 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' ^0 y1 y5 C/ J3 q! E2 r! s; u很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。' f5 p/ x9 y+ u. C, B8 j
, {/ b: i4 k/ t1 H6 W4 w5 j小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。4 Y3 X4 x, t. H' ~8 u: c% y
7 h4 \9 n0 v) d1 G2 c7 k当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。. X/ }! z) f* H0 d* X
( O! N7 E% T+ ~才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？! ]- T+ K/ P7 ~% a4 h% E- a
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！2 ~4 L- z; Y0 \& Y1 L" a) K' j
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********************* 香卤豆腐干 ********************& f! Y; _, V$ F* T
. C2 ^9 x+ k {! |% f' v" Q卤水：
5 P. `8 b4 U# i5 \) M材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包% E+ X$ c2 Q! S0 m7 j/ A( S
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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做法：
# w! ?2 \1 \) h2 W" N1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水( _3 V4 p4 |; [0 Y. _3 `3 \
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可, y" z) W9 B" ]$ F
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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4 R3 U+ m. m1 H备注：
( p5 P! g1 v- o1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器3 A& ^6 M0 v8 [, k
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
; O' R) Y3 J& @' F0 J" m, O1 y3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干
% u0 {/ f- P% z1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄1 r! ]/ s0 f; J# o$ w" f( P
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会+ u F3 p3 T+ D* O( j. T F
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
