西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
' Q2 A' ^' G2 f8 Z醋50克
" f/ K9 v' ^5 y7 }$ {0 q2 X白糖60克
姜末2克。
+ l. x; ^+ Y( R# i8 E+ ?& |
/ ]; p3 c. u: t; ?  [/ j制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
& r; q* O6 J- M& B5 c  v鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
: {( g6 W8 [1 t原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。