 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# U: h% w/ R9 B: K: P# i5 s很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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, H( `1 w1 ?% J* i/ p7 `' R小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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) S7 X% t N) i( Z+ P( m& e当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？( {8 L) T) u3 J; ]: ?# n
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！. ?, k$ P- Q D+ @& i3 P+ ~" Q }
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' j# h$ y, p: w3 H! @' S********************* 香卤豆腐干 ********************
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1 Y6 s2 J, H0 h& s6 j! t卤水：
$ ]3 y( N+ j y6 [材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
1 ^, j: q/ ]# W) G7 k" ?( X配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水* H) a- B2 J( ?9 ?* E* j* b" s- X8 t
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做法：* r5 T+ L( m( J0 ~& G, V5 ^
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
. c/ ]& G/ Y1 K2 y- q" E2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
! s# H2 o9 Y' k# n9 r% y3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：
- |( K& m7 u* E6 h/ x5 l1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
" q1 a- i8 ^: z8 _2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
/ W/ F/ P7 a6 ?9 ^: u% J3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉6 W* L) @7 x6 I5 k9 Q
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卤豆腐干
# d8 S0 T) w: J- n2 k8 r1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄9 l( c! y, h& G/ ?4 H
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
' D- S% g1 R8 h8 q4 J3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。; j# a0 k7 ^4 P# Y& D1 R2 _2 h
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卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
