 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 [: y$ {3 ^9 K7 r2 |特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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! t7 U1 J- p! I; Y% v( c前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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/ @! H5 X( E. `$ e$ K" ]************** 剁辣椒 ***************
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9 q+ ~* U) V9 J材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）# ?6 q; `( S( ?- S. @& M, W1 D
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
! }! R& z5 g. ?$ B 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）6 |$ {' d' A. p, k5 O
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油) f' d" L/ }8 n: ?
) ?* H8 J% @& O4 J+ q$ g做法：' [8 b& u( N7 c
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。' U, \* L" ?$ y" c
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的7 y7 |) N( w. ~+ ]2 Y( V2 H
3、蒜、姜都切末
: z7 z$ k& V0 s2 o4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
1 l% v$ }, H1 h2 m, O1 w. |5 V. q5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
9 ]' E! T) g% r D6 D6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
- J3 K6 e: L- M7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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8 r: \9 u7 c7 Q备注：4 h$ M! }% v' B0 V
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
7 L3 n) `6 f$ `) b/ W2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 , f- s5 i; T' Q- Y9 B$ r
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~) }, W8 X& W& A- z. X! O
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 9 l, _# N1 }, k+ F9 e
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~) ]+ ?- p* I0 z; p
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
