西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
& |8 [6 k6 k! M5 Z2 g醋50克
& S- Y  A. H; |' e' k2 k. R白糖60克
& e# f4 S9 k( D9 n姜末2克。

, K- _& X( p4 p9 h' e$ j# L制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
  K% {' C! ]  {( X; E0 j) W  S6 K鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
$ L: H- `7 ]1 @$ ^2 y: [& W撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。