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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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" L3 ]0 `  o0 O, v去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。% ?/ }: \' H! ]2 b2 ?: R: e) r
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。4 S  A% S* l; _7 Y
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6 ^$ R/ `) N6 w# d6 K******************** 自制凉粉 **********************
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3 A+ n) g! M. s材料:8 D9 L1 m8 @; X
绿豆淀粉150克,水800ML
- n- C, R8 i* P  |/ K% G5 q* W6 D一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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6 ^; |2 g* T4 J3 |, P7 V做法:- j$ Z% r$ t1 ]6 i& J( ?
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
* Y" D& d( O8 `" ~( c2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
$ l* Q2 A. w& V! [3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌+ D6 E5 ]. _0 X" {
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
' J) n9 P" C& m3 T) a' O5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块" @) ~/ ?5 b* y) V* c  \% u
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: H7 s2 z0 C( h0 l备注:
7 Q. I' b* s3 y' z+ A, y& v% Y1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
/ P8 Q% J% x' z2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
, T7 K$ U+ k2 Y# \- y& x% A! p3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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3 [3 `4 }: `+ r3 r  R- i& E( e! a1 }7 m0 O配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱; Y$ x/ R6 ?& |8 p% O( h) X2 A
味道堪比最好的川菜馆哦
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, d: {7 o3 I* W8 Y: U辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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- W  S' P- n8 R# ~* f麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
2 k2 P2 V& R' w当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃! y4 c- A! @( Q, v' K+ m
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辣酱的做法在这里:
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5 _8 \. [" O% U' b5 a% ^http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!$ h2 T3 T6 D" u1 K
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
2 ^& G% N" W( x7 a  {: y收藏了!' j" c4 R* h: N) A$ R8 A) N  L
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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