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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。% P" l( ?1 c5 Q6 U
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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: D7 K* b! G7 c7 q" g: D7 m 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。( `1 d6 {* t5 h$ Y+ j0 f0 t6 [
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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9 u+ ]9 W( Z9 T& P- `. w了我对西湖龙井茶的无限回忆。5 N5 n# u( {4 z% E2 K7 L
$ u+ j/ ]$ |. K 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在& o; n, O8 f% U( B$ ~
* t& Z: b5 S0 s: w1 m5 p: Q中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也$ f, h* ~: Y9 ]2 D0 O
, }' f$ k/ H( a; n( o- n就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增
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- h! `( h( f) L, O长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的- l$ {' Z! A/ D7 u# y+ p& R
4 Y2 x8 J, ^1 c$ `$ b- e# K$ h. q茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但2 H0 O1 R0 [. [- `
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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% [3 y/ i+ \6 x7 k+ {事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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" i+ y/ {( q4 c7 }; b- @仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙+ q! Z5 p ]+ z0 A4 f* Y4 f0 {
# L. }/ K1 G1 N; C0 z9 `井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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, J4 m% A2 g5 Q因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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& d+ ^: V; y( f人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅1 E |& C& R4 u( T' U4 c7 M
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。' f5 F; q: p8 q2 Q
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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, t0 j4 M; y% \- X好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰7 O/ W& O1 E1 x% v
, F2 ]7 j# }- x和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，' c; o- d J. e# T9 ? f
/ C+ E- A+ Y: [& [- H' S+ {, S) i方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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2 m& b1 k2 k6 R5 Q0 P真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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# X# j" v X# k4 X/ R" D, g明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连* E! d6 Y& u+ v" ~4 `- i* K
: Z" @5 W2 ^+ T1 ?" x连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80( b8 \: ~5 ^+ K% g! X# O( h
) G* T- a6 b* m# S8 B0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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: h1 x, Y% a: U0 E; \& u% Y/ {% P价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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: A3 i4 i0 K7 b1 N了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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; v! ~9 Z0 @1 N% y. E# X. S" g的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极6 O4 d. r+ q& P' F" J0 e! X3 J
( M) x. M7 M! J品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙7 x- N* P; q* K$ e% I# H- p
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一. r9 K7 F6 l/ Z. C6 `
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建9 v' M4 n4 K& }, n' i! q4 V# b) i: g
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二, ^6 T$ [5 g- R
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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. R. T- D3 ?2 F! W0 t9 U6 v一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。" w. H% F c0 }8 K5 ^$ J* K/ u
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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) X# z: { t" u7 r; Q: e沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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) z! X2 c& `3 z# K/ u. L( q, N个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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' J; o" e( V# y6 f[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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