 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 h, I- a7 X( i3 S3 X- |很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。6 A6 G; n) x% p
5 P3 d8 r5 b: I! J小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。% p( G' f% G9 h9 V; s' y. n
) C5 q/ L0 \6 A$ ~当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？' c! i9 h( Z: ]! W; P" E
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！) Y0 u1 M- R' d6 X6 f( X
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********************* 香卤豆腐干 ********************. j- O+ I3 ?* I6 {
; a G& [* i" O# @* {卤水：
3 P" d/ y X6 D3 ]材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包3 x+ y1 \) A1 P6 j
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水8 q5 T% A, B; d& z* m! D, I5 T
* P! x3 m: Y+ j) @* R8 y' X* S$ K% o3 z5 t做法：
, }/ G6 ~8 h& O7 [1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
! s! p$ R5 @* z3 q; v' y2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
1 D& J! A" b' E, p g3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：& d5 E8 _' m0 s7 P2 Y, |
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
4 y9 Q4 d7 }5 y$ f2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
3 o+ T6 _; Q M" X4 }3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉, Q( Y; _4 s/ o+ {5 m' U
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3 r% n% w# ]: b4 @卤豆腐干- P0 S. y$ N# f8 J5 G
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
* r* k" Q5 R+ U+ Y# D2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会( K1 N2 K- k- i& ]9 h. ?) c
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。6 X! K$ l* Y z5 z$ C
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, w+ X2 ]9 s' j3 \. x. r$ a$ o卤鸡蛋5 [5 G: P& ^7 ?+ p \0 I! i) U R" q' _
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
