 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 k9 S* p! i6 N- ?) g$ A2 K吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。& ~/ `) p" B# S8 w5 }) r
, X3 U2 r2 i2 r有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。5 v, |4 F, F" Y: R9 M U
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。5 Y; y- l; e7 y3 _- Q
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*************** 辣子鸡 ****************
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材料：
: h6 W* m# ^/ F( o, H整鸡................1只约1000克
5 \& Z# c+ [0 Z+ n# y: K干红辣椒............80克
$ ^0 f7 N4 N$ v$ [& d- S花椒................20克+ [" H( n" _8 I) V
姜..................一块
+ n! N" j* b8 b) \+ N蒜..................6、7瓣( v+ B0 y5 c. N" V- W$ d
料酒................适量6 K7 q$ l; V+ w7 q
盐，白糖............适量
6 H# Q$ _7 z! i" k! P白芝麻..............适量
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& x+ G" k' h2 [2 A2 t% o+ c干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:3 b+ I+ E9 r7 E; L
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段+ n3 W4 Q- Y. o$ t
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了+ {) n I! N; F2 e1 {6 h1 z ~
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出6 K3 l8 l# ~, Q! j/ h* i9 G" I! f
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片& r( J( [4 M- x# c7 b
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅6 T+ H$ A/ F) |
7 F/ j7 Z7 f E1 [备注：
" i- @( S S. v1 z- d1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量! m' x- s. i1 v9 Y/ n
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
. [+ \8 T6 Q: l" i5 z: B3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。6 s1 \% n, H6 x
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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发表于 2011-11-21 14:04
