 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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0 E7 k+ L: V8 ]2 k( w- p! J有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。6 O- g, C" p8 f1 ^+ k
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5 r- T1 @; p) ^" X6 `4 n# m: d*************** 辣子鸡 **************** ) V: @% G) ~- M6 g: j
. a F# p0 R* F u( A7 p材料：
5 Z8 s: Z8 m5 c5 }8 L/ w2 `- _* I整鸡................1只约1000克
" N* o% O1 h8 k: U干红辣椒............80克
6 \8 f e" _# |; R. X/ T花椒................20克
* u' J x8 J6 p' l+ r姜..................一块
. A+ _& M9 Y+ y' K+ d7 f蒜..................6、7瓣
2 o. a9 D+ t* ?料酒................适量, w9 P8 n1 b+ o! b5 D4 Z
盐，白糖............适量; @. D4 t6 e+ o) ~' f9 f+ n! X
白芝麻..............适量9 W H/ U9 a: F
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了4 A1 z+ U8 k2 C" V9 Q6 H% {
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做法:7 A& w0 q3 z# W% K
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
/ a; E! q+ C2 a3 N2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
( y- A. S, c: m R3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出+ `. t. F+ t- T: \, E: i5 r# @" A
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
! e- \8 v; G; }/ M4 l' m/ ]5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅, I1 I6 g7 u7 {" r7 o8 m5 \, m
+ W9 c; E" s/ F A备注：
1 z) O: u' A" {0 i+ o1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量9 h# O. Z! [! X. v
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
( q- G" D) H# u( c1 W) h3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
