【四喜烤麸】：浓缩的精华

get8686

; o- f* F/ o* N8 W2 B+ f. T- ?
街头的绿地有很多萱草，黄色的花细长娇嫩，很是柔美。再细看，居然很像平时吃到的黄花菜。回家查了一下，原来真的就是它。这样在都市的马路边招摇着的食物，真是不多见。
& B0 O/ o1 m% y% {
: J/ s" B" Z  u# `8 u" ]8 F只是它在路边时鲜嫩的样子，是不能吃的，新鲜的萱草花会使人食物中毒，必须经过加工晒干后才能食用。我们吃到的，就是脱去了水分的萱草花，这时它已经叫黄花菜或金针菜了。
+ Q" `* q1 h6 U; }
再一看今天这个菜里，烤麸、香菇、木耳、黄花，主要材料居然都是干货，都要经水泡发才能烹调。把新鲜的食材晒干脱水，变得又硬又小，使其能长时间保存。使用时再让其吸足水分，恢复原状，味道却是毫不逊色，甚至更胜一筹。比如干香菇，就远比鲜香菇味道浓郁。更使人相信：浓缩的都是精华！

今天这一道四喜烤麸，装的都是精华。
0 q5 D# h1 ]" T, Y/ }4 K

6 l* S! L4 H& O" l烤麸是蒸过晒干的面筋，并不是很多人以为的豆制品。吃烤麸，总觉得不是光吃菜，而是主食、菜都齐全了。所以每次吃烤麸的时候，我一般都不吃主食，就能饱饱的啦。
( j9 o" g- t- z( z8 T9 Q5 [
9 S) f. m' Z) }
  s6 \8 n0 b( W******************* 四喜烤麸 ******************
, a( s1 a0 I  c2 f7 L* `! s  
材料: 烤麸，木耳，干香菇，干黄花菜，胡萝卜，花生米
配料：香菇水、酱油、盐、糖、香油
* ?7 \6 A4 Z1 w) D2 ^; J% C
2 B$ Q; ~  e, m6 _. d; s& h4 _做法：
1、烤麸、木耳、干香菇、干黄花菜、花生米分别泡水至软、发
8 i. Q. r& G. s. m; g8 E6 E2、泡软泡发的材料均挤干水分。烤麸用手撕成小块，木耳撕成小块，香菇去蒂切条，胡萝卜切片，花生米去皮，香菇水待用
3、热锅倒油，油要比平时稍多一些，下烤麸炒至稍变色，下木耳、香菇、黄花、胡萝卜、花生米炒匀，倒入香菇水、酱油、水
4、大火烧开后，转小火煮至汤汁快收尽，加入糖炒匀关火，点少许盐和香油，拌匀即可

+ `" k- }6 o7 E备注：
1、烤麸和木耳都可用刀切块，我更喜欢用手撕，感觉这样更入味
2、真正的四喜烤麸要用冬笋，我没有，就用胡萝卜代替了，味道也很好
3、烤麸泡发后会有很多，一定不要泡太多了，否则就是一大锅面了
# a  f( u+ X3 J0 U1 [/ C; {4、在餐馆里吃到的烤麸菜多是颜色很深，不太喜欢黑乎乎的样子，所以酱油放得不多
5、自家做来吃的，肯定要合自己的口味，是否正宗、地道，就不太在意了
% r- x7 @" s+ v) a* i- W7 H, A! V

几种干货的泡发:
不知道大家都怎么泡发这几样干货，我一般都是直接用凉水泡。后来到处查了一下，虽然说法不一，但总结起来，还是用凉水泡比较好。就是泡的时间会稍长些，提前准备就好了。
! X8 S) J( {" R" t+ e; _  D
1 C6 ~, g) Y+ ]/ Y' U. |1、木耳：凉水泡发的木耳，吃起来爽口、脆嫩；而热水泡的木耳，口感软烂，发粘。
; A- E: l7 L- M: J6 E, G/ y, A2、黄花菜：用热水泡发黄花，鲜味易流失，烹调时容易碎烂。
3、干香菇：洗净后用凉水浸泡，40分钟到一个小时就可泡好，香菇水过滤掉杂质后留好，做菜时用，会增加香味。
, H1 y7 d$ J6 A* c& U4、黄花、香菇用温度不高的温水泡也可，就是一定不要用热水。

. L) A8 S5 v: M' o
/ N0 h7 U2 d" q

; \- ~) Y9 k+ P9 ~8 v
, D; ]6 k" w2 F1 ?* Z附黄花菜的营养介绍：
/ F1 |5 I. g; Z' [8 n黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
* Z6 E' r& o9 D9 W

ctauto