 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃/ K0 w, X7 N4 z$ Z7 Y
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
" Q9 C M9 j$ f# I/ T! d就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~9 S2 ]$ V) t9 ^$ q w; v( I& T! w
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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d- Y8 Y' U$ g9 `) y g6 k+ g' c+ m* x! G, |% | h5 p8 K
芋头酥，是很久以前就看到
# p* b3 l* w" _8 l3 }很喜欢它的颜色~
8 m1 [1 p2 a/ T& ?1 A收藏了很久，一直都没有动力做# f5 c% t% s- W
总觉得会不会太麻烦
* B; J T# {! D5 `' [2 v事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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3 a8 [6 Z9 m( d7 J& O" t先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
2 R7 I9 x5 @/ R- ~8 S食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~# F' w; E2 e) g) k/ y \* l
上色还不错~ 比芋头强~- V9 ^' \1 D: g# [& ~) a; s. G
所以就变成地瓜芋头酥了~~: ~, j# |( B0 {: a& l
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另外还做了绿茶版的~
: u% H; \; H% `1 A O% y绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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$ z! X. ~8 ~" ^5 H+ Q其实是做了四种馅料. i' y6 y9 {. q i j5 Y9 Q2 z! {. g; a, Z
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋& n s; [% I3 `7 J# B
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照. F) K$ G2 O6 [' L; u& N
也不知道哪个是哪个
$ X( l+ ^) K# ?& h' \: u& Z4 Q还好切了三个都是不同闲聊的! P! g$ l ^3 d+ Q3 D2 n8 Y/ e0 `
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~+ V% U: u, W9 l- a! m1 d
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
8 i R% \/ o w* p加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
1 a2 P+ m2 s0 u) ]9 b绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别) A0 i* D# b' `! S+ v X) d+ b
杨桃文化的方子$ R8 O7 O1 J2 S% {
油皮：
* W5 U8 e$ z3 D+ T9 u9 n" _4 O4 ]中筋面粉 182g
+ _/ E5 z- L! P. ], q7 Y: nbutter 67g5 K# w7 i8 S, L0 K" H) @* Z
糖分 22g
) w1 u3 o: B* R X! a水 75g% ~) U% `. R/ K& L
芋头粉
( ^, V' u" j4 ^' [$ |( ]3 X（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：
; t$ h; ~" m* c4 Q/ {7 m4 K J低筋面粉 167g
$ a$ ~8 \; X. R* b7 Y, ?. S1 obutter 83g/ K( X6 T8 I, j
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8 w3 ^; a6 x: x$ C6 h分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆3 S& t9 m& f0 \3 T+ [' z+ F
然后分别过筛
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% f8 w1 P, T; e2 z芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖0 N# K+ K5 |1 z; B
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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4 P2 z2 ]; O, ]0 P' e1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团$ c! h# X8 b& r" _3 Z" a- t
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放置20分钟( ?$ d/ G: _# W; S
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分成35g的小面团) B" R6 R1 Q% w8 T( k" O! M4 {
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G; W$ f W) z2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g' I' K9 e6 y% G; t$ c
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3. 用油皮包裹油酥
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" c( n, A( _4 e$ P- W- j- K" H4. 擀成牛舌状
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5 r2 w4 X1 g" p4 N7 ?# M卷起来静置20分钟; [0 \$ Y; E& M3 P. M7 A& R$ l
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5. 重复第四步
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3 l6 {4 C: Z5 j* Y, J9 k7 w6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）8 c7 t" h$ j- g2 ~
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断$ y+ l- C* o: A8 V# P! k J' T
/ T3 Q3 n" w3 L: X8. 切口朝上压平，擀平
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1 \ C' m2 S5 v7 d皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g3 z' Z% J% D+ Q4 P I+ P
- L6 i b6 K j& w- Q. h芋头馅3 A+ l4 ?, N! j$ h k( [# c
+ @* p, H, F/ E绿豆馅~( c( ~. X. e. w2 Q- |; M
( F' T& l6 c2 x: {0 ]: t1 N) q9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上+ C" `1 U/ H- I0 ~9 I7 H
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~9 y! N. ]" m- U
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~, X. p6 X6 C g9 Q1 H3 q N8 O1 v
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绿茶的~~~* D) Q) y. n% M4 t% r0 a
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这次做的月饼, r5 G! d, l" g" b- A4 Y
根据自己的口味
1 G' ^/ E7 V) y) O6 l没放什么调味料9 Y$ N# v( r0 w% n' T! V" c# \& Y
淡淡的一点咸+ b- D! r+ v' R" C
用了butter，所以有一些奶味5 L$ v$ L7 m3 z
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的2 A& P2 x* J% n7 m# p) M
口感挺有意思
% u o1 v0 ^0 e总的来说挺满意: X0 k- R4 K. O' m
后来又做了红豆沙的舔版0 c4 ?) N' N+ G/ Y
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴- E7 a( f" @. \! e& m1 r
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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