【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

get8686

( h: c( q# J1 e7 m0 h在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
0 r2 Z% o* L3 h# U' s) n9 A+ Z: a' x
, u% W8 M% k6 a& B( x6 P直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
4 ^1 F4 ~* s$ v7 X0 K" t& X
在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
! R7 n: h, j7 c) r: H: `
而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
9 R% t, {7 B( |4 L" h6 g5 t8 P8 N
2 E+ p+ Z" Z1 \尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

健康少油、却同样美味的水煮鱼！


& z) k6 ?% c  H8 T% `( a6 Y9 ?************* 沸腾水煮鱼 *****************
0 h( }% q! v3 Z
+ g3 N/ }; z0 ^1 P  n; Y: W9 i4 |
1 w* Y* d. h0 `4 O2 R材料:
' k, r' ]& ]" k! G1 c# e) t
# Y6 D8 _. ]3 M# o: Z% y# f草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
/ j, C/ {$ v9 C, F0 s( w) C: S花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
1 |7 u; S( F* W% l6 t! a6 Z! ~姜一块
8 a$ J5 g+ i+ u5 W: U8 p8 ]胡椒粉一小勺
蛋清1个
, c2 g6 j% E. O0 u. m* v! H+ l料酒10ML
淀粉20G
盐适量
0 {8 T! n2 N( w/ x+ d0 t- n8 u0 a油200ML
& u( E* h6 i. a4 R2 c


& C, A4 {. u( t$ _$ i% P0 x" o做法:

+ G# P& S- [5 Q2 c# A  l2 P1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
7 O7 m) z  p* z8 R3 r6 s% k1 z2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
7 B+ X/ ?6 b3 U+ T3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
: F  }: H- T/ I3 {7 ~( _1 H  j
4 m7 g. F5 H& {/ z3 x; T6 w
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
% |) u' u+ Y; p" R6 @7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
" a% Q, F' F2 i( c& {# ?
4 z5 I+ j$ G7 X, X) i( h) M  E

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
% |* \7 ]1 d) h5 f- Y0 j9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
  P; l: L! E/ S5 K4 `10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
6 ?5 Y/ i% q* r8 X8 i11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
- a0 t& i, A; ]5 V12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
) E- O$ H6 a0 p- v% T


备注：
4 ]9 O/ k% W% F% f0 B3 V0 I1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
, a3 n2 f. p3 G2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊