 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。) a! Y$ X0 Z$ E/ k
4 w: h' b. N2 x& Z直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。% P! w8 ] @) I
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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t/ ^* ]/ d( }* x* ?2 n% p& ~5 K而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。 N! F; V' P# r: x- @
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。- Z8 n9 N$ G* K0 W1 E) F
# k$ |7 @* O& q3 A) i尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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, i$ j& C$ q9 b* h& N9 G: p& h材料:; M: M) F* ~$ i- `% U
* w/ n, D k0 z草鱼一条(2-3斤)
: [% e! P$ Y& a2 z9 q: O自发豆芽300克$ L# w0 [. y. @, L
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)3 C/ r- i: R6 Z# i2 s3 D: a
花椒15克（根据嗜麻口味增减）4 A+ c5 x' G o. ]8 U
郫县豆瓣酱30克
( _5 e1 T# D4 A$ K1 ^8 t% _/ c& @# p大蒜10瓣0 M- R g5 q6 j4 ?: x
姜一块: y5 ^1 i! G; P$ _
胡椒粉一小勺) \" o4 l, J: L
蛋清1个* i! f D5 ~. F( L. R B
料酒10ML/ n; b t" h9 j9 s* r& a3 c& _7 h
淀粉20G4 J/ O+ b( {* B5 q; d9 b
盐适量7 E [% z/ e A/ }% R% D
油200ML6 a) z, g( t9 u8 A; W3 \ }5 W
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做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
! j1 {1 ~# s* g2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟" S8 G' `- w5 S
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)) r# v0 \" y5 {+ X( j3 z B
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部& w$ o& ^2 v* a, ?* V& A
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
+ E9 v8 d# Z0 a' O/ Q1 ?- E/ W6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
5 _* @: a) v1 k T7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用% Q; `5 H* [: L( ~1 E2 Y+ u
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
' Z* l, h1 a5 j9 m7 I3 [! N9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）8 z0 k0 {4 ]9 g5 x: ?# B1 F
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
& Z7 U; @3 a7 @# D4 o10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
# j' _% w" z( U1 E8 b11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
% n9 H) [) D0 `" X: Y. A12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可+ U. i% v# x3 s l
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备注：% k+ g. y: W3 O: b# }
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
7 A5 L$ H7 E+ _0 T5 U' k3 ?2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦9 H6 Y# E8 V1 s9 e$ y% o5 z
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了% _) h! L: e( { P5 h0 x% D% Z
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
