西湖醋鱼

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原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
9 A: w( D0 b# h) j8 {白糖60克
姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
) O. i' [/ `* ^! H" o1 K7 |% Z鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
  w6 S: \! p: R. _+ R% ?撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
4 U4 M, o7 h- D$ o/ [: ]' a0 |% t. s, ^原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。