 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
' _4 `9 t) y2 R/ `# Z吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~" u- `/ y% X1 o6 k3 I
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~/ V: s) h! {' Y4 V9 \; s
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到1 R9 X" e* H0 @1 `" y! s
很喜欢它的颜色~
+ s5 E8 y* `8 U2 x$ i s1 |+ |! M收藏了很久，一直都没有动力做
. }: m3 ^% u0 m9 j总觉得会不会太麻烦
, J6 D X$ m% M5 p* i, K事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~- v8 I/ f1 l3 g( {
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9 j( d" q. o b1 X% u% v先上图~6 J/ Q p6 D& n
# e8 H; ?+ J7 {- \食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
, p k: P* V# c2 ?9 L8 h食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~6 Q. X' w% M/ n2 s/ o
上色还不错~ 比芋头强~# E+ a* [' t1 ?( C+ ~' k
所以就变成地瓜芋头酥了~~; _; V' R/ b' c! E! i
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另外还做了绿茶版的~
* E+ N! h$ B, m5 o+ ?% k绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~7 @1 X5 g" ~7 ]5 G5 a
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9 m5 g" D2 [1 M2 p7 M. n* d其实是做了四种馅料
/ L" z3 t1 s! ~绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋. M( e8 X- z; V$ R/ O `
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
7 B8 f: {% z9 Y4 s也不知道哪个是哪个
; m! G/ D; h( w. P. c6 a还好切了三个都是不同闲聊的7 k/ W+ B* q2 g) \2 X+ b
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
4 I3 \1 e& W9 Z咸蛋是因为月饼都有咸蛋的$ s0 t1 C" M' _# j
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
; v0 a9 f9 {/ p) t% m- {) Y绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
4 M* v' k9 Y# v% O6 Q杨桃文化的方子
& {- d* Z7 |1 k) l* }油皮：
) R0 R" {* k+ ?中筋面粉 182g( p& Q D" X/ h$ I' ?' {( P
butter 67g$ [- s! s" }: H! v
糖分 22g6 ^. d1 G! k7 k: N& F
水 75g# G! Y h. ]- n/ J
芋头粉: V8 G, |7 B+ O( y
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：4 s2 O& D) ?0 T+ d& O2 _! ?
低筋面粉 167g# s0 G% h6 s8 n1 [2 s3 a
butter 83g
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) t5 Z# w/ d. G: P
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# o9 Z$ A$ ~3 h9 P分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
7 R& d+ g7 @' E2 T/ j5 r( v然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖$ A% U$ M! M& H! ]) g# h
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团/ B) D: B, k1 s; y0 P
' F3 C7 }$ J* B7 A4 {+ Q+ D放置20分钟
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" b0 E# x- G" h! A G" Q" a分成35g的小面团! C6 Y3 _ n8 o ^1 z* o
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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6 v1 u% W6 D8 ` M# c% t4. 擀成牛舌状7 y h" `, P+ I7 {4 C- a
# Z V1 U- X4 J- V8 g7 O卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）9 ~8 |" Y' w& U. `
9 o$ n; N" J4 k7 b$ k2 K, w7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平9 D' E/ i) w) g0 b5 c3 L6 @
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g4 U1 u! J) d/ j. m/ A, C
# ^ a# K5 e( f芋头馅) s( [" Y7 C! Y4 x c/ r" Z
+ [. c& n5 v% G# _0 m2 J绿豆馅~8 Q- E& \7 z% c/ l: h. O2 f
6 b* H; y" S# V5 F9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上8 V9 a. ]/ W- v4 O2 o+ L
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9 P3 t `; I4 J* ~% ]: L9 g收口~~% L1 T, h9 K4 n5 y F) \
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~4 V9 c9 ]# ?2 S/ O( L" y, O; A
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
# z3 K/ p/ G! U
, T: ^8 B) s& I0 }; s y绿茶的~~~
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这次做的月饼
' e$ W3 _2 T" @ M: g+ ^1 m' I* s) t根据自己的口味- H4 q5 {! p, ?: z7 Y1 i
没放什么调味料
4 A' h& d8 ~; ~淡淡的一点咸3 C; y. r+ d( x2 {
用了butter，所以有一些奶味% F, H: d' g: P- a2 G4 k0 E# g
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
/ N4 @ \: U" a! t' U) n口感挺有意思( m, r1 Z# B# V9 q
总的来说挺满意
% {& i g7 v5 }- M后来又做了红豆沙的舔版
* ^: C: }3 N" F- w朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴 F. r X$ K6 J2 s: v3 ]
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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