 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 I* ? u8 q+ J$ ] w已经日渐清爽的初秋夜，仍是喜欢熬上一锅内容丰富的粥，放得凉凉的，就着干爽清冷的空气吃下去。绿豆，薏米，芡实，几个普通的名字一汇聚，就是夜凉时最甜美的一盏美味。" Q9 q( r y1 ^$ G3 E- h
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郑板桥写下了“最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆”的句子来赞美芡实。曾很诧异如此珠圆玉润的小果实为会何有如此不美丽的名号。如果我是生活在春秋年间第一个把它种植下去的那个姑苏旧人，一定会为它起个诗意的名字，才配得上它脱俗的外表和与众不同的味道。. ?1 Z5 I" s0 [3 E& R& z5 x9 Z
4 p& b1 \4 {/ ^ y' X( ]/ v7 T: R细加了解才得知，原来是其饱含着果实的花萼部分长得像鸡头，才有了这个名副其实的俗称，而每一个鸡头般的果球里都深藏着六、七十粒如珠似玉的芡实米。
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2 t9 b. o# M; J+ X" ]/ x+ K“吃完菱角鸡头熟，郎问鸡头刺手无”，看到这样的句子，哪怕没有见过在水面上飘浮的芡实叶，却也知道了它原来是天生带刺的。但是它生在了水中，又没有玫瑰的娇艳，仅是幽幽地暗自绽放，那刺仿佛是示人以孤傲吧，谁让人家号称“水中人参”呢。8 h$ D+ h- [7 ~+ t+ m# s% X- k, m
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苏东坡说：“家传益智强身之法，日嚼芡实一枚，后缓缓咽下”。小小芡实，便使他苏家占据了“唐宋八大家”中三个席位。可见其不凡之处。0 H7 V* P' a! ?
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日仅嚼一枚，实属不易，我这一碗粥里不知遍布着多少颗玉珍珠，一枚哪里会够。但我会细细嚼，缓缓咽，充分体会那份爽滑细腻、圆润软糯。( @9 s* l, I' G& {
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而日日都嚼，更是不易。不过农八月到了，新鲜的鸡头米该成熟了。中秋时节，是它最好的日子，趁着鲜香上市的季节，先吃它一个痛快吧。9 e$ s% Y4 V: G: V$ N# t$ t$ h
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******************** 绿豆薏米芡实粥 **********************2 _" ]7 D/ p) B
5 k% i6 c! Y- o( T材料：绿豆、薏米、芡实（我用的是冷冻芡实）7 X, M* E$ \% l/ K/ u- l% T6 g d" s
做法：
; X8 S3 l- l) x% r1、绿豆、薏米洗净，浸泡1-2个小时
# h6 H3 U. o/ t6 r L0 T0 m2、绿豆和薏米一起下锅慢煮，快熟时放入芡实，再稍开即可* ] j1 o/ e1 f. g$ Y4 |9 s
3、如果是干芡实，要和豆子和薏米泡同样的时间，一起入锅煮
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备注：2 b, A' ~. J/ G" S4 E1 r2 u9 J
1、我用的冷冻芡实，一煮即熟
& V/ F! B. T3 ~3 R: [8 v5 t9 ]2、如果是新鲜芡实，也很好煮，基本煮至水滚开，加冰糖就好7 J: y5 K( f& G' X I" S
3、北方常见的是干芡实，煮起来就比较费时了，要提前浸泡
- T8 z9 i: H" w5 x4、芡实是真正的地方特产，所以苏州当地人最会做了。我仅是煮过粥和甜汤，只为自己好吃而已。' a0 _. V& X2 K( }' G4 k" i y8 a
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狗仔卡
发表于 2011-8-25 08:14
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发表于 2011-8-25 20:59
