 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
* k t, f+ y$ f: S" e, ~) E6 Z# {% R6 F. f0 t2 J
街头的绿地有很多萱草,黄色的花细长娇嫩,很是柔美。再细看,居然很像平时吃到的黄花菜。回家查了一下,原来真的就是它。这样在都市的马路边招摇着的食物,真是不多见。
% Q7 w; s, ] Y+ V
" U5 X' a2 O* p: F0 `3 m$ V只是它在路边时鲜嫩的样子,是不能吃的,新鲜的萱草花会使人食物中毒,必须经过加工晒干后才能食用。我们吃到的,就是脱去了水分的萱草花,这时它已经叫黄花菜或金针菜了。
% i3 R' [4 T9 m d/ x6 c0 s+ _7 [
再一看今天这个菜里,烤麸、香菇、木耳、黄花,主要材料居然都是干货,都要经水泡发才能烹调。把新鲜的食材晒干脱水,变得又硬又小,使其能长时间保存。使用时再让其吸足水分,恢复原状,味道却是毫不逊色,甚至更胜一筹。比如干香菇,就远比鲜香菇味道浓郁。更使人相信:浓缩的都是精华!
. J4 V; \ ?/ b2 A8 o+ r$ X0 ]* E 1 h7 E- @$ U: d) h
今天这一道四喜烤麸,装的都是精华。
, p/ T5 V% a3 m8 e: _2 M . \3 i; a% b$ d
/ I2 x% f0 y3 T2 D s烤麸是蒸过晒干的面筋,并不是很多人以为的豆制品。吃烤麸,总觉得不是光吃菜,而是主食、菜都齐全了。所以每次吃烤麸的时候,我一般都不吃主食 ,就能饱饱的啦。0 O& `' N4 n4 O% d
! o# }; @# ]! \ 8 ^7 [2 R2 P$ F- y" C9 A A2 M
******************* 四喜烤麸 ******************' k/ ^8 o! n# W4 j
7 ]" ]7 H" W" C1 ~9 A" l! k( g
材料: 烤麸,木耳,干香菇,干黄花菜,胡萝卜,花生米0 b0 S8 E3 [' y5 B% j3 @4 J
配料:香菇水、酱油、盐、糖、香油- E5 y% r1 `$ d. ?
0 E$ |5 L, I4 t9 L/ ]" L& h: k做法:
/ X+ o% @3 Z2 a, k# B" O3 X1、烤麸、木耳、干香菇、干黄花菜、花生米分别泡水至软、发- k; v6 y9 X* o% o/ H, m
2、泡软泡发的材料均挤干水分。烤麸用手撕成小块,木耳撕成小块,香菇去蒂切条,胡萝卜切片,花生米去皮,香菇水待用
/ z, W9 [4 W& w6 f u. \) Q$ g3 x3、热锅倒油,油要比平时稍多一些,下烤麸炒至稍变色,下木耳、香菇、黄花、胡萝卜、花生米炒匀,倒入香菇水、酱油、水+ O/ j7 y, I; T2 y
4、大火烧开后,转小火煮至汤汁快收尽,加入糖炒匀关火,点少许盐和香油,拌匀即可
4 P/ @9 b; @* }3 p" C 0 @, `6 d' s4 Y% s
备注:3 ~$ x- V( _" s/ o- n
1、烤麸和木耳都可用刀切块,我更喜欢用手撕,感觉这样更入味# @ o- j c/ u
2、真正的四喜烤麸要用冬笋,我没有,就用胡萝卜代替了,味道也很好
* Q3 y$ n. h0 Y" B: q3、烤麸泡发后会有很多,一定不要泡太多了,否则就是一大锅面了
8 J9 v9 F7 @/ j! [4、在餐馆里吃到的烤麸菜多是颜色很深,不太喜欢黑乎乎的样子,所以酱油放得不多
Z* Y% q, b8 U% `3 i5、自家做来吃的,肯定要合自己的口味,是否正宗、地道,就不太在意了 " H/ d. @% m4 k7 p- g5 x( A0 c+ B, A
+ c+ `9 U$ W) t3 s* f0 ?4 }/ H6 ^7 B
, y% P i( K; ?7 Y: x
几种干货的泡发:
2 ~; Q9 y V% k2 N( Y8 C不知道大家都怎么泡发这几样干货,我一般都是直接用凉水泡。后来到处查了一下,虽然说法不一,但总结起来,还是用凉水泡比较好。就是泡的时间会稍长些,提前准备就好了。7 Z+ Y: R4 b; C; H2 d3 w" }- Z
4 Z9 {! }* f6 a6 {/ x) C
1、木耳:凉水泡发的木耳,吃起来爽口、脆嫩;而热水泡的木耳,口感软烂,发粘。
3 H( }5 k% q! i, z x5 X2、黄花菜:用热水泡发黄花,鲜味易流失,烹调时容易碎烂。
9 v: t5 z* {2 M+ z7 M. P% C. g; Y3、干香菇:洗净后用凉水浸泡,40分钟到一个小时就可泡好,香菇水过滤掉杂质后留好,做菜时用,会增加香味。
) [ {" p+ k/ ~5 P; B; Y( k4、黄花、香菇用温度不高的温水泡也可,就是一定不要用热水。$ Z; T$ a& Z5 F% H
3 Q* g, m; U2 L# ~; g; D
; |9 C* n, q" E {- q
5 f+ Q4 g( O+ z. c! V
2 _- N$ R3 c8 J6 z3 A7 O
2 j" a4 R; }% I( N! J$ B
附黄花菜的营养介绍:5 g$ \7 [) h- L: R4 L1 p/ ]
黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。" h$ [: \5 X8 A- P6 }# q
|
|