 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: |. Z/ Y4 f9 g" D5 ]已经日渐清爽的初秋夜，仍是喜欢熬上一锅内容丰富的粥，放得凉凉的，就着干爽清冷的空气吃下去。绿豆，薏米，芡实，几个普通的名字一汇聚，就是夜凉时最甜美的一盏美味。1 x$ R7 S( Y* A! @6 n
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郑板桥写下了“最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆”的句子来赞美芡实。曾很诧异如此珠圆玉润的小果实为会何有如此不美丽的名号。如果我是生活在春秋年间第一个把它种植下去的那个姑苏旧人，一定会为它起个诗意的名字，才配得上它脱俗的外表和与众不同的味道。
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; [0 @% Q$ p! ~细加了解才得知，原来是其饱含着果实的花萼部分长得像鸡头，才有了这个名副其实的俗称，而每一个鸡头般的果球里都深藏着六、七十粒如珠似玉的芡实米。3 Z- C( W1 g8 v
0 X' u; G0 D3 p) d+ [“吃完菱角鸡头熟，郎问鸡头刺手无”，看到这样的句子，哪怕没有见过在水面上飘浮的芡实叶，却也知道了它原来是天生带刺的。但是它生在了水中，又没有玫瑰的娇艳，仅是幽幽地暗自绽放，那刺仿佛是示人以孤傲吧，谁让人家号称“水中人参”呢。
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苏东坡说：“家传益智强身之法，日嚼芡实一枚，后缓缓咽下”。小小芡实，便使他苏家占据了“唐宋八大家”中三个席位。可见其不凡之处。
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6 k& U `, R A2 Y" W( O日仅嚼一枚，实属不易，我这一碗粥里不知遍布着多少颗玉珍珠，一枚哪里会够。但我会细细嚼，缓缓咽，充分体会那份爽滑细腻、圆润软糯。
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5 S+ a9 l/ V* N, l而日日都嚼，更是不易。不过农八月到了，新鲜的鸡头米该成熟了。中秋时节，是它最好的日子，趁着鲜香上市的季节，先吃它一个痛快吧。. O( V0 Y7 d" X( z! d7 M0 G5 {
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******************** 绿豆薏米芡实粥 **********************
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. ^3 K& ^4 T5 G+ ^3 K5 O3 V材料：绿豆、薏米、芡实（我用的是冷冻芡实）
+ ]8 T& H) B4 G" F9 Q' ]做法：% G2 L; z, T, V8 }' h
1、绿豆、薏米洗净，浸泡1-2个小时
{( x6 k3 e- l! I& i- T2 N8 q2、绿豆和薏米一起下锅慢煮，快熟时放入芡实，再稍开即可( U3 F( {. X' H
3、如果是干芡实，要和豆子和薏米泡同样的时间，一起入锅煮2 W# s8 z2 Z( B0 I' {( k
5 ?: t5 q2 L4 S i F; p备注：
. v$ V/ X/ Q0 N1 V% h, v& q1、我用的冷冻芡实，一煮即熟
2 S& D R& E' u, v4 K2、如果是新鲜芡实，也很好煮，基本煮至水滚开，加冰糖就好- z5 k( a7 Q/ B9 p4 Q! }2 k$ D
3、北方常见的是干芡实，煮起来就比较费时了，要提前浸泡
- P& R. P1 B* [" B, _, {1 X `& y! C4、芡实是真正的地方特产，所以苏州当地人最会做了。我仅是煮过粥和甜汤，只为自己好吃而已。
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狗仔卡
发表于 2011-8-25 08:14
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发表于 2011-8-25 20:59
