西湖醋鱼

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原料
4 g% l' S8 `1 R# i: v, U; I8 Z活鱼1尾约1000克
醋50克
% p, l; S* D# B白糖60克
姜末2克。
* D9 O" s% W' U$ u& ^
* U8 t3 z, x2 _* U8 E2 s制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3 k6 ~$ P8 d8 Z撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。