【素烧鸭】：做出放心食物

get8686

6 s/ E# p0 Y6 O* L& Y* D
; B) o9 G. h) k# y( Y- E9 w前两天发的黑芝麻糊，没想到引发了不少的话题。
# y0 w3 a( z* p+ J% R
***
# r8 Z! Z9 r# X! s) [' V8 [4 Z0 R叶子问：芝麻糊自己能做，那能不能自己做奶粉呢？现在不敢买奶粉了呀。
6 O: Z3 ]7 a! A5 {% d* n晕！如果奶粉可以自己做，那第一件事得是养头奶牛，要从小养起，而且不能打激素，不打抗生素，不打催奶针，不给准备饲料，每天让它去山坡上吃草、散步，和公牛自由恋爱、自由产子。。。。但是这样养下来，等到它生了小牛产了奶，我想我也不忍心去挤了，因为牛奶，本就是给小牛喝的啊。

看到个贴子：人是唯一过了婴儿期还要喝奶的动物，而且是唯一会喝其他动物奶的。这算不算违背自然规律呢？我们真的需要这种大多数人都消化不了的食物吗？也许牛奶种种的好，都是牛奶厂家做出的所谓美好谎言吧。

& u) ~) d7 F! [* I  f7 s7 t***
刚以为自己做的黑芝麻糊比较放心，却又有坛友在买黑芝麻时发现有染色的。
. v9 Z% U% \; e" A- Y/ F" x唉，难道让我们自己去种芝麻吗？还有什么是能让人放心地吃到肚子里的？

把家里剩的黑芝麻拿出来看了看，初步判断不是染过色的，坛友说了个简易鉴别方法，没染色的黑芝麻在小尖头的地方应该有一点点白色。。。。。

***
素鸭这种食物，外面也有很多成品卖，但是我不知道里面除了豆皮，还有些什么莫名其妙的东西，使它味道更好，色彩更美，保存时间更长。
- s) V1 j' X; w' q
这些年来被无数饮食事件震惊的同时，也形成了一个基本概念：外卖的无论什么食物，如果它看起来很美，闻起来很香，吃起来很鲜，都是无数添加剂和让人不明所已的化学名词堆积的成果，在这些添加物的覆盖下，食物的本质早已面目全非。它使食物像玫瑰一样美丽芳香，却在暗处深深地刺伤了无辜的人们。
4 ]: }3 j! x) D* Z, i
4 D1 j* A" j' L! q9 d7 b% n8 `/ d也许是自己有些极端了，但是相信很多人如我一样，对食品的信任度，已到了极低的程度。却仍是不能说最低，因为一定还有很多我们不知的内幕，不知何时会被揭露。
8 a( M- }$ O! w: }当然，也许有很多人，已经麻木了。

现在，我尽量不买加工好的食物，半成品一类的也尽量不碰。素鸭这样的加工食物，也可在家自己加工，当然，豆腐皮仍是需要买现成的。如果谁知道家庭自制豆腐皮的方法，我一定虚心求教。

吃过两种素鸭，一种是单纯豆腐皮做的，里面没有馅，仅是靠酱汁使其味道浓郁。好像南方多是此种做法。
另一种是里面有很丰富的内容，当然内馅也都是素的。素食材做出香浓的味道，所以才把它称做素烧鸭吧。素鸡，素鸭，素鹅，是不是都是同一种食物？
1 L6 E! C7 g( a! ~; n8 U, X) A7 \
: {4 e) X" M" p0 P今天这个是带馅的，非常入味，没有添加剂的美味~~~


************** 素烧鸭 **************
6 s4 }/ r4 X( l
5 x* I4 R2 U- A- z$ P% q' {
材料：豆腐皮两大张，干香菇、干木耳、干黄花菜、胡萝卜（内馅内容可随意）
      生抽、香油、糖适量

做法：
1、将干香菇、干木耳、干黄花菜分别洗净、泡发
2、将泡好的材料分别切成细丝，胡萝卜洗净切丝，香菇水待用
3、锅热倒油，下胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝、黄花翻炒，加少许生抽、香油调味，炒到8成熟盛出待用


5 m" A3 _8 h3 Z2 r1 ~4 K5 `/ L% e% H
4、豆腐皮用水冲一冲，再放到大碗里浸泡5、6分钟取出，不要泡得太软，再冲洗一下
5、调味汁：半碗水、生抽、香油、糖倒在一起搅拌匀
# r9 z3 o) W9 _8 |3 N6、泡好的豆腐皮沥干水，铺开，在表面刷一层调味汁
- E* A1 D8 w: T4 q7 y
* o; d# L% ~! R/ L! D3 m
# U7 N1 \2 z4 q6 z+ d4 e! c
7、豆腐皮折叠，再刷一层调味汁，夹一些馅料放在上面，用豆腐皮包起来，包严，然后用几根牙签固定一下。（本来以为挺简单的，其实包好不太容易呢，我怎么也包不好，最后包出来是上面薄薄两层，下面却很多层厚厚的，太笨了[img=20,19]

, N5 w  r# o' r8 r% C% }9 C/ M
& I6 O2 L  j  y& S3 Q& i( M8、锅内倒少许油，将素鸭包放入煎一下至表面金黄，再倒入剩下的调味汁、香菇水，煮至收汁即可
0 }' X' }) S& a& _. O2 g9、中途要翻面，使两面都入味。吃的时候别忘把牙签取下来
2 D# s- x% |0 J3 D
2 a7 k% }) g8 a+ F2 ]

: ]1 ^7 d. J  H6 J! A* _+ r/ h备注：
1、豆腐皮泡之前多用水冲一冲，泡过后也再用水冲洗一下。泡好的豆腐皮很软，注意别弄破了。冲来冲去的，纯粹是为了心理安慰，觉得能干净一些。
2、整个过程没有放盐，因为放了不少生抽，觉得味道已经够了。可以根据自己的口味进行调整，或增加其他调料
; L, L2 r5 U8 u# b" m" x' x* X3、馅料也可自由搭配，自己喜欢就好

北山