 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
( ]) _3 p% j! G% J4 R吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
$ B5 a" t7 N- {: O" B就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~+ O! Y6 X: ]% R" q' T
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说' [- K5 M' \3 Z$ c0 k4 V
. r2 s b! S! J$ R1 V; O3 `9 S4 M# C4 J7 G% i6 N5 P
芋头酥，是很久以前就看到& i; M& r; H: [
很喜欢它的颜色~% r) t1 n- p: G( u" X
收藏了很久，一直都没有动力做/ ^0 ]7 `( `) C( G) U% N! N) d
总觉得会不会太麻烦
7 B. O' s/ Q4 K/ K" J; s事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~2 R! ^8 }3 K" W, _8 v' e# o
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6 s2 m. v# p, ^( g: ^先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
2 W( u! F* D- R C- q4 u8 V. O7 E+ Z食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
$ \/ f. L3 g( x上色还不错~ 比芋头强~
, e6 v3 S n2 s& Z6 C7 n7 i所以就变成地瓜芋头酥了~~4 A; E; Q- V& ?# `& K
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另外还做了绿茶版的~/ e: d3 |' }1 L; n/ @
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~( N5 t9 }/ s8 p$ g
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其实是做了四种馅料
3 r( _6 ]7 C. W, d1 H绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
: R( t. C w; [$ {$ B但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照$ r( s+ k1 f% E7 R
也不知道哪个是哪个( I3 A8 ~! |* m( i% x
还好切了三个都是不同闲聊的
) r' G8 i* h+ h. i绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
, f1 J }+ B$ x |: z. @咸蛋是因为月饼都有咸蛋的" l& t% W; m3 x# f& z0 p& w- g, A
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥1 Y/ w$ b7 q& h) H" c
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别6 w/ P8 ?6 Z {; h2 h' {* M) z
杨桃文化的方子
0 s% [. A4 @8 S油皮：
g; B! d1 O2 \. ^& l中筋面粉 182g3 I# O0 o7 U9 @
butter 67g8 m) O1 |9 F# v; H. g& T
糖分 22g. f' c( r& z; {- O9 U
水 75g$ G' N j$ A3 e* S6 I$ Z6 v
芋头粉
8 J5 G" e1 M* P# |$ N' e7 U（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：
5 U: `- B8 S& {4 F. t+ z& D$ B- a低筋面粉 167g
8 R0 |) @% p' m+ z9 i5 q' Cbutter 83g& ~( j: e/ d7 t8 i4 x
9 E; O5 i: ^; ^0 [4 U& v9 s
8 M9 {8 N: ~* n. a
) N, T$ H* E; t$ \
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆( x% u% d% Y/ o, U
然后分别过筛
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! y J, i b2 b0 h+ K! h芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖3 d( [' P; f' ]* h l- a* O. q) b# j
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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3 D5 _% X5 m9 e/ f
I) X4 Q& L ~; }1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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) i: D4 I0 L0 |放置20分钟
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# A% b* z9 ^& K! D, {分成35g的小面团
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5 {4 }$ H! b0 Y) {1 n# @: `2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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, X/ `5 n+ c/ f1 Q& f1 Q8 X
3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状5 @" b( [8 l9 O6 d
8 H/ t' C8 z- X0 o: D# o* _, v4 V卷起来静置20分钟
8 x4 M0 i% F: P8 ~2 T
" y2 l: M* W* j, |8 {5. 重复第四步
0 x1 [4 B H, w, F" u8 x4 J) s. f) c% z% |; {% k' P
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）) `" t H. j; I- }' O& M
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断+ o! ~* b: i; a" O
2 B& ~$ d$ p% {, u2 Q8 Z8. 切口朝上压平，擀平4 z0 |* b% w6 ]& y6 {1 M9 W, n
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅/ D1 \! G6 D) I# D& S/ S
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绿豆馅~8 d: S! ]; I( i0 r" Y: z9 M
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上/ q/ m/ N. d/ h
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收口~~
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9 ^" t4 r) Y- c9 h烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~0 u: }0 U. S6 z2 I# g9 K/ S
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~/ N5 R* I, m9 _9 H4 e+ M) e& M d
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5 \9 y, s" p9 y; R& t. H这次做的月饼; j }% b, `' i) D$ x0 J, t/ c) G
根据自己的口味
. ?$ e5 f4 A- ^6 {没放什么调味料, Y/ L# o7 i5 M2 q w% T+ g `) a
淡淡的一点咸/ M. ?! ~5 T) t) z5 l7 K1 e
用了butter，所以有一些奶味5 W! I! K" O! Y5 L% y; {" `
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的, }& s1 Z: e3 I/ g" g2 `
口感挺有意思
( _" ]1 v# _8 D0 f$ ]总的来说挺满意" [( f3 v" W) C8 L2 w
后来又做了红豆沙的舔版; W5 T- c8 H7 _3 D- `" U2 S
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴: K0 e1 k; H1 _9 h9 O% W: t1 o
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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