 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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9 I" Z8 h0 j0 J; x不管是什么馅料，都觉得难吃
h' \" }9 S- I# ]吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~- l9 ^. Y3 z: }- ]3 i
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~' P) G! W1 t& C* D. o- n
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说2 s4 S* O$ q2 i# b* q( W7 ~
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( ]) D8 O4 }1 [/ {4 S( o芋头酥，是很久以前就看到
& Y# Q1 s1 }9 H( J9 u; ]1 r# X很喜欢它的颜色~" S; a! [, _5 p3 f a4 k" z
收藏了很久，一直都没有动力做
9 }/ z9 A6 }. q% F4 B总觉得会不会太麻烦
" U; ^1 s, z8 z: K# q( i事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~, e6 o7 c9 r) E$ U9 M5 Z
; E, B# l4 `# U* ~& L
0 N* H% p2 `* d* i! B先上图~
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* F" {( L9 M& h3 T- Z食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
$ L/ W# a/ p5 ?5 g+ N5 B5 l ?食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~1 B% W% X4 s) G, C
上色还不错~ 比芋头强~! r3 ~* P! p1 x' _: V% p% F( W
所以就变成地瓜芋头酥了~~! H+ A* C* o" \" g2 B
3 W0 y6 _1 q1 l2 y5 B0 u另外还做了绿茶版的~8 ]' _8 H" I( i( L, h$ q7 I' N4 ]
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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, L8 U; u8 @$ r0 c7 `* o0 G( L7 o
+ Q2 @# t- O% |+ d其实是做了四种馅料2 a) g# J# ? W, J$ K3 [
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
6 g0 Q/ T/ Q4 E6 [! `但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照3 j, y4 q& R* G: \8 p% A7 U; P, _$ Y
也不知道哪个是哪个6 S6 R) q$ ?) ^4 f2 a4 H0 s+ h
还好切了三个都是不同闲聊的! h( z' a! a0 w9 k* ^+ V/ ^. p
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
5 @7 n1 k: m! N. v8 k( s1 v7 ~' t咸蛋是因为月饼都有咸蛋的! T0 `: c% }. y) }- t
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥9 r8 B" U& K7 a
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别# J& A6 H$ L$ _3 \4 }' @+ o
杨桃文化的方子: \1 ^4 w; q! H/ U
油皮：" w# u: P$ E T7 I# A9 W0 g
中筋面粉 182g
8 V% x' T* z! e4 E$ {2 vbutter 67g4 l& ^6 {. K5 `9 ~8 M7 O) c
糖分 22g
* t& b0 D! f+ u' d* b2 j9 s水 75g
" t+ r- n2 @- ?) }- p- b芋头粉
- w! r2 b" _0 g+ h3 o5 M* e（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
% B% p2 m/ h7 ~2 V' w1 @& Q% r2 k( `
油酥：- o" @/ _# H7 S% Y& j+ @! u& D
低筋面粉 167g5 e+ V5 A7 c0 {. }
butter 83g
' B& E5 @2 B0 @. k+ o5 C$ U. a& c$ ?$ `* g2 b$ o
4 v/ ~4 c# z# K; J7 v- c7 W# o
* g$ b, H. i' f$ r6 \5 |0 d9 g8 k" J' q
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
6 {2 Q" ]2 T2 G, p6 J+ [9 H0 e4 E然后分别过筛
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: {8 o/ i) H& K" e* t3 g/ P3 V) V0 m6 U) d' k$ g
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖, p- p7 S4 q" \. Z$ ~
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1 t& t+ N5 q% [6 ^) ~7 s) ?# f( ^+ a D3 A" q
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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& P$ z Q/ m j3 g3 k1 x
放置20分钟
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. M3 w' [1 @3 \5 E; |1 r6 _2 w分成35g的小面团8 Q2 g( g7 K0 r+ r) T
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/ x+ I/ i7 p+ N* c& p1 S2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥* a6 w2 E& ]" } R' \8 {
3 J8 t1 N* C9 F! C5 O4. 擀成牛舌状" P9 y1 s D' ^9 B2 ]$ i
& U$ w2 z- F$ M% H4 ]. n卷起来静置20分钟
, d T& t+ A O% G
! I3 [. ?; e# Q5. 重复第四步1 j0 N- a+ f; L* Z/ T( I2 ~
. N- B+ m0 f, V0 _! t1 p0 h6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）4 M2 p; U. t9 P* g
2 S2 A4 ~; L9 g; n, d& C2 j, \ \' t7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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, k/ v* A" [* c; n8 @; o/ |8. 切口朝上压平，擀平5 |9 r% ~' r ?, m9 L0 D
0 a' i t p: a: w' O9 l皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g# H5 ~/ T4 ^! q
7 u: Q* {" p4 x芋头馅8 u. K( S8 k; _# B; B
. \3 a8 |; `( @
绿豆馅~ ^6 }( M* D' s, `, I$ I. j
4 W! I+ Z' z! O. w0 [) C9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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8 }' C, I9 q' |6 b2 ?7 ?
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收口~~2 [. c& I( i5 k$ @/ M( D
8 L0 M, z5 e; w! M# y0 D' k9 @烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
# }& n, T% G! \0 x* F圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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+ v" n" f' D% B& V! m
绿茶的~~~
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5 ~0 S' g) K/ R H# o5 k这次做的月饼5 T. Y5 R' y" c; b
根据自己的口味
, P) ^( T4 b: q8 b& }没放什么调味料
9 f6 X8 f8 R8 o淡淡的一点咸
6 a. l" m# V1 E( h用了butter，所以有一些奶味
- I1 s4 r) c, V8 s! Q. r有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
: x: ^* x4 r- _/ H0 j4 j口感挺有意思6 m' a# c3 |! r6 |
总的来说挺满意3 q% B, z8 ?$ Q( B4 X4 p
后来又做了红豆沙的舔版% |1 u x) F$ o. j4 u
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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