 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。- O3 P$ b* [2 Q% C, s
/ \3 L6 ]1 h3 E/ C, x/ s" h& [直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。. N. p9 A4 X9 W/ A9 F: G4 k
8 @# i) V" c* I5 D1 g+ c在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。$ P9 s7 S( p# Y$ p4 ?
- P5 @" k- A9 |1 s+ M6 l而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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9 V% ^0 K9 {& @+ C. F9 J* T1 _, [后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。8 p( B1 h2 u4 K% T* ^! u
- s. ]! Y5 @1 u8 l- n p$ P健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************' E. K' r9 p, f v: L
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6 k: {3 l$ A) S E- w4 T材料:
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草鱼一条(2-3斤)# y7 H' X9 t9 A: g3 ^
自发豆芽300克- I: B6 F6 t" F. ]
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
% r' R8 ]+ K5 ^, x花椒15克（根据嗜麻口味增减）
1 ^- {/ ?+ w4 o郫县豆瓣酱30克3 F+ ?; v" q% F# Q* [2 Q8 q
大蒜10瓣9 c; T; K! e: y! Q7 W; y
姜一块2 m" {$ M: x4 K
胡椒粉一小勺5 Y# S3 X, _& ^
蛋清1个- d/ m. V$ C% `! Z6 U" C
料酒10ML! A' c7 I- J; u$ r6 z
淀粉20G2 @, N/ s/ e( l/ l8 L" T5 y
盐适量
! Q0 y# a9 l8 @油200ML
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" ?; o% d1 `( p! v做法:4 F8 b2 S! C1 h0 N4 x, H1 \0 P$ D
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
4 G7 S6 k! t. w# z% z. V2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
- O4 } W& o2 a$ F3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)' h; I: [4 F* j; y
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟- x# y/ C6 D, C( d4 f7 _# u a
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
2 g( |) p/ Q0 n( o) V i7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用. O) S0 `) w+ f2 F7 d" ^6 L
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
3 D4 s, f9 j; D) X; j- t) z9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）2 Y1 R3 U2 z4 C
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散) E3 K. a1 `7 _ S/ L
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
; {/ L# R2 ~* \1 y7 @5 s5 [. \( M11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
/ k" b" I3 B% p, {# d. p# e* [12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可/ o' T! C% @8 S" ]
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备注：
& T, D% I$ T0 s$ c. x1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了5 ]; M3 m1 j0 Q$ y7 M% a
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦4 z6 _1 G4 [1 l5 k1 Q+ x3 @! d
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
; ^( E2 i+ _ u m4 ~4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。, K& V- f6 W# a% r m1 A
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
