 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 _/ L4 [8 e: p' a }4 C% L e一个朋友在美国生活多年,奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京,经过了两个奥运会,她说,北京实在是太好了,真不想走了。坐了地铁十号钱,纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比,这么多好吃的,吃成个大胖子我也乐意。
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( t- G" q+ H- g% M0 m( J5 v她每天出门就不愿回家,吃上就停不下嘴,她说自己就是刘姥姥进大观园,看什么都新鲜,吃什么都不够。连街头的小摊子,都令她流连忘返。- j9 }6 o. B2 j) D
) G* m$ w: S! N) [* O3 B6 [3 `如今的北京虽然很好,但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切,所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样,陶醉在这份完美中,我的家,当然是最美最好的。
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5 B. c: q3 Q9 O' ^做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃,这是我们小时候最爱吃的带馅面食了,更是让她吃得舍不得离开。6 G$ W2 `& m% K# {2 q* |: w% P
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家的味道,谁会忘记?/ m5 @5 `2 C% Z3 m5 r0 N+ W
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4 o. F s5 B- r4 |****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************) d8 r! H- D+ J
; z4 A2 @' K2 i* x0 s6 f材料:3 W# z9 L0 v4 ]0 L% P; ?
饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克
, f' n W/ f w8 k% u内馅:韭菜,鸡蛋,干香菇
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: G% Q8 d$ E/ e' w8 S做法:' e4 w( m2 X }/ O! n! R
烫面面团: d) k# c4 H, T1 L* {% }' Y
1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌
$ Y& ~" O3 l) d2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减
( V7 f( }4 ?6 g+ M$ p) N$ K5 R3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
1 @; g% B7 C' t: r0 ~) C内馅:0 }/ f0 o3 f7 B" m# t
4、干香菇冲洗干净,泡水
( f& u& w& W* k4 [5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段9 l) Q8 f$ ~6 N% ^+ ~( u
6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块: ?( o& r5 \9 \. J6 ?2 @
7、泡好的香菇挤干水分,切碎/ }! v- h; d. t1 c' i6 c d( @" o
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水
~4 M8 H r& V- H. N# I c" z9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁
9 H6 a! u, l& G7 _) ?% y* e10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟! q& F$ ~ ^8 F/ I1 i/ Z+ b- }
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备注:
7 k" ~/ {6 {7 [: z& h9 z R) o1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道
9 E/ S0 `0 z! {8 S. X5 \! B2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。
& M+ o6 ?! J: w% Q. Z5 ^" z) z2 j Z5 c3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。3 s7 B4 X2 y# p" o1 w) c0 u. _
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