西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
1 O  C; Q( b/ b2 c; A6 n) Q白糖60克
( h' |$ M) v" E5 p# j( Q1 O6 T姜末2克。
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制法
7 Q7 O4 l3 l3 `) `鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
% e, ]+ J; D; b; A6 s鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
, L' J5 n/ l; D+ j7 {; p; p撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。