 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。* g6 ?: }' x2 x, n9 d; D" ~
6 U. r' s# L4 a5 a. n' ^她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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' J6 b* W1 A( |如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。* A# q: ]3 G( _- i6 e0 l4 j( `
3 `1 N. F( D9 a- w% a' P4 M3 B' H做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。0 S5 X' ^2 L/ H
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家的味道，谁会忘记？8 f d u1 c2 V! C* e% q
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' U$ n% Z$ d- _" _7 g****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************8 w3 Y' P, O& S6 j% C
9 a1 m) ?- _' t1 j R0 M* W/ X材料：
5 L# M% u- N, Z2 F1 S- n4 o# [饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克; u4 {1 l" c8 r
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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做法：: P+ }7 @* I H) d
烫面面团：
9 d- A& G/ \, U/ |1 V. {1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
/ y6 @9 B; i( L5 T M2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减3 Z8 |- y/ V6 F' F3 b [& P4 u
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
h1 W+ t& E& g6 s内馅：
7 S* Y2 C2 \5 C4、干香菇冲洗干净，泡水. G( O3 E& Q+ D3 U
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
/ E& z5 ?1 q @% n3 b6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
1 I4 m \; x0 H2 u. p7、泡好的香菇挤干水分，切碎- ^ N+ }) N3 t' ]" P
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水' i3 d9 L2 I7 y2 q
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁6 g+ V6 J" T' S* b. L
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟 ^. H' R) H8 Y' M& v& e
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备注：
. ~9 _4 B* @3 n1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道7 J! \4 S8 K' B$ z' B' x& ~
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。/ z8 X/ L/ s+ ?8 \* ~6 X$ @, _
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。& D" j/ d9 O1 z3 m/ F% _
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-7 07:46
