3 |3 d# G绿豆淀粉150克,水800ML4 h& W' n8 z2 j0 L* G
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。4 o% x! p+ |8 x( l: |9 X+ n

- V' N) S/ y/ f, y" A做法:, n% l2 a7 L$ |3 M* C2 w) b' G! ]
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
  n. p9 h- V  k1 n& K  ]4 t3 [2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大1 X* H- z1 E5 K& t2 E* f% g1 w
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌+ Y. L; [9 F5 o4 L
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
* r5 s& ]* I  I8 ]- P. b/ A5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块% T' Y0 S* r9 Z; L, s* _

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4 }2 N5 B* R* S2 Y- M5 \! o( {2 i备注:2 H+ t2 s( C4 Z' n
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。' r, B/ Z5 Y6 B8 N6 f
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。; k8 B' A  r7 g* h& Q9 G
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
- i5 a, ]$ P6 F( t, k* b, M% Y味道堪比最好的川菜馆哦
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" b- C3 x$ O+ B; L辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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% Y# _2 i0 U2 u7 Y  p% g. c9 q: Z切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。, d8 p/ |8 r$ b9 b. L- D/ S+ I
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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: N, S; r9 Y' Q' u5 ?; }辣酱的做法在这里:
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: T" @3 d5 O# u, W) C% P& Fhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!1 b. @. L* Q' w5 b7 Y% ~& {2 m+ o
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!5 U: y2 H' H3 d: j1 ]
收藏了!. w/ h5 {$ ^3 [' K% g$ [
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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