 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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8 W! g! D' F9 L) y, t% n' b9 j不管是什么馅料，都觉得难吃
% a% g: [( s. a$ [4 z9 g9 _. Y吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~" } Z) L- \3 f$ h; z: d: O9 D: K
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
: T, d) l; U, b5 A& s# ^从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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1 w, d% l. J, P芋头酥，是很久以前就看到5 E! x( k8 ^6 J
很喜欢它的颜色~
6 A" m+ K9 R* i收藏了很久，一直都没有动力做
3 |5 e3 u( g+ A' L总觉得会不会太麻烦
5 A8 a* K8 H$ k" i7 ]/ x' Q事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
4 j0 T7 A% o8 r( B. _' l- K" t8 @ I8 j0 g3 M& v
' a. F! H" e. K先上图~$ O# Q* I; j$ F: w% v
7 I, w9 ]4 C; ~, j8 D+ B食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过# ?" e+ Y, _, F; D/ N/ g/ \
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
+ @& v- j2 A& u @/ i8 e9 |上色还不错~ 比芋头强~; q4 _+ U% u0 m) ]. e$ W
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
# {, \. ]: d5 O j! p2 m绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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* f I/ f8 |: S( r/ N其实是做了四种馅料" O& f/ S* q: W# d, `# e
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
9 X" j; `9 D& ]7 s但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
: M* F, n$ c' o% ?# ?$ a1 z也不知道哪个是哪个
: H0 F+ E' ]$ @1 l% ~2 U还好切了三个都是不同闲聊的
8 z$ M3 r; N1 M, z绿豆咸蛋就先不露面了吧~~4 l0 L* i- V& J4 E& `& P$ Y
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的5 e3 S0 S' `. A
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
' H+ [. \+ C5 Z# G绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别. {) V; }, ]$ C! o7 | t1 w/ Z3 i* g
杨桃文化的方子 i8 E. Q7 K u6 y# v! V! l1 k& L+ I3 d# e
油皮：8 X! @2 u9 _, l( o& U
中筋面粉 182g6 `/ Q( o3 l. N5 p3 ~. c
butter 67g
4 o& M/ P; e' x" P& {4 N# t+ A! i糖分 22g
+ C4 r8 V4 A/ J8 L2 l水 75g
: u: b) P: ^) ?0 O芋头粉) p$ U! A4 Y+ Z! _% R: Q4 a- W
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：1 |' E/ I: M/ ^ M: o) F' S1 F
低筋面粉 167g
9 ?. t. M2 d0 B0 D: Mbutter 83g! M4 X5 |7 R" H5 a: E
9 V) k6 n3 y+ O+ N9 c8 `. g# T# A. _* s1 z g6 _. D% z
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
6 U2 Y0 K0 L! w9 {0 q然后分别过筛
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- c d) _+ r6 L: t芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖' a) N7 G/ S0 M! J5 H/ g3 i$ |) F
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团3 H* N) j+ q( Q E/ I \% L
! n3 j5 F1 w: G2 ?: @# y. H3 P放置20分钟2 F5 q3 {4 w& p- \; d- U% {$ D
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分成35g的小面团- _, q6 X9 W+ g7 v; ?+ Z4 |. N1 u' b
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8 ]( B4 r0 d$ j0 j4 e% [% z2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g' i& m8 P o2 W( q* H1 c6 \
/ i$ [1 d" z0 g4 m3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状- B/ F1 T/ s. |- a% M$ _# s
# `3 ]! n( E. O/ H卷起来静置20分钟4 C) t5 ]3 q8 y0 t
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5. 重复第四步$ ~+ Z" t7 Q0 K+ a; m
4 i1 o: i7 ~( W9 X& v; z6 J; O6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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# N% m# [+ }. J' p( _7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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0 M# p1 w4 ?9 W* q( {; R6 B皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g( M! i, z- ~3 r
8 j) i% j! Q$ g3 c2 }. |: E芋头馅" y& o3 c1 a" {: k+ _' D9 l7 x
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绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上! K! ^) V( k E: e- _
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& Q+ s( w2 Z6 E7 ?收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~) ^ x& D- h0 ~/ ~2 o
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~. k W$ [- |4 W3 ^" P) W" Y" N
# D E4 Z+ @3 C5 V4 [" X4 m6 ^绿茶的~~~
( H6 Q2 J4 Z: A+ [, P7 j , j: E. v+ }$ @, O9 o$ `: _+ t
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) w! y( \6 T8 _! ?这次做的月饼
7 W% p6 ]9 B* B根据自己的口味
+ P( _* Z; D- A; @- _没放什么调味料$ z/ c& g4 y7 T/ q8 ^* K
淡淡的一点咸
" s. h3 }7 e- A# m; H2 ]" u用了butter，所以有一些奶味
6 \$ Z( N6 q7 X- g有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
1 ]2 q( O. c* v4 t# [5 b口感挺有意思
" |* g! i5 q W& X总的来说挺满意
# X9 k% ^8 O5 }. o2 S$ h# H后来又做了红豆沙的舔版
' h5 M( b0 u0 F5 u) e/ M H朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴+ ~0 R) o( o. U Y2 G% i+ _1 F
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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