 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） . }) v: ] s n* O
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
1 Y) j& [3 d% ~9 a7 D4 Q花椒 r- c) B3 d9 n9 j: n$ n& L k! y4 v
别名 大椒、蜀椒、点椒 + B/ r1 h' X# h3 Q% @' Q2 d ^
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适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 % h& B* o7 b- L
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 ; w6 _; P/ J+ U0 g
) k2 l) s4 B) R0 I花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 5 J5 b' s" }$ Q" M* U7 M
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 4 u$ E$ i& E9 J) ?$ T
8 W" h, d! v l% w! d营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2 _# N$ X5 R$ X6 k; S+ H2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 5 `- J d$ }0 _4 n' X7 Q" H+ P. E
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 ! j" L5 n* w. Z5 G N
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 1 h8 n) I2 `9 [: w; e! c% ?
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； * L q4 b0 _* o7 a
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 , _' W9 Z) @* `( G1 i
: F9 u" m. O) g( U' K食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； - k' T8 L: X4 A6 f' v
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
5 K7 V0 M0 l+ Y4 g主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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$ Z! G2 H7 d6 A. D7 @0 z据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” , d, _1 T8 R6 E( z( C$ O
6 k, U- ?6 S# a* W! M. w4 {花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 ; [* O1 V; c) ]7 c ?) ~
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； " b9 K& B4 i6 U* J& E! z) Y
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； * y: d1 ^% h0 K- O' v8 {
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
' f+ d" v9 ~& f2 G7 {4 d4. 炸花椒油时油温不宜过高。 4 a0 R o4 I; C Q2 I$ n9 v: D1 j6 O5 h
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每100克花椒理论上含
6 F; S$ X L" B/ ~; S热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
4 E1 y' j* ?( E% Q, Q脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 - h* Q, j4 x4 h b5 U+ `( E' H
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 ' I1 ^/ B: D8 _
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 8 X9 i5 S) Q4 b& A
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 ) c$ x/ w; @- L
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 # | b! b& s1 S7 I6 a8 G/ {
磷 69 毫克 钾 204 毫克
. G! R7 q& {' A钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 " q! P. L: _8 b v2 ?0 G
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 . |8 O2 _% o6 P
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 4 v- Y$ h3 p4 M1 d: t& b- P
锰 3.33 毫克
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, H# }2 W9 w: W( H w' n6 ?% \花椒的抗癌作用研究 5 h. v1 M9 V: n5 z
) x: _6 l" I! r9 l从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
9 [+ o- e; ?1 f# p/ d（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
4 x$ H+ @: C$ u% P# \/ a（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》） 3 R3 }+ ~, Y& \3 J0 T" N/ i
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
# Y5 |+ L+ [8 B- v（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
3 {6 u! M4 e$ f# B: Q% @% R, F（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. 9 X* h5 d3 B/ F% R3 h
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 - C6 _. m; Z1 n. I
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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$ w) s; x. D/ A G; K& B( t4 M$ |2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
0 s' y. q7 w$ t6 l% _; H! \就可防止油脂变哈味。 9 g8 z& U8 _9 |; d2 e* u8 @1 f
) B) e# j4 r+ C& ~/ |8 C1 M& ^3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
# t! s* S t0 v! f5 T不敢进去。
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, h+ M! M A( g4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 1 {, X( y' k C8 P8 W3 [1 X) ]' v0 l
就不会爬。
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( u4 I X6 d3 P: \5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 % }" e S7 O, y( R* k
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 ; d+ b2 V- s. t# b) g- T, ?
油就会立即消落。 9 c, ^: l, k! E' t2 B
: N8 Z' @# m" D% W4 `6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
; l5 h7 d1 n" p. x; n8 o4 c- |椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
. r3 o, |3 D6 G) m失。
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& `) U0 O9 e; k% m胡椒
& F! l q9 c& I1 I作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 3 ]' p, B8 m9 ?3 i* R
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 9 r# Q. G! T0 k. X
胡椒 / Q: K3 e- j c( g' M
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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. {( ~' W. G3 ` m; C% c: H2 u【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 . p+ _5 w" x( O& l
& s. Q" u* H, Y3 X2 O( n【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 4 u3 x. T" j& d6 s
) m* }$ \: |( M2 ~8 k* v1 x. j! G胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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) @8 r$ h$ I: i, ~胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 : S8 L# C, P- Z; o
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） $ I! K# j8 T$ p' V/ J! x0 j
4 A- C7 R8 O# g6 d- s( ?【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
