 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼9 [" l k4 s+ s) O* T- d
不管是什么馅料，都觉得难吃6 P& Y: J- O6 u2 x5 G
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~4 Q$ k& i9 W. w, q! T) E) k o
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~9 z, t0 L8 u; m0 D2 p) y
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到
- u0 q+ O1 c+ q M/ I/ u很喜欢它的颜色~! R3 I, i' \0 b) Q7 p- `
收藏了很久，一直都没有动力做) U& c7 [$ f; ?% C- v
总觉得会不会太麻烦
- `5 }7 l; y, c: R$ H事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
1 L# c/ a2 Z0 Q& x9 S( g; x5 b5 n- `3 d# M+ ~
, ?2 D0 R' ]4 U先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过9 T* [- v7 m3 d0 T2 V8 [
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~& f* C6 e. x% t0 ]% j- H
上色还不错~ 比芋头强~0 r6 `2 \5 u. g2 i
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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% h9 c7 E' c- F# g( @+ G另外还做了绿茶版的~6 ^) q! f/ N7 q' }" p q; U
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料& k0 Q1 ~2 V4 p7 O$ n
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
% Q x9 [: D- s, t) r* d但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照+ n' |7 o D* U r+ S' _
也不知道哪个是哪个+ L+ w" c- H0 B; }4 V8 D! f
还好切了三个都是不同闲聊的% g/ U& i' e- Y& | c) [1 s U
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
- y9 t: t) S C( K咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
( Q/ z: K B) T" e# L加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
. z, K" @1 \" g$ c! I绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别; C" d; |" c+ {1 ^: U! P
杨桃文化的方子
- B- K% e% v* `( _: c* m油皮：% g0 N" S" q, m6 P4 O' B/ y
中筋面粉 182g3 T4 x, c; U+ e" L, ?4 k3 U
butter 67g
2 T; }7 O7 C$ }糖分 22g4 q. E$ e! U, _0 y5 \# f _+ r
水 75g! D$ T7 U: N ?# l' m
芋头粉
9 r- N8 Y/ ~/ E7 r' [; M0 u ]# L（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）; E3 s! P& i2 G8 F7 B! J- K
% G- z. f, R3 i油酥：
! Q7 F. M/ D& L. z' Z低筋面粉 167g
+ l# z" P% e" Mbutter 83g
( }5 Y! J* D- j0 }, O( p+ E6 q! ~0 |$ {% g4 M
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, J) O* i- n" t# L
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
) m9 G: x+ c4 O; R' d6 Y1 k然后分别过筛9 X& y, u6 y; W, B) z6 a
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
0 d2 z9 @7 S T- D绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）4 g! w3 r; q3 Z: I/ d
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: c4 O& }* J1 u) H5 s5 U+ ~* V# v1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团- Z. m3 R1 `1 g- k
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放置20分钟
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分成35g的小面团$ N5 f$ A0 I; G/ X# X* i
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' F# u* C# W) E2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g& @8 \/ f- \* u- l
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3. 用油皮包裹油酥
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# j9 e7 M* H! ~7 S4. 擀成牛舌状& ]' G7 ?+ E; J1 ?. m) W9 Q' ~
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卷起来静置20分钟0 x' t! a# |1 b
9 `$ ^( Q% Q$ L, s; g5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7 G0 m- U. D P; v2 [) C b k7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平7 D; M& {- U' ^; f# e& @
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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# ?/ D& \- B2 J7 i芋头馅+ s8 h1 e6 X6 @! e y
: ]7 s2 y! }7 I/ a- q2 ^( \绿豆馅~; [1 z6 E7 B3 Z+ P2 H3 A
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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. P/ I/ h1 y& ]' N+ z收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~3 q7 `" g$ J8 C: c1 O i+ ^
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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. |5 P" J7 A4 d8 J! j这次做的月饼0 B ~0 F8 T( E! d
根据自己的口味9 b. }% \* F* M
没放什么调味料
' X: U+ T0 g' u' {淡淡的一点咸
- R6 s- w/ ~" F, |% j B2 M* |用了butter，所以有一些奶味5 F1 g) _9 s" |: e, ~/ w
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
5 A" k2 T8 z0 ]口感挺有意思( H0 {: c7 e9 U+ _8 F6 U; Y
总的来说挺满意
, L7 [! J# t9 A6 }9 b/ y5 Z后来又做了红豆沙的舔版( m( ]4 c" Q, o0 N
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
& N$ R% W9 [" @# k7 g& w2 t; D! L& D$ j% p* m( C2 ?& v' D
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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