【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

get8686

1 _/ L4 [8 e: p' a  }4 C% L  e一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
. n  J# Y  M3 ?3 }
( t- G" q+ H- g% M0 m( J5 v她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。

) G* m$ w: S! N) [* O3 B6 [3 `如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
4 j  O# S/ @2 y0 i5 H, K* m
5 B. c: q3 Q9 O' ^做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。

家的味道，谁会忘记？


4 o. F  s5 B- r4 |****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

; z4 A2 @' K2 i* x0 s6 f材料：
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
, f' n  W/ f  w8 k% u内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
1 H% m2 f7 g! p7 j- Z6 |, w
: G% Q8 d$ E/ e' w8 S做法：
烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
$ Y& ~" O3 l) d2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
( V7 f( }4 ?6 g+ M$ p) N$ K5 R3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
1 @; g% B7 C' t: r0 ~) C内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
( f& u& w& W* k4 [5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
  ~4 M8 H  r& V- H. N# I  c" z9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
9 H6 a! u, l& G7 _) ?% y* e10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟

备注：
7 k" ~/ {6 {7 [: z& h9 z  R) o1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
9 E/ S0 `0 z! {8 S. X5 \! B2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
& M+ o6 ?! J: w% Q. Z5 ^" z) z2 j  Z5 c3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。

# f: |4 Y" l8 S% |3 _

水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

up up up