 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。* a" Q% r# ~9 ?4 Y3 N" \+ `
, Q7 X" F D! e前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~) f0 Y$ G$ Y- T* U
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6 p+ A( k" y( t$ N( H% ?5 s" j' H% Z************** 剁辣椒 ***************+ U+ K4 W, Y t t" E: F6 f, s/ N
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
8 _, t% C2 i6 H- I 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
, y7 i! _- x" L: L7 z8 I+ d0 d' y 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）6 B+ n9 ], U( V/ p0 s8 F
7 K5 X( N) T) |4 k注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
: `" I, t4 e% t" l3 e Y1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。/ ^* ~" }; ^, H- {- y
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的, s3 s2 `+ X- H: {; T9 P
3、蒜、姜都切末
) L& L. ]2 ^/ i& J; d4 C4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
% \+ k3 q3 X% g4 m5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）4 n6 b- A3 ~5 ^* l
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！6 Q$ L3 W) D6 s, V" R( b0 n
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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6 b G) H' b, e3 ^" O3 E1 z备注：* \, E6 d- M7 t2 ~: O$ w
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
9 I1 {2 B U5 `. }$ \" P8 [# F5 Z8 H2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 0 y9 X3 U7 w1 h$ N
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
- M5 N7 C2 q* p4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 , ^! m1 v5 |$ N l7 ]' i+ V3 U
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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]! n8 k- f9 Y6 ] 味道真是好极了~' u8 g. q; a& r, }
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
