西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
  h' _* T" K$ N. s( d7 e3 M; ~# i: m醋50克
白糖60克
姜末2克。
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制法
0 ]3 O! @, D( |% r2 z+ N鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
2 g- \% r. K! d( Y# i& r$ ^* ?鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
& W1 o$ w" Z& g+ F/ o撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。