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[菜谱] 【小菠萝包】:最爱菠萝皮

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-9 05:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包,那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看,那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。9 m$ w! Q+ W  h5 M" K% P! X

" ]# A4 Z  d( T' s( l) k) t! [0 N& w忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝,真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人,而且就像家人吃过后说的那样:菠萝的皮最好吃了。8 h; a4 u' v  R) f% d# e
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我仍是喜欢在圆面包里夹上馅,当然,不会是菠萝。
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) v) p5 @7 T$ f8 s* f& U 2 u9 o' o8 p) _7 X& d+ c
************ 菠萝包 **************3 t7 s0 Z+ H+ l

! g. h. C* W7 k# V. c6 {5 p数量:9个(小)/ o$ I/ t# J: n$ c* }9 `. `4 U
我喜欢个子小小的面包,其实有点麻烦,这些材料,做成4、5个大包正合适  b0 h. ^8 x4 o0 U) c0 U
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面包体* l# h. D! N, j6 a% s: B" Q. @
材料:高筋粉250克,细砂糖50克,盐2克,干酵母4克,水120克,全蛋液25克,无盐黄油25克
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做法:
& D2 Q! n1 p+ q( r. C1、后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处基础发酵约1小时至2倍大2 d+ @' a9 [: a/ B" C. I8 l
2、发酵好的面团,排气分割成9份,滚圆后松弛15分钟% y9 ^5 X. H) x, @  j; ~" [
3、取一个小面团,压扁,放入一份内馅,包好( d3 \9 `* d+ F* ]4 {8 L8 f/ [  Z
4、取一块菠萝皮,压扁些,放在面团上,一手拿面团,另一只手慢慢搓菠萝皮,将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
' Z* ]/ p. V) R5、菠萝皮全部包好后,在表面刷上蛋液* E; H' H2 }( B6 W
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹' ?1 |5 h  T" R( x# b% |& e
7、最后发酵约40分钟
/ \3 ]0 L$ B- G. Y  E9 g) i: _! |. j( I8、烤箱预热180度,烤约15分钟
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* [1 B5 I- }7 I8 A1 F菠萝皮
+ S) V+ [& F4 v* }% j( T+ T' f材料:低筋粉100克,糖粉50克,全蛋液30克,盐1克,无盐黄油50克5 o# V0 h  f0 @1 ?  I
做法:+ Y$ Y* C3 W) D+ O1 O
1、黄油室温软化,加糖粉和盐稍打发3 E9 J0 f7 k( K5 P6 [2 h
2、分次加入蛋液,搅拌匀# D. O% U8 ?0 m# t/ r
3、筛入低粉拌匀即可(不可过度搅拌),等量分成9份" r0 b' g9 K& ~

$ v  v4 z) a( x 4.jpg 0 K1 [4 q' J6 w/ J! ~
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* C# u! F# {# D- i4 Z. a9 m; x内馅:
9 U$ R1 t# w1 i9 S$ v+ c奶油奶酪100克,椰蓉60克
- @" A# C6 e1 @. X" O+ B4 b* i7 V奶油奶酪室温软化后,倒入椰蓉拌匀即可' L+ @8 Z" s0 J0 j# p0 z
内馅的内容随意,也可不加
8 }) ]) [. |: ?: D/ ]: T$ u" e" v2 o
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  L% Z) e+ p( H! O& ~! }! E
; h5 ^1 L( j7 ~! T( m! ` - t5 l; e) Q+ o7 L' N7 Y* ], q
关于材料中的奶粉:1 S) U2 w& z+ |( y% H- D0 u
很多面包材料中都包括少量的奶粉,主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉,所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。2 f  X1 w8 d% z# F

9 H& ~! Y( D5 T2 u家中没有奶粉,倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪,家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的,也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
9 V& E$ o6 U$ O, z( ]# a: s  b 7 u: s% Z, g+ ]4 e: ?1 ?' P

; }4 Q5 |  l( ?. K7 d# K——不喝奶,不吃奶粉,纯属个人习惯,请勿拍砖
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