 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里0 u- F. p4 k8 v+ q5 Y/ L# \
材料：: ]0 u, _5 A' D) X7 w( ?% Y8 z
水皮0 r6 I* L( k. i$ L' R/ W ?
A.低筋面粉－－150克; F6 P" F8 R7 M2 O! X m
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克 $ L9 n, ]% k8 @7 g
白糖－－－－30克8 S4 f' t) V$ { s! V
糖浆 －－－1/2匙0 i5 |: d4 P8 d' u+ o# R% M( n
水－－－－－70克
/ P" y- B3 a( E9 i# v油酥
$ I4 Q/ L5 W* b' h! K9 ~B.低筋面粉－－－－125克
' n* J! k! b1 H酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
: y# Y) z k( {* J, p- N$ t! [馅料
# w- C- [6 p9 t- zC.红豆沙－－－500克
& S* |3 H+ t: O7 N" f' E咸蛋黄－－－9个9 J9 c6 A n0 i% }/ w6 T
做法* w/ m8 J! b: v: m
水皮：/ x1 Y/ T3 _6 w& j! j1 L
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
9 W0 Q2 i' S8 q$ N& I; N9 J( g! C油酥：
8 a- S* g9 Z/ R将B所有材料混合搅拌揉成团3 E& X" }; O/ G! ~ }
. P' g: h( v& ~% B
盖上薄膜醒20分钟
: @/ ]! ~& ^9 w% w+ M5 ?水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来 i" x. Q4 i$ Q/ A" C2 i, Z& D# }; Y
擀平，重复再做一次3 I- p+ [! S* w( k! X5 L5 _# ]
卷起约两圈半
( Q+ d. g+ v% c7 l* X4 o/ ?把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
, V% a' w: b' X4 a+ x把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）1 A7 ?6 R4 O3 M" \2 d+ E
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
& ^8 p- X: c% \9 b* k( ]$ _烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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