【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
& b2 {# }- z& I0 K
/ u* }/ t( z8 t& R0 R忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。
/ ^$ U5 e$ {4 D/ H
我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。


************ 菠萝包 **************
. _2 R3 B9 J; X9 c  r& c# M
% ]( f( }6 i. Q& @1 B数量：9个（小）
" K/ P7 c, g( u) P' b5 b我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适

) v0 o' u$ h- g2 G" Z$ A8 S面包体
材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

做法：
, Q: ~3 p- j. }( }( u2 Q1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
, G- R1 H+ R  x5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
7、最后发酵约40分钟
9 k/ b3 p' F- p. F* ]: V5 \1 U8、烤箱预热180度，烤约15分钟

' i. W, Z+ O8 Z8 L, j. Q7 y

5 t0 E6 l" O, T) Y菠萝皮
& ]6 L! e. {; f; m1 J6 `! |. }材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
/ R4 N! N5 h& N* h4 C4 [8 Z做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份


9 ]  E+ q, d% w6 f; h
  c5 M! ]1 B2 m
) L1 Q+ K! ]& r0 ]' o/ X% p# H: J内馅：
! R$ J% e; M; t1 A, h: T1 `5 A奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
3 Y8 f1 t" T5 p$ D6 W$ r7 f) i1 s内馅的内容随意，也可不加

3 k1 u) a6 v( c# k) s/ }
9 i* K' t( W) V& ]
/ o& |' |6 H7 B( V2 r
# B9 ]1 V; t4 g; p; B8 s, F

关于材料中的奶粉：
+ H8 L7 \8 e% K很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

8 g4 Q& f$ \+ z. x家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。


% U5 l# u7 J; x  @——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖