 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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3 u# F$ w5 `3 u* e2 Y- x" p一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。- l8 b& N- a: _" k4 k! Q
& T* h: v: u7 Z- p6 S她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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家的味道，谁会忘记？; z1 n7 d) K M: n
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************9 T1 b9 S: D( V1 K5 Y' i8 U. Q
* p7 f& X! d# ?) R4 {1 r7 f材料：
6 J4 w* Y% U, G2 h* {" [3 n饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克3 }2 _. H7 P) z' R, I- m
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇2 v0 N2 y1 G1 N
2 |, `+ g* C9 n3 [! `做法：
, ]1 m' }0 b6 Q3 h. {烫面面团：" Y$ T! W7 I. Q
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌; v& F0 O' {/ R# _/ P, P+ z. T. y
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减/ [1 B2 E# K% ^$ H
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
& R L7 `0 V! Z; m( Z( E内馅：) H. _: a2 f8 n6 x& P
4、干香菇冲洗干净，泡水
: x1 ~+ ?% o3 i+ i$ y$ z5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段) r {2 b& G7 z3 |3 K% |) v
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块- g+ p5 J7 f, i, s, C
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
4 |0 s; y0 ?- _" ^/ ^# C) Z" m8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
6 t: S, r$ K. Z. F: V- s* Z- T& U9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁# a/ J) Q- ^! L$ }1 t! l
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟4 a2 O9 d, T. d7 F3 f( c+ v" K/ v, j
# P4 o5 k P3 z! B& B) }* q备注：
3 Q L( q$ d4 E( D% {* |1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
1 b' j& M% ~8 O% [/ z7 h8 u2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。, j4 H; O! S- A6 k" k
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
