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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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+ [  S# I% a5 D! a) T7 [$ A******************** 自制凉粉 **********************& J( z; H; D, {6 |3 @) u7 M

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材料:/ z" V2 m" r: r+ A  E2 Y) q
绿豆淀粉150克,水800ML- Q# A$ [) V! S  k6 S
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。" l. z5 r1 o' Z  o' S

% i" m5 x( W3 P& z' p6 k" {, r0 g$ v做法:
. ~9 m: n: Q" `/ C5 F) J5 Y1、淀粉和水混合,搅拌均匀8 Z7 W  k: V% o( ~/ |8 q: A, k
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
. R/ d4 ?: {* i( ^3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌6 `* u3 r  B1 S8 z2 S8 l* w
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平) W9 C4 [7 B8 S* h/ D
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块2 R( O7 H6 A+ ?1 n
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备注:
% o8 ]% _8 A8 y6 @; e( ^/ z# X2 r1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
, X4 p8 a. S: X2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。0 c( [. c# c3 S/ f
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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$ O3 y9 G4 u" ^9 U/ {配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱8 M: n; X2 f( K1 Y# y* p- y
味道堪比最好的川菜馆哦
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8 B) J- E7 D* d- {辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。. I* {) l& g  n4 J0 O
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃% @" X' A# v( C$ j; v/ n$ n6 |1 ~
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辣酱的做法在这里:
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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!* n  Q; m, K/ G. b
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
/ l1 e& Y! f+ ]7 s; @收藏了!
& j8 ]& k( {8 `9 v- f' K: ~- tnelements 发表于 2011-8-15 18:54
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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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