 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里% d3 u' d. _* t* Q
材料：
. w7 l" w6 q& I6 A1 T( D9 R水皮
/ I# {/ k$ G( E5 I# }A.低筋面粉－－150克7 u4 S( y6 u8 `1 Z5 n% L
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
- c4 `" B" @+ i9 ^白糖－－－－30克( r W4 n @: ^, ~
糖浆 －－－1/2匙/ d& b5 k+ E) V0 ^ D& _8 }9 V e
水－－－－－70克 \- u% D! f. Q9 a, [
油酥
3 I& I: U- }4 D# x6 X, l# y- A- JB.低筋面粉－－－－125克; S7 w- h: [* _& C+ j4 Q
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
) U$ X$ F; @" K, k( I$ c- d! y馅料
" V d6 R6 x& s, Y. f9 kC.红豆沙－－－500克
$ q$ y2 N& E# k) _! n咸蛋黄－－－9个6 T" o0 P. k* {0 Z
做法
. N/ S+ j+ O p水皮：
% B+ F, L2 b u( u0 n9 p( u4 ~1 y1 O7 Q* e将A所有材料混合搅拌揉成面团。, y2 A- p5 [9 z* [( ~! k2 ~) K
油酥：# J1 g& t! V* z' v x% }& F
将B所有材料混合搅拌揉成团; l5 m+ [# \) Q. N; @% Q; v
- _! _& F3 L q" ]' c3 G% l盖上薄膜醒20分钟' h' w' L F9 l @0 U
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来; j7 _4 H# p* ]3 K9 b
擀平，重复再做一次" m, W, G' h6 }
卷起约两圈半
$ s8 o: _2 z' o% h$ u$ ^% ^% ^' \把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
, G/ E1 u5 ^6 L2 p9 m把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
+ u% s! ?+ R1 [+ y+ @8 V把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
5 s0 s+ m' W+ a: Q3 D* b烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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