【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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9 }2 Z: N+ w; V" m; `. N% w: L在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

4 H( B% A& _  T; E+ X7 ]直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

5 }7 a6 u5 x% [8 x后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

+ @  v+ T. s# W4 f尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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7 i8 @6 y: v( B$ f/ X健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************


- o9 \% @: Z: m4 @1 V) \8 k材料:

草鱼一条(2-3斤)
4 p, G& ~- {$ i3 R- I% t: R9 i自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
- v* U, M& W: W! R3 v大蒜10瓣
% |1 X/ B. t4 O8 A2 [3 P5 z姜一块
胡椒粉一小勺
蛋清1个
9 d6 y3 [8 j9 H/ d7 n料酒10ML
5 ?) \  Q  a" P$ T' V8 `淀粉20G
盐适量
油200ML
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做法:
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- p% ~$ l+ |9 a" n3 _1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部


6 l; h. {8 `/ J/ |% V1 `5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
/ `. ^! w. D. q" F  O6 \6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
& @. v& L' r) ^0 |3 V1 r& b' s7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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" O  j/ D* x  c) X& F  i8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
3 p) O4 L' p# P" ^10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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) R: j  h& z: Z备注：
% N* Q8 I: l! `6 k7 `) |1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
+ A, v2 t9 X) R$ O3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊