埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2380|回复: 1

[菜谱] 【四喜烤麸】:浓缩的精华

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-9 08:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg ( c4 [$ \2 Y( s. |1 r- \+ Z

1 Z+ I7 Z; O9 G  \街头的绿地有很多萱草,黄色的花细长娇嫩,很是柔美。再细看,居然很像平时吃到的黄花菜。回家查了一下,原来真的就是它。这样在都市的马路边招摇着的食物,真是不多见。
) @6 u5 e8 k3 k8 N . Y; F! t2 D) k3 n# _
只是它在路边时鲜嫩的样子,是不能吃的,新鲜的萱草花会使人食物中毒,必须经过加工晒干后才能食用。我们吃到的,就是脱去了水分的萱草花,这时它已经叫黄花菜或金针菜了。3 Z5 N. R8 [  L( X; H, p1 Z# H, m
1 P6 t" X4 }* r' E0 b$ C3 s5 R
再一看今天这个菜里,烤麸、香菇、木耳、黄花,主要材料居然都是干货,都要经水泡发才能烹调。把新鲜的食材晒干脱水,变得又硬又小,使其能长时间保存。使用时再让其吸足水分,恢复原状,味道却是毫不逊色,甚至更胜一筹。比如干香菇,就远比鲜香菇味道浓郁。更使人相信:浓缩的都是精华!
5 G  M" o0 F9 z) y* }" |/ T0 V6 I' N , ]  t3 H' Z) l* Y
今天这一道四喜烤麸,装的都是精华。
5 \, I2 c6 }: m* E1 c4 ]9 `' Z
8 H/ g4 b6 ^* V$ @$ v0 _ - d1 ]; ]5 W+ @6 [& G; s* u$ @
烤麸是蒸过晒干的面筋,并不是很多人以为的豆制品。吃烤麸,总觉得不是光吃菜,而是主食、菜都齐全了。所以每次吃烤麸的时候,我一般都不吃主食,就能饱饱的啦。
' _7 x/ E! L7 ~7 {
6 Q* R. G+ B; Q8 ?6 D  _
; C! o. Q' A- h( L* f& [******************* 四喜烤麸 ******************; T. n* G$ f) V% q, W
  
' @' }9 }3 P/ o& F# f材料: 烤麸,木耳,干香菇,干黄花菜,胡萝卜,花生米$ R& T( [, V' o3 ~' l& V$ _
配料:香菇水、酱油、盐、糖、香油. ~* g5 A+ m( U  g6 @9 A
# ^. N. t+ u7 ]# p/ [
做法:  s# I" q$ L& ~- G3 Q
1、烤麸、木耳、干香菇、干黄花菜、花生米分别泡水至软、发( ]# l8 G1 s2 E) `5 k" S) ]
2、泡软泡发的材料均挤干水分。烤麸用手撕成小块,木耳撕成小块,香菇去蒂切条,胡萝卜切片,花生米去皮,香菇水待用
) D* j) |  f' W7 s7 f; o3、热锅倒油,油要比平时稍多一些,下烤麸炒至稍变色,下木耳、香菇、黄花、胡萝卜、花生米炒匀,倒入香菇水、酱油、水1 \0 ?2 A/ d! a( U+ n  g7 N: m
4、大火烧开后,转小火煮至汤汁快收尽,加入糖炒匀关火,点少许盐和香油,拌匀即可7 L9 E$ u7 s  k4 |
+ v+ N7 |8 ]6 o
备注:
% [  z& Q6 j( J6 @- R+ c. }  N1、烤麸和木耳都可用刀切块,我更喜欢用手撕,感觉这样更入味
& j7 q' C: u) m1 ^2、真正的四喜烤麸要用冬笋,我没有,就用胡萝卜代替了,味道也很好
& b/ k. o0 U, {: h' s3 ]% y3、烤麸泡发后会有很多,一定不要泡太多了,否则就是一大锅面了
; @* a" b+ }6 C) i, f8 h4、在餐馆里吃到的烤麸菜多是颜色很深,不太喜欢黑乎乎的样子,所以酱油放得不多
1 E4 W( l6 F( Y$ I7 T5、自家做来吃的,肯定要合自己的口味,是否正宗、地道,就不太在意了
# S3 k" s( O4 @- \  H; C/ D7 F8 b; ^+ m5 W
2.jpg 9 x) C  i  |9 X
几种干货的泡发:
1 ~$ Z" D# y( g, j不知道大家都怎么泡发这几样干货,我一般都是直接用凉水泡。后来到处查了一下,虽然说法不一,但总结起来,还是用凉水泡比较好。就是泡的时间会稍长些,提前准备就好了。
1 n; n3 W0 e2 R* u9 s0 ]+ s9 h# b 7 C# s& E0 V) S& ^$ d' x- \) h
1、木耳:凉水泡发的木耳,吃起来爽口、脆嫩;而热水泡的木耳,口感软烂,发粘。4 g% m" T5 @5 ^8 T8 `
2、黄花菜:用热水泡发黄花,鲜味易流失,烹调时容易碎烂。
0 i9 m( S0 N! k3、干香菇:洗净后用凉水浸泡,40分钟到一个小时就可泡好,香菇水过滤掉杂质后留好,做菜时用,会增加香味。
6 C, `2 T; O; J+ S7 W$ ?4、黄花、香菇用温度不高的温水泡也可,就是一定不要用热水。$ ~" V+ [  n# r/ _6 V

* S$ Y5 g; J" \$ Z, p . \0 `* k7 E9 [. H* H$ Z1 S

6 S$ T, ]3 l6 ]; {. G 3.jpg ' `! k1 w1 s8 r/ V

& Z/ u: y( U, J# z, V) O  K/ e附黄花菜的营养介绍:) R( x- v5 `- g  c. G3 A  @1 {
黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉蛋白质维生素C脂肪胡萝卜素氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。7 z  K9 A( Z2 n/ q9 \; b
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:54 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-10-28 03:49 , Processed in 0.144451 second(s), 13 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表