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[菜谱] 【全麦五环面包】:蜗牛牵我去散步

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-19 08:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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在杂志上看到一个小故事:/ z, Y2 n: ~4 D- I
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上帝给我一个任务,叫我牵一只蜗牛去散步。我不能走得太快,尽管蜗牛已经爬得很尽力,但还是慢得让我无法忍受。+ H- e( z( B! B4 o$ j4 R
我催它,我唬它,我责备它。蜗牛受了伤,它流着汗,喘着气往前爬。' x& z2 q( {! ^
真奇怪,为什么上帝叫我牵一只蜗牛去散步?上帝啊,为什么?我在后面生闷气。% X5 G0 Q$ |4 J  y
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咦?我闻到了花香,原来旁边有个花园。
6 c; J( k7 P0 c: G+ @, M" J) v9 [2 D我感到微风吹来,原来夜里的风这么温柔。
3 f" v$ G$ e3 O8 T( m% m" F原来上帝是叫蜗牛牵我去散步。
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! _% ~; R6 S# {1 z: I7 I# E我们总是走得太快,吃得太快,怕浪费掉那些等待的时光。却忽视了慢行时周遭的美丽光景,有欢笑,有花香。7 m# o0 J: L! k# \
- A/ g5 \. e% H9 v  c5 [# x
做面包,急不得。享受这个快不了的过程,慢慢的,有芳香,有美味。
) O( g5 i* T' d: U* ]3 n" |3 Q ' M9 A5 `2 }, ]6 f- J5 [

1 H# x& t. ?% ~2 Y6 [************ 全麦五环面包 **************, [6 @- t$ e1 V4 y8 M. o" p
0 l) X, }9 }% ]& h# }0 a8 Q5 |
材料:; ]* y! Y, @. e; F0 L1 S& P7 q9 |
1、全麦汤种:全麦面粉10克,水70克2 E( m% w2 |) m2 h+ q7 I4 S
2、面包:高筋粉150克,全麦面粉100克,黑芝麻粉15克,红糖25克,盐1克,干酵母3克,水100克,蜂蜜20克' G; t$ f+ ?, |2 n% u
3、无盐黄油15克,装饰用蛋白适量,杏仁粒适量) r6 L: x/ B. i- s% E
数量:5个
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# ^; x4 `" V* N  w& X( J( u做法:
9 y5 O8 E/ A0 Z' V' i! {6 B1 e1、全麦汤种:材料1混合后,小火慢煮,边煮边搅拌,至煮成糊状即可。取出晾凉后,盖上保鲜膜冷藏1小时0 [5 ]  k6 Y2 k/ a# _

* U) u4 e. G& q) { 2.jpg $ ]0 t7 `6 e% ^# d6 G

: t8 |# Y( o+ f/ t" N  W! A5 e$ p8 M2、材料2全部混合,揉至略光滑,加入黄油揉至扩展阶段+ B% x3 j, Z4 d* ~+ Y
3、盖好盖子,基础发酵60-80分钟
3 X; G$ O) r: [6 B; t; b4、发酵好的面团,排气,分割成5等份,滚圆,松弛10分钟
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5 V# R  D8 N5 d1 i8 B3 ~ 3.jpg
5 c- \6 I9 C# W/ P+ u5、整形:如图
) W+ h  z/ P  y7 g
' R9 _0 b( W, @  z8 N' ^ 4.jpg
% ^, v9 x1 [: W
. o# o& \2 ^) a, K* r; t6、整形完成后,表面刷上蛋液" ~8 L3 r* n. o9 z' a& b
7、刷蛋液的一面沾满杏仁粒1 J+ ?$ t6 R& j" K
8、放入烤盘,最后发酵约30分钟
) |3 Q2 G# _" [( w( ?  a" Z9 U/ s9、烤箱预热175度烤约20分钟. J+ J; q8 @# ~2 ]' I
$ F. O4 `, Z) Q# a8 |
5.jpg - O9 t6 R9 U* n3 b/ O
6.jpg
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-19 15:50 | 显示全部楼层
学习了!
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-19 16:42 | 显示全部楼层
哇。。。。。。。!
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