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[问题求助] 大家怎么处理用过的糟卤?

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鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题,糟卤用过后,比如说做了一次糟卤风爪,就扔掉么?(好像有些浪费啊!)
6 [5 P2 G: j# x* T  Y还是留起来放在冰箱下次再用?能保存多长时间呢?2 C1 k4 s$ e1 z8 s1 w" f& k
还是用来做别的菜呢?8 B* Q- x8 P% v/ M# q: A4 A
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:38 | 显示全部楼层
我喜欢一次卤多些东西,牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后,分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮,就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:39 | 显示全部楼层
我是装进密封袋里,直接冻成冰的状态。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去炸,蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:20 | 显示全部楼层
我喜欢一次卤多些东西,牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后,分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮,就等于又卤了一次。然后那水就不要了。( j; P( W/ f( q2 ~
shelly821025 发表于 2011-11-20 21:38

0 ]& a9 L& V+ o
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:21 | 显示全部楼层
我是装进密封袋里,直接冻成冰的状态。
) j8 h9 c- z3 t0 }  Qshelly821025 发表于 2011-11-20 21:39

6 X% I' I" y& x, E$ Z) S是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去 ..." K* t' T1 n6 n3 Z$ Z% a% h
天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40
5 ?$ |$ C& o* t0 s$ [: D
好的,
* X! v7 r/ K* @" T5 K" e" ]6 x要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-21 19:04 | 显示全部楼层
1# junglebell
. P$ R, o  T. {) q0 q- e! `1 r' B5 E0 ?9 ]3 a1 g7 I9 G
- [- r( i. P* G0 j6 r  ~
我想知道你是如何做卤水的?是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的?这配料你都加些啥,想学习。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-21 20:43 | 显示全部楼层
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去 ...
  \$ G; H, b2 W1 i0 d天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40
; d3 W* c5 E" g8 c( Y- P# R/ U
你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧,很淡的。。。我一般用二次就扔了,里面就剩咸味,没香味了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-21 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也想知道如何自己做卤汁,谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香,冲人~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 16:21 | 显示全部楼层
你说的是糟卤的话我同意楼上的,一般不用第二次。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 21:20 | 显示全部楼层
我常常用过一次就丢弃了,因为下次不知何时再用。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
1# junglebell $ M0 S+ h6 H0 r6 w  @0 P0 G" ?. c
+ a' K& F$ Z. v5 i9 ^

+ U! W) E( O# F5 \+ l, \, [* }我想知道你是如何做卤水的?是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的?这配料你都加些啥,想学习。( k8 m4 ~% O6 I) F1 g$ W
luguokankan 发表于 2011-11-21 19:04
) T- b3 c) Y$ ^4 B
我这次问的是卤糟,在大统华买的现成的,瓶装的。
2 M! h) P7 d- a: b# z5 X; E9 i
关于卤水,我是用花椒,八角,草果,小茴香,胡椒,干辣椒,丁香,陈皮,桂皮,生抽,老抽,糖,盐,水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧,很淡的。。。我一般用二次就扔了,里面就剩咸味,没香味了~~~
. C( Q  }1 X% f6 J9 [Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43
% G% T7 u- P& U. U
理袁律师事务所
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:26 | 显示全部楼层
也想知道如何自己做卤汁,谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香,冲人~~~
% Y3 V6 A# a: g( b3 p7 s5 [3 [Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44

% F  {  [$ H5 c花椒,八角,草果,小茴香,胡椒,干辣椒,丁香,陈皮,桂皮,各少许,不敢多放。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:26 | 显示全部楼层
你说的是糟卤的话我同意楼上的,一般不用第二次。& |' l$ m% k& X: M! Z1 P$ \
流沙河 发表于 2011-11-22 16:21
- u$ ?) J* [/ U5 u) r
好的。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我常常用过一次就丢弃了,因为下次不知何时再用。
+ `  f7 H% ^9 q  ^  |张小珠 发表于 2011-11-22 21:20
3 R% W+ @4 u( V; c. X
好的。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-23 14:33 | 显示全部楼层
谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-23 22:26 | 显示全部楼层
学习了
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