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曾经很爱吃甜甜圈。很久以前的王府井小外文书店的一层,有一家当肯甜甜圈,极具诱惑力。8 q* S+ S! K6 ]! h" t4 B
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有段时间迷恋话剧,每次去首都剧场之前都拐会到那里买甜甜圈吃,总是吃得嘴边沾满了糖粉,圣诞老人般地和同去的那个人对视着大笑。吃完也不立刻擦干净,而是让那些白色的甜蜜长久地留在嘴边,也不觉得丑。
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, p3 N7 X# Z3 o O那家店,留下了很多短暂而美好的回忆。4 z% x& ]# f9 |
7 p9 [8 B9 j' Z7 z$ x但是这个“当肯”不知在哪一天悄悄地消失了,再也没出现过,我也不知有多久没去看话剧了。
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( d& c5 ~" E8 _/ y! a4 L& [1 G' z后来仿佛在哪里看到,当肯和三十一种冰激凌店合并了,是否真是这样,不得而知。我也没去考查过,因为冰激凌和甜甜圈,都能在家自己做了。% N6 j* C* z8 H: s. L* p
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参加聚会之前有人点餐,饭后甜点要吃我做的甜甜圈,而且特别说明要炸老一点的。
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Y. }4 P u4 @6 P% |, b+ Y9 X3 f被安排了这么重要的任务一定要认真对待,并严格按照要求来完成。结果炸的时间只是长了一点点,面包圈的颜色就大变成了“健康”的古铜色,仿佛刚从海边度假归来,油亮油亮地泛着黑,就当成可可圈吧,味道可是非常好哦。
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( k- s" q) ?8 v" L& T( G. {" N+ J************************* 软Q甜甜圈 ************************: ], v9 d: ?5 k; m& z- `
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+ I" M. k$ B- H: ], X2 K1 q材料:
2 ]9 [8 Z6 E, m6 g' C1、糯米汤种:糯米粉15克,水50克
% f+ R" h; o- _2 y+ _+ I+ h2 m2、高筋粉250克,细砂糖40克,盐1克,吉士粉5克,奶粉10克,酵母粉3克,鸡蛋一个约30克,水60克6 A- e2 ~) [' B4 p s9 g
3、无盐黄油15克
6 t6 b7 f- D- J" u; \4 w4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量0 A: V4 Z$ A* e* u4 x* G
* X% e; M9 k/ F3 r' ~7 T* x做法:4 D8 p0 E( I, ~8 L
1、糯米粉放入水中,拌匀后小火慢慢煮成糊状,中途需不断搅拌,晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟
8 _ l. d- M5 T, r& Q$ G( u8 C2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段,基础发酵40-50分钟
3 @" N2 R/ t6 Y h q( j7 L4 {/ h3、面团擀成1CM厚的面饼,用甜甜圈膜压出形状,最后发酵20分钟8 ^2 q" S: R. h" m" G6 E& ?
4、油烧至温热,放入面圈,小火炸至两面金黄色。
" b; r. t% i4 ]1 J4 o5 k5、晾凉后装饰:
7 p+ G' P/ o% S: H6 bA、糖粉+椰蓉各一半混合,沾满甜甜圈
- e7 T0 \2 o" M$ `5 bB、巧克力酱倒入碗中,拿甜甜圈在一面沾一下,控去多余的巧克力液,在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可
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备注:7 |- i' B0 f$ f( G8 S; m) e
1、材料中的吉士粉如没有,可用奶粉代替* C% A! ^+ C! ~( m: a: I6 I: T+ A
2、没有甜甜圈印,可以用一个面团滚圆后,用拇指和食指在面团中心戳一个洞,然后用手整形成圈状4 D1 H7 b: _* a) u; z' x3 b
3、油温可用一根筷子试验,筷子伸入油中,不断有微小的小泡泡浮起即可;也可放入一小块面团,待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。" H' V. q1 B) ~. X' p- i4 L
4、炸的过程中要用非常小的微火,并不断给面团翻面,否则会炸得过焦/ D% I/ Q3 R! u
5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃,但样子就不美了:)9 E+ u8 m; H# b, U5 }+ }
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糯米汤种:0 W( t7 ?& L8 g
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甜甜圈过程:
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装饰:4 H( y. f" r1 u2 V. u8 A& B
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长得黑没关系,打扮一下,就漂亮多了
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本来想说,等下次做给自己吃的时候,要恢复其本来的金色。但又一想,油炸的,太不健康太长肉了,还是费自己的油,让别人发胖去吧。 |
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