 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？* }! y& W5 v/ a& a( K* l$ v
+ `0 D+ K8 M- c" r$ g. C生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！5 W* n7 P8 g I
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/ W* Z2 {1 h" p1 g" o% R# k6 \8 x, l********************* 香卤豆腐干 ********************
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' z. R1 Z8 B9 O% X/ i+ ], Q9 f, g卤水：; k5 t# H, K/ H' U( g
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
# G' s/ k: G& {. x0 g2 k- b配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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7 }1 c" J! P( E, G2 [& S. O N做法：
G) t) Z' B$ m- C2 A2 V9 c1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
% a% ~7 g+ v1 x; t- A& u2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可) t8 V& g, h# b: i4 h R4 X5 C- K' i
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：# D/ V* e' @9 H8 L* b& u' H
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
# B0 A. l% c# W9 I4 W0 ^! R2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML% G- o% x/ s; z; B
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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2 s0 c! A# ]% e7 n, B7 a卤豆腐干! k# u: h9 R* _+ b4 e
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
4 h" c; o2 b& w1 o1 K z0 F2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
6 z) x7 S1 I7 O2 y8 I( R* ?* Z3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。7 _) J" d2 B% \) _2 p6 K$ a
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1 s+ d; Q8 D( [4 C# J8 p D7 k2 o, h0 y6 [& K& s
/ o- o I7 d* V3 ^( Z卤鸡蛋) c, Q0 T0 \0 V: P2 I v G8 n% [
$ e& q8 W5 j0 p7 f5 n煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
