【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

7 o- I& u; N% @" W+ N最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。
. r6 B9 t2 x5 g$ r0 q
我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。
8 Y" f0 L! w4 O# l0 m2 m; ~

) b* X% K) W  D. M) ^% C" v1 K) p************ 菠萝包 **************

9 V+ D! l; H- u! x数量：9个（小）
我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适

面包体
材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克
0 h5 F1 m( e) d  U. s0 l' x
6 E/ D/ R6 i' v9 \1 b0 t& ^做法：
! g3 d+ y; [! y1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
+ N% _/ W3 e# i! V4 I% P1 v# m2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
6 w, N3 ?: ^% a$ i, t, B3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
% [: c: M: A! [! W4 J4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
( C7 Z& B! t; z! C0 C% Y! B  ]0 e5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
1 b8 r: V' ]& ]( i* Q7、最后发酵约40分钟
8、烤箱预热180度，烤约15分钟


. Y1 S- q8 j1 k* z8 m4 o8 _
. c) ]1 l/ c7 [4 u6 I) u1 q! {菠萝皮
材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
* W0 Q6 V; j# D$ I% }7 k& G做法：
$ ~2 i4 `, ?! L# G1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
% ~/ j+ Y1 j; q; F3 |; L% n+ I  t3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份

* n9 ?8 I# W% _( a
7 C5 q$ ?5 b. I" W& b3 h5 B: V* \/ {

内馅：
奶油奶酪100克，椰蓉60克
9 T/ X' Q4 s. \9 e$ y' A6 ?奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
* b9 S7 t: X1 @内馅的内容随意，也可不加
- n2 o! e# q5 g/ b5 @- \( ^* h

% p! v, k) j: G1 R6 L8 x( D

  P# N$ l: b8 S
6 K+ x1 D9 a5 M1 V( i) \+ T
# S! Z3 q0 {8 Y& X1 h" }! Y关于材料中的奶粉：
8 K& H, [4 e( [很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。
' r2 a; Q$ I1 Z( Y/ _
# k: P" X1 q: D5 O4 t- [/ W家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。

. N3 s8 t, Y. O7 e/ h" e3 G  {' H6 n
——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖