 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃* {+ ]" N2 x4 G: S9 e6 @3 g9 c
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
) s' z! Z4 _6 B# Z0 b# Z# z就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
# k2 f( d% O9 e* E; x% \3 Y, i& d$ b; P从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到: _9 @" b6 a1 g/ u0 n$ u# w+ q
很喜欢它的颜色~
; M0 u- C) c7 e) F) R6 r收藏了很久，一直都没有动力做0 E, E: M% x2 h2 o2 r% j
总觉得会不会太麻烦( z' N4 v* T5 \: E( ?4 H& o: [ M
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过: M) n R/ q8 `2 W& N
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~% ^( Q+ M1 X) z& U p
上色还不错~ 比芋头强~5 N% H6 b- L. y! @
所以就变成地瓜芋头酥了~~, e) [" F4 c" e- A$ `5 }. N6 l
, V' m. H" C. p9 c, f9 B
另外还做了绿茶版的~
( _5 `) y4 |! L0 d, S, n! q' x' ~绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
x4 w5 x/ R( q8 Q! Z) U绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
- M- N0 X1 M2 i7 N( [但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照6 V) b; m" ?3 q* a% `
也不知道哪个是哪个
+ [' z0 H5 K, K& X- ?" B还好切了三个都是不同闲聊的
. X; v. \$ a6 R$ D# [' V绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
9 M+ \7 @$ H& z4 y: Y2 D: C, y咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
" k; n2 _ Y3 ]3 D, ?4 x加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥. n& x" I/ @/ b- X- i* O4 ]: U" p
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别0 Z1 S0 I8 f3 v. o
杨桃文化的方子
) Q, x% r) d9 X. D0 H- Q( B! b油皮：* g- b7 `$ N; G9 j3 q
中筋面粉 182g- g5 i8 @. D) S6 s
butter 67g
& J& g+ x1 t3 A糖分 22g
9 ] k& m4 h8 o2 }/ o水 75g1 c* u7 {* z {- F3 U4 H: _3 v
芋头粉
) D% |" C+ o3 i9 C1 ~2 ]; X（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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7 `& ^+ l9 F z8 b& L' G油酥：
, W( j7 w9 y8 d- z% R: ?低筋面粉 167g, p1 [) F) o8 y$ K( m+ q |, x. E
butter 83g
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. a Z! Z) P: y- d. @分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
" l: k) a R6 p6 R! {( p然后分别过筛: I# U) W2 v: t. i" b5 h% w. u
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖" `5 H) C# O$ _/ S
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）/ K( b' K1 q- L7 g9 M; {9 `1 G7 i
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& j3 g- r5 ]& M t5 A% b8 h
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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分成35g的小面团( F! x! C! Z0 [, w; X2 c
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. ]- _6 |: A) i& g* U2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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9 P% R& y+ ?; {$ \5 m3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状/ o" ~) N$ b0 t! b3 @" e
- }9 r9 ]$ ]/ [# k. W9 s卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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& M( j4 l1 Q2 f& F0 Z: k6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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& |- a" E6 n8 z2 S8 w* R' y5 E: B8. 切口朝上压平，擀平" E3 ?% D3 v8 S- q+ f* b6 L
( Z4 h/ B3 [: F; C: ]& H皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g0 r/ s1 I R' V2 @
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芋头馅# W4 v: b, s/ V" p7 p- \0 X0 ~
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绿豆馅~5 v- P* @ ?- ?
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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6 m& E2 l @; F. D/ Q3 @; x收口~~
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) `# `6 B9 v2 j, |( X* Q( v) b烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~9 A8 d7 W3 B( g' N, D4 l
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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/ W9 [ m- Z5 d. U1 P, U: s% s( L( r绿茶的~~~8 S0 y8 m; A- |
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这次做的月饼
0 F* E! m$ @. F9 j. l根据自己的口味0 D% T( e9 ~1 P |% y' t
没放什么调味料
& H7 }6 e% \; e9 u2 f- j' s5 d淡淡的一点咸" o6 H# w- t! R t0 ~
用了butter，所以有一些奶味' j4 x8 H4 ]/ n5 z: ~! o9 ?
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
4 H" U+ e7 ^/ f6 F( I) j2 F" I口感挺有意思
, ^* G& K" ?# |; a0 j G总的来说挺满意" ]0 d& k. Y9 n- \6 x" x
后来又做了红豆沙的舔版5 d5 A5 Y& m* i3 Z3 R' M" U
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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