 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里
# E( u. o4 Y/ M' V材料：2 K/ _7 h7 h# Z5 Y. U- U
水皮
$ D3 V; V0 H2 s- \- t: HA.低筋面粉－－150克
1 T, \# i( T& d V. ]( F酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
# J a0 \$ e9 \4 c5 y- L G白糖－－－－30克* k n( [7 \, @' Z i- T$ N
糖浆 －－－1/2匙* n9 j5 T- s# r" V; o2 z& g
水－－－－－70克% c+ G* _1 A: G1 H& ^. b4 Z0 p
油酥
7 V% M0 _$ y v9 K' wB.低筋面粉－－－－125克/ n0 e% U# d9 n0 C- ], }
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克7 J4 y4 B3 m* g# ~8 H; h
馅料
; L* m$ I5 n4 Q% M8 G: k. U% c* {+ eC.红豆沙－－－500克
7 k3 m2 r2 `2 B8 z+ `$ a1 _3 |咸蛋黄－－－9个
! ~% r. T7 j. G* [做法
# y3 {+ k1 w* n9 @( a水皮： i8 Y+ r7 I& Z% @
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
% Q3 A5 m/ I, Q- _2 W油酥：
, Z- h& M9 s$ c将B所有材料混合搅拌揉成团
1 j2 v' N4 E" x4 T2 C, Y# g' e) {, T- ]7 r
盖上薄膜醒20分钟6 z4 C0 k2 t$ R0 h9 K7 A
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来( k( t+ P6 H1 i8 Q
擀平，重复再做一次% W4 k+ o4 [! t
卷起约两圈半
& W2 g i9 x) R% ?( p( h( ~把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
! V- f) j# }, S$ b8 L( j a把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）9 W( d- x) Q/ F( O
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻8 }) [9 A2 @* L5 ?! X0 H# v3 x
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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