 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。0 J6 v) G" {1 K2 K6 ?8 o* P
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如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。: E% X j8 g1 C# o# y" k
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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家的味道，谁会忘记？+ v# D$ c$ e8 a. W1 q
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************) ^! b8 h" R. D1 Z0 P/ F) h5 e
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材料：2 r4 u) L. E o
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克" p3 G7 B" j, |1 ]! d5 f
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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做法：
0 V: S' K( X. u: h9 V/ D, R- B烫面面团：2 @3 |# \6 ?" G
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
# n! M) {5 }1 e- ?# z8 a5 S7 B2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减/ Q0 P0 S$ g: K, h0 D$ l- j
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
2 d- s- l2 Q& K/ A$ }( f) w内馅：
: q, G5 L, ~ R3 T( }4 t4、干香菇冲洗干净，泡水! q3 B2 i1 |1 p d }* E
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
3 B r- }3 U; o- a6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
+ z2 v8 u9 Q5 g" D! L+ j7、泡好的香菇挤干水分，切碎
N% e& d, \" L. Y4 R5 |6 r( d6 `8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
/ x* I2 Y. H# v* K; e9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
( F3 U4 z/ [$ S. F( ]) S10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟; C% p9 c+ C( k0 m; R
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备注：
% W: l6 m+ h( L# z+ H$ m5 v1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道7 g. v! r/ ?' P: t. G- {
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。1 B7 E6 ^& [9 r/ ?
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。( v; D) n) i2 s; `1 q6 |
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
