三 丝 敲 鱼

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原 料
" V- r# w& r9 n) z2 C7 u/ K: `鳕 鱼 1 尾 750 克
菜 心 100 克
5 _) r, D3 k& O4 E; q, A; H熟 鸡 脯 肉 丝 50 克
( S( H& ^4 f1 g8 v火 腿 25 克
5 c! ~. v6 V' E& R' U+ K水 发 香 菇 50 克
& t9 x8 ^, X1 A! M
, X2 |* v- v5 h  P* m/ D2 K0 Z  u" T制 法
鲜 鱼 洗 净 剔 骨 去 刺 片 成 片， 沾 干 湿 淀 粉 后 用 木 槌 轻 击， 敲 成 鱼 片， 下 开 水 锅 中 汆 熟 后， 过 凉 切 条；
0 n& D! e. Z0 j/ A% _5 W" r9 R! H火 腿、 香 菇 切 丝， 菜 心 汆 一 下 捞 出 沥 水；
4 B& ~! x0 Y7 C0 j6 j锅 中 加 清 汤 500 克， 下 鱼 条、 菜 心、 料 酒、 盐， 用 中 火 烧 开， 撇 去 浮 沫， 放 香 菇 丝、 火 腿 丝、 鸡 脯 肉 丝、 调 料 等， 倒 入 汤 盆 即 成。
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