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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。) M5 \: @, u/ m; R

9 Z9 X7 \/ K6 @- h  w$ x不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。# o$ }% c2 N4 W+ t

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******************** 自制凉粉 **********************8 a6 p, u# A  ]! l1 E% q3 g
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材料:
0 p7 M& @3 @6 F# G6 J& G4 Z绿豆淀粉150克,水800ML% S/ N3 G* r9 @
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:. I$ y  u. i) N  D* U2 o
1、淀粉和水混合,搅拌均匀  t" m! F  E" f+ w& `$ h/ v3 v
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
8 z2 R1 E% t7 H; W- q3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
% G9 E7 e3 _/ O) u4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
4 \. d% @) N3 I: e3 P" [1 j5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块: s5 ~* s; d+ o/ B+ v. @6 W% {5 U
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) V  a% R# P6 i6 r备注:
3 s0 ]+ N* a5 H' d9 P- m# k1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。4 Q. @- o- u5 j6 f) H$ ?$ [3 W* X
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
0 I5 w( i; C5 f2 ^" T3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦2 v) L. ]/ K; w# n( v" I- L

0 J, v# O+ N% C" @8 c配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱9 M1 ?: k& C# P6 L
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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1 a: v& U' y% {麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。2 q5 o0 u. f7 L5 H8 T  \

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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
% I; v4 E7 d$ Y* t2 x4 z5 G2 d当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃4 Y# h- \! ^) p4 U
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% _  B  @0 e3 x1 ?6 C5 a! ?& L& N辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
; W$ n) ^; Y) q7 h+ K$ z收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!: P, M) o# Y5 t" J6 |) W& I
收藏了!
  {6 l2 B7 e; g1 q% w% E, Hnelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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