西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
- [( ]$ O) Q) a: ]3 @醋50克
" d8 l; \$ k) t) X$ R" B6 b白糖60克
姜末2克。
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7 x% c  `0 f, ?, X* X制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
5 Q$ g! ]" t! d2 F$ d# |- e) Q1 k鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
/ v% S! {7 n! J  L7 q撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。