 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 v6 Y. }! ?& B/ X3 i: o% k吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。& y& J3 j, D3 D5 x+ C+ p4 `! C
& X; v/ H8 ]) P- H1 f( Q昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。 m0 ]# a5 ^9 r
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. L4 M3 A: T8 s& G" Z% f$ m*************** 辣子鸡 ****************
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( F2 V% U. K J" {' h5 R+ C材料：* {6 \: k0 m4 T
整鸡................1只约1000克
9 p; f4 ~ u b/ c0 i: L; V干红辣椒............80克
$ y, l+ w* h% U4 z* E. M花椒................20克( G# s' c# f0 b* C6 b+ q! Z
姜..................一块" ~3 v9 E/ O1 t9 y+ y
蒜..................6、7瓣
1 p, Q( o/ A @料酒................适量
4 _6 A1 @: _1 p" ]盐，白糖............适量
+ w, z8 ^) b7 w! E/ Q: ~: T白芝麻..............适量: E( q) P6 j% d4 L* P) C
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:' U# e- K! F. M) Z
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段' n1 g4 W1 l* i
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
" P# S3 n; h9 y9 ?: u: f! W( S8 N3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
; i N" ^" M4 C0 |4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
+ F1 t8 Z; S) H8 i8 m5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅0 t c8 y% z1 c0 ^
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备注：
- D1 c7 M, o r% S- g/ a1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
4 R/ e O& E c2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了- r V8 e# H0 J- q, {
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
