 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 O% m/ o. J) F. i, o0 H街头的绿地有很多萱草,黄色的花细长娇嫩,很是柔美。再细看,居然很像平时吃到的黄花菜。回家查了一下,原来真的就是它。这样在都市的马路边招摇着的食物,真是不多见。
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只是它在路边时鲜嫩的样子,是不能吃的,新鲜的萱草花会使人食物中毒,必须经过加工晒干后才能食用。我们吃到的,就是脱去了水分的萱草花,这时它已经叫黄花菜或金针菜了。) X5 a2 }* u2 D9 o# Y+ M
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再一看今天这个菜里,烤麸、香菇、木耳、黄花,主要材料居然都是干货,都要经水泡发才能烹调。把新鲜的食材晒干脱水,变得又硬又小,使其能长时间保存。使用时再让其吸足水分,恢复原状,味道却是毫不逊色,甚至更胜一筹。比如干香菇,就远比鲜香菇味道浓郁。更使人相信:浓缩的都是精华! v& Q7 ~# p. ]1 Z3 z* ]; `& I
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今天这一道四喜烤麸,装的都是精华。% ~4 s0 g5 d# V+ H# e1 F
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烤麸是蒸过晒干的面筋,并不是很多人以为的豆制品。吃烤麸,总觉得不是光吃菜,而是主食、菜都齐全了。所以每次吃烤麸的时候,我一般都不吃主食 ,就能饱饱的啦。
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' \% I9 c' ^6 O1 W******************* 四喜烤麸 ******************! F; q, b7 @! A/ Z% Z6 ~: F( A$ ^
( |2 T0 Y; {/ U* Y) u; X材料: 烤麸,木耳,干香菇,干黄花菜,胡萝卜,花生米# R2 ]! }6 ?% L# F& L) f! m4 c
配料:香菇水、酱油、盐、糖、香油5 q+ p) j) O0 s/ o
: N. Q% C+ v* ~) J, {) e, r% K做法:" N6 S8 j3 x" J; u2 B
1、烤麸、木耳、干香菇、干黄花菜、花生米分别泡水至软、发$ N8 p% }6 Q) m9 q i
2、泡软泡发的材料均挤干水分。烤麸用手撕成小块,木耳撕成小块,香菇去蒂切条,胡萝卜切片,花生米去皮,香菇水待用2 [2 c$ x& d$ ]3 _
3、热锅倒油,油要比平时稍多一些,下烤麸炒至稍变色,下木耳、香菇、黄花、胡萝卜、花生米炒匀,倒入香菇水、酱油、水
+ W( i% y$ F8 r2 p% G" W& w4、大火烧开后,转小火煮至汤汁快收尽,加入糖炒匀关火,点少许盐和香油,拌匀即可$ u* X# e% a# b2 }/ n
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备注:- \/ l+ d9 o" L, W o# N$ Q
1、烤麸和木耳都可用刀切块,我更喜欢用手撕,感觉这样更入味7 b( Y9 L$ }' c0 c/ Q+ D5 C& \
2、真正的四喜烤麸要用冬笋,我没有,就用胡萝卜代替了,味道也很好. W9 z" y( w2 Z5 ~8 \# @
3、烤麸泡发后会有很多,一定不要泡太多了,否则就是一大锅面了
0 j5 i' W3 q: i6 n+ O4、在餐馆里吃到的烤麸菜多是颜色很深,不太喜欢黑乎乎的样子,所以酱油放得不多% h3 T. t, g: L& k% u
5、自家做来吃的,肯定要合自己的口味,是否正宗、地道,就不太在意了
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几种干货的泡发:6 X# E6 R: L9 p. b0 \' T, F4 i
不知道大家都怎么泡发这几样干货,我一般都是直接用凉水泡。后来到处查了一下,虽然说法不一,但总结起来,还是用凉水泡比较好。就是泡的时间会稍长些,提前准备就好了。8 C4 W+ E' N" t, N* w
2 p3 ]. ^, S/ Q3 s2 E `1、木耳:凉水泡发的木耳,吃起来爽口、脆嫩;而热水泡的木耳,口感软烂,发粘。
4 Y$ o& g; {! Z [, X7 [2、黄花菜:用热水泡发黄花,鲜味易流失,烹调时容易碎烂。/ `6 l" P6 g p& g) u
3、干香菇:洗净后用凉水浸泡,40分钟到一个小时就可泡好,香菇水过滤掉杂质后留好,做菜时用,会增加香味。
) o" p, Q4 z$ `/ G9 o4、黄花、香菇用温度不高的温水泡也可,就是一定不要用热水。" I: ^) o3 G( w( o8 c# ]4 _% K
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' ^, G8 s" G' }0 I; X附黄花菜的营养介绍:
0 W: p8 U F+ I) F4 v. k黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。
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