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水煮鱼的正宗做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 00:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原材料:大头鱼(最好是大头鱼)、黄瓜、金针菇、蒜苗(3-5根)、芹菜(3-5根)
% Y( N* T, M  M$ P辅料:干辣椒、白酒、盐、油、生粉7 k' M. z* d1 O9 G& i# J2 h5 I
  首先将干辣椒剁成粹末,机器嘛可以用搅拌器(我是用的专门剁辣椒花椒的,具体名字忘记了,改天拍张照给大家看),辣椒末放一边备用
) s( k  ]7 I  o; x  下面正式开始:
+ c1 g% J) y) ]7 ^6 R( p; U6 Z1、先将大头鱼片成鱼片,用白酒、盐、生粉和成糊状,时间至少1-2小时,这样鱼才够味8 ^$ r4 N4 ]9 w2 a: j; w
2、将上述蔬菜洗净,切条
2 h8 S1 j: m5 D2 u/ \3、放油,炒蔬菜,起锅装于大盘9 k7 E6 t6 N/ A8 i- A9 H" U
4、烧一些水,水开后下淹过的鱼片,开后再煮1-2分钟,鱼连同汤一起装入已放好蔬菜的大盘里,汤切记不要倒掉。' B$ J9 p& c5 W! ^2 f# Y- G
5、之前磨好的辣椒末可以倒在鱼的面上了,想吃的够辣,可以多放辣椒末,反正随自己的口味放; w: u2 k# a" e; y5 Z
6、将油烧熟,淋在辣椒末上,只听见哗啦哗啦的声音,好了,水煮鱼成功。
4 b6 m3 b! C7 N, A& H 备注:用于盛水煮鱼的盘一定要大,要深,至到现在我都没有找到中意的盘。
' [- O' n+ h1 k4 Y    锅也最好大,蔬菜炒几下就起锅,老了就不好吃了。蒜苗和芹菜是提味的作用,可以比其他的菜少。一般我喜欢放黄瓜、藕、豆腐片、金针菇8 ?, N* q6 c* ?" N% x. ]% }
  本做法适合:水煮牛肉、水煮鳝鱼、只要是水煮系列的,都可以。关健是要自己做的辣椒末,够香,够辣。
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