 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。9 i$ Y/ U0 V3 r9 m2 R
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~" X, F3 o/ \, c
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0 t4 M- c( j( X3 B/ A************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
8 I6 }! }0 p: `6 H7 K6 { 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
+ P6 J! D4 f5 U 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：4 _3 s" O$ [9 G/ M- ~' v
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
3 ^9 p& K' R0 P$ Z; C2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
$ C; L R4 s0 a0 j9 B/ r% V& {3、蒜、姜都切末5 W/ |- N5 @4 r7 z/ h
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
: o: p& N8 Q, B5 H5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
2 ]$ |, _# ~$ B' @/ t* w6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！- z1 O) @/ q8 Z. @1 a4 l" \- P
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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; P. b, t* q- t. E3 U7 V5 S备注：
& A! f( S5 t* }1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
; O: |/ ?4 S5 \7 c2 R; U& O/ U2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 + F% h- t' x2 }8 d
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
) s3 N) d$ c. y4 ~& J9 i9 _) j: V4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
( b J9 \$ ~# a: L. b5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~. j" N$ t: m3 t2 y, p
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
