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[菜谱] 【苏式五仁月饼】:无需模具的月饼

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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传统月饼需要经过烤箱的“烤验”,且多是重油重糖。所以在看过很多方子之后,还是觉得这种相对比较“低糖”的仿苏式月饼,更适合自己及家人的口味。3 c6 z5 H5 g& I. N9 O% l, P
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油的用量和广式月饼差不多,但不需要糖浆,糖量减少了一大半,不甜不腻,却酥香可口。! Z5 z: p9 K. A* ?" w; n* N7 q% a
苏式月饼多用到猪油,馅也多是鲜肉的。但我和家人都接受不了猪油,北方人也不太习惯肉馅的点心。所以把材料中的猪油换成了黄油,馅则是利用家中现有的材料,拼凑成了5种,也算是五仁馅的吧。虽然是临时搭配成,味道却丝毫不逊色。
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最近听很多人说到想做月饼却不易买到模子。那么,做苏式月饼吧,不需模具,就能烤出可爱又可口的月饼!
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9 {) u* ?- H& j: M: v) J# i, n/ \今天是教师节,家人、朋友中有多位教师,从幼儿园到大学,都齐了。从小就在园丁的浇灌下成长,虽没有长成参天大树,却也茁壮挺拔。今后的日子,也要在他们的荫蔽下继续我的春花秋月。
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美味健康的月饼,送给我的家人和朋友,送给所有老师们!节日快乐!9 J/ d3 ~. p5 i, j0 G! ~  X. A+ t

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, k, b7 F! W" b# J******************** 苏式五仁月饼 ********************6 ]' |) U/ _! t$ w& Q6 y

/ Q  L+ I% v- \$ s3 \% p7 L" P材料:8 o. W( G. L4 ?9 `
1、油皮:面粉150克,黄油40克,水60克,白糖25克) C! g, D  {2 ?* n9 b+ }
2、油酥:面粉100克,黄油50克
9 k" {( {1 F, P! \8 l黄油均可换成猪油,甚至可用植物油来做5 c" i) L) D  O7 [- i
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做法:& w7 _9 Q4 [) L2 ?! V; n' o. K
1、油皮、油酥材料分别混合,和成面团,静置30分钟
0 R9 E" e3 C* T! w# O& M5 W4 L$ E2、油皮、油酥等分成小份,用一份油皮将一份油酥包起来,团成球$ t9 f8 w/ n9 C; @8 U/ z
3、把油酥面压扁,擀成长圆形,卷成卷,再擀成长圆形,再卷一次或折叠两次( s1 N" {) }- x; F' y9 j7 `
4、将面卷压扁,包入馅料,收口收紧成圆球形即可3 t" u) d4 O- ^9 W( Q; x8 R2 K/ G
5、最后在表面刷蛋液(不刷也可)/ G4 Z) ~9 @, W/ m
6、180度烤约20分钟(烤箱中上层)
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  w: [, I2 o5 u& X 3.jpg / B# n& ^7 p6 a8 U  c4 u* ]5 w/ |& o

. V; J! ?3 @- S/ ?# j内馅:9 u9 \: ~5 C' S7 |3 a" L9 S
1、红芸豆、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓. \3 G; w9 ^$ T. R
2、红芸豆泡水4小时以上,加水煮至软烂,加红糖,放入搅拌机打成泥。如果馅料较湿需要炒干2 l9 V/ Q' D2 a9 N, Q; r6 \  @
3、花生、芝麻炒香,切碎* d4 Z1 G$ b4 v! i' u! s$ r. S
4、葡萄干、蔓越莓切碎
5 r9 z+ [9 h+ t% _5、所有材料混合匀即可,豆馅要多一些,否则不易成团
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非常迷你的小月饼,从馅里面的红芸豆,应该能看出月饼有多小了。嘴巴大些的话,可以一口一个了2 K2 [) a# I; v( k: A: f
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 19:48 | 显示全部楼层
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这就试试
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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