 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
( \; F: X; m6 P1 e
# F, A& e u% p N+ l# @
w2 X9 L6 R5 F) s" P: h% }
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
, _$ ?, A0 x5 N$ _ p 5 m" A* U; x( w1 k8 I! q& [2 g
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
& e1 b7 U' w) c( R" s; V! h/ Q3 z , J+ B2 }0 ?! h) H$ o# p
+ [ S# I% a5 D! a) T7 [$ A******************** 自制凉粉 **********************& J( z; H; D, {6 |3 @) u7 M
1 A4 K3 u( Y" M5 y ' F* n- [5 x4 F3 w' z& W- x- D: |# k0 G
材料:/ z" V2 m" r: r+ A E2 Y) q
绿豆淀粉150克,水800ML- Q# A$ [) V! S k6 S
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。" l. z5 r1 o' Z o' S
% i" m5 x( W3 P& z' p6 k" {, r0 g$ v做法:
. ~9 m: n: Q" `/ C5 F) J5 Y1、淀粉和水混合,搅拌均匀8 Z7 W k: V% o( ~/ |8 q: A, k
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
. R/ d4 ?: {* i( ^3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌6 `* u3 r B1 S8 z2 S8 l* w
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平) W9 C4 [7 B8 S* h/ D
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块2 R( O7 H6 A+ ?1 n
2 L& m0 |; ^! \; C
0 ~' v( v M3 r+ }) i1 b# J
& C R D/ |' q' t% r2 Y# [
( T5 z4 ]9 ?# C* K
' S( I$ M& I9 H+ U0 N: |2 m" h* M
1 W. x/ [+ d' w$ _& ]
& P: F5 ^( w$ P3 @: R
1 A* B% W) j4 W6 I0 t
" z7 O7 E" V" \0 \4 n4 E
0 T# W$ f# }, [2 B* M- p
备注:
% o8 ]% _8 A8 y6 @; e( ^/ z# X2 r1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
, X4 p8 a. S: X2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。0 c( [. c# c3 S/ f
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
- h) z. T$ q6 g5 E
$ O3 y9 G4 u" ^9 U/ {配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱8 M: n; X2 f( K1 Y# y* p- y
味道堪比最好的川菜馆哦
5 y1 H" r; C8 Y8 e. f4 h m
! n3 q( E% O3 ^5 a8 X
! S! G% ^" n k / u# c# S% \" \
8 B) J- E7 D* d- {辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
5 R! k/ ]5 C+ Y2 Y3 L1 u
* H3 [' u& H- V/ I6 G4 _; `2 _3 s( p! u- v
* D* O6 \4 |7 _% }
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
) ] ~- S' ~$ ]
- h# c% P! `& Z+ P& [" u. E2 R. f& e- ^4 M' w+ I# F3 `
& |$ Z, i9 [. e* D- O* |! @+ r
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。. I* {) l& g n4 J0 O
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃% @" X' A# v( C$ j; v/ n$ n6 |1 ~
. {: u; \% x: ?0 j& x- S Z! e0 u6 K8 G5 J0 l/ o* ~9 [8 G9 f
9 p9 K7 s! j; k& l6 V7 P
* \* a1 n: A/ w, p q, F
% F7 p7 S% Y- [" v
/ U8 z4 f; a0 o% P
+ T+ ?8 X' ~/ T ; O+ u4 G& B3 `: r# J; u# f
8 Z& O; q5 w( i& b/ k6 P
辣酱的做法在这里:
) G2 M( E( }' \6 z. i7 h0 ^5 ?
: \2 ]; u/ p$ h/ M7 M0 k% L( X xhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|