 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& N; D J6 d- Z6 p4 u一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。" Y( d) N9 e, n& Y1 t
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。& P' i, x2 N% r! I5 F/ D
& g; `. u" X; M' w如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。! B; v0 e B* t
/ \- g( T9 z, O/ p" N$ K做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。% M0 A" `5 E6 C: g) u- e& E
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家的味道，谁会忘记？3 a, H" ?" `5 }+ E L
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************; L" G5 g: B5 {6 l
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材料：
2 R( O0 D4 }% P% `1 |饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
9 {& E4 v9 V- X/ W/ h内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇" {8 D% `5 f; j1 J: E# r* N$ s& ?" D
9 o1 N3 l) W1 _( n& ^" w# _; Y做法：7 ?; B3 t0 B. J J
烫面面团：2 ~# Q, z/ p" H; G# ]
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌$ k+ I9 W# ?5 ? K/ @1 e) Z& c+ V
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
( u( P" b* q5 M$ \/ i, ]3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会$ v8 g' N" s, \& Z6 ~- V, E6 c' p
内馅：
- f6 Z9 c" x4 n2 y2 k& z4、干香菇冲洗干净，泡水
& {1 c/ d v; k5 c5 j3 E5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
6 `( `7 x2 @. i6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块 T# v( C& V( @& g! T
7、泡好的香菇挤干水分，切碎; ~$ N- N5 V! H
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9 H( r1 L8 ^+ p' X9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁: A# Q J7 p: E) z3 p
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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备注：. B: C; p; Y+ p- s5 n
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道. u4 Y( U# s6 c7 P4 a
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
9 H K3 ` A0 k7 o3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。" U' @2 H1 w# K! w7 q- t
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
