 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑 ) ] {1 y! C1 L- Y" Z: h
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记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。0 m7 ]4 P# N9 k3 \( B: S; d
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所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。
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: k4 ?! H( X3 F) H, d; |只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。$ _" |; D' \7 h: ~/ P9 H. a
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忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。7 H' ]9 g- W/ @% @& o
3 q' |, q3 Q/ P& f做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
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有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。
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很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。
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*********************** 提浆月饼 ************************0 a, d9 {7 w% @) }; u' l
% z6 [$ m. n6 v# p7 m; F4 l提浆月饼糖浆4 n+ g# r# s4 }: H
材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
$ n0 Y4 @& I) T做法：
* o6 k' i! J4 l U1、白糖倒入水中，小火加热搅拌9 Q, `$ G1 Y# `# C( [
2、糖化开后放入柠檬片
7 x" ?3 T+ a }, H3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
' r+ U( Z. J. f5 P! y# B* Z! D/ W4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
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提浆月饼制做：' ?: G4 Z/ p% }0 h& D2 O
材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）
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" i+ z# Z; N- ~$ ^0 t, T. s% h) M. B做法：: j5 a, g: L7 r9 A4 u& k" Y
1、油倒入糖浆中，搅拌均匀
3 N% T% k* M% g& z' v* u2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
9 \7 x7 O. C4 ?0 C" P3、皮和馅1：1的比例分成小份
. V6 U3 ^6 ^5 b' m8 D4、皮压扁包入馅，包紧收口, ~7 \3 l; A% ~* J, |8 h
5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
7 o4 E$ ^5 l$ @6 o4 U! L$ a 如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
( ` P7 \5 R" E' e$ B6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
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0 q6 M7 \' a8 Y备注：
) x$ |. c( `) ~2 m+ @+ h# A6 t1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。$ o' J5 Y9 e4 r) K
2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。% U$ b' V A/ G: C9 m4 Z1 e) r
3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
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狗仔卡
发表于 2011-8-30 07:56
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发表于 2011-8-30 08:27
