西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

人行明镜中

我在家都是把三文鱼片薄，在锅里短时间地煎（厚了中间煎不熟）。在西人餐馆里吃的三文鱼， 厚熟嫩，不知道怎么做到的？难道是在烤箱里烤出来的？！

amybear

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
1 \# L' W% F  n9 N/ ]下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
6 b% ]- [2 H/ Zhttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
- O) _8 h# A+ W( w, ghttp://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html

闲着发呆

1# 人行明镜中
  s+ b+ T$ {, B: Q
- Y$ m  w2 k  Y: X
2 K+ M; ^4 N0 T我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。

人行明镜中

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
- R; c+ S# F  i8 C2 ]# B$ _% Zhttp://www. ...
! J, `9 `) c& b3 w/ s: mamybear 发表于 2011-11-17 10:03

3 @7 m( M5 ]1 `8 h& o% U 电烤的应该和碳烤的味道不同吧？

人行明镜中

1# 人行明镜中


( S% C$ \: @$ y6 o' v我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

试过把厚的煎熟，肉就有些发老发木，估计是时间太长了。

amybear

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？
5 k! i1 _9 {( e7 `, X人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

% `# u- H/ Q5 s  P
* G. G" ]& t! }( n+ T) ~* ?炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
' u7 v, K$ _# o4 P煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热，而且可以控制温度，所以效果应该会好很多。

人行明镜中

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
amybear 发表于 2011-11-17 22:01

3 [3 [7 W9 \( ]: y: ? 解释! 我一定要试一试。

amybear

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？

Rainbowjj

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~

人行明镜中

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？
amybear 发表于 2011-11-18 18:09

不知道，看英语，我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下？

人行明镜中

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~
1 U, u1 |' L0 n4 _& {. JRainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

你这个建议可能是个好办法，我要试试看。

amybear

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
1 v6 D  I, i  T. r, v& G. O7 Y
% R6 N5 R3 j3 N% s4 J1 v" Xhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg

Rainbowjj

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~

人行明镜中

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
6 G  G( B, F$ e) Y1 V
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
" a5 K! W' a! a/ camybear 发表于 2011-11-19 10:15

* r+ c& m$ S+ P2 J+ A. ~4 S 你的图片，我想先从烤箱试起，如果觉得好吃，再看看是否买个专门做烧烤的~~

人行明镜中

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~
; U5 }) j4 H' W8 A' e# ORainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

BBQ, 洋人总是这样做，所以中国人也学会了。大型野餐活动，基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞，她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。

JoyceAccSG