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上海民间美食人气店

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上海民间美食人气店
' f; v* x. C# ?> 温州大馄饨——奇形怪状的大馄饨
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  K" ?8 f" r, N1 p) i9 y; s. w, P> 上海人都很喜欢吃馄饨,在广东福建那里,馄饨叫做云吞。到了瑞金二路上这家"温州大馄饨",我们才知道,原来云吞这个名字和朱元璋还有一段渊源呢。据说有一次他在温州吃到了非常美味的馄饨,忍不住狼吞虎咽,才有了"云吞"这个名字。
% r. X' Z4 S: k> 馄饨我们可以说是从小吃到大,可是四角形的、扁扁的馄饨大概只有这里才吃的到。温州馄饨的特点就是皮薄、馅鲜、色艳、汤清。这里的馄饨用的是高汤,里面还加了蛋丝、开洋、紫菜,还有鹌鹑蛋,味道非常鲜美。9 m6 B5 T( a- J  ?) Q
> 光说了汤,其实馄饨的皮更有甚者讲究,每张大约 12厘米见方,既薄又有韧性。它是用机器打出来的,一般一斤面粉可以做90$ P) r# k; m* I  y9 {
> 张皮,而本领高强的师傅可以打出160 多张呢。而且这皮很娇气,不能长时间保存,都是现做现包的。
& D4 l. p* |  y! [> 四角形的馄饨是见识过了,长条状的鱼圆也不可以错过。在温州,黄鱼、鳗鱼都可以用来做鱼圆,而且汤也有鱼汤、清汤和高汤的区别。这里的特制鱼圆汤用的是黑鱼和原味的鱼汤,味道更纯正。% i( L3 e) K, v& ]4 M
> 你知不知道什么是"敲鱼"呢?听仔细了,这敲鱼可不是鱼,而是一道菜的名称。是由一块完整的鱼块,用木槌敲打成极薄的饼状,然后切成一条一条像面条一样。三丝敲鱼用的是海鳗,在温州制作后经过冷冻再运到上海,三丝则是榨菜丝、蛋丝和香菇丝。这道菜还曾经出现在国务院的宴席上,是一道国菜呢。
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; Z4 M- [" m) w> 地址:瑞金二路 67号
! z. V7 k1 _8 O) F* N6 z> 电话:53061817
9 d3 u: J! I" {. g( i> 交通: 42路、地铁一号线陕西南路站9 P8 k! y& O+ E, V
> 特色推荐:1 l1 K1 m) A2 q9 Q
> 温州大馄饨(加 2只鹌鹑蛋)……6 元8 I% [9 g3 o* d# |* f" D
> 特制鱼圆汤……………………… 10元
5 X3 O( m4 M# X> 温州特色三丝敲鱼汤……………8元
  Y4 e0 @% f6 C+ |5 Y; `> 秘籍:吃鱼圆汤的时候,如果加点胡椒和醋,味道会更好。
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> 富春小笼——肉多汁更多的扬州小笼
% ]3 b; H" J5 b& Q> "富春小笼"是一家专门经营扬州特色小吃点心的店,但是它也并不完全拘泥于扬州的风味,而是融合了适合上海人品尝的口味。比起扬州的小吃,这里的东西也就更甜些,更精细些。听说,著名滑稽戏演员王汝刚、李九松对这里是情有独钟,每次经过必会进来一饱口福。既然店名就叫"富春小笼",那这儿的小笼一定最有特色了。富春小笼包制作的关键在于馅里的那层皮冻,它是经过了前后五道工序才做成的。富春小笼包源自扬州,但是和扬州的汤包又不尽相同。它结合了扬州汤包馅料的做法,又发扬了上海本地小笼的包法,其中的微妙只有细细品位才能感觉出来。相比扬州的富春小笼,这里的小笼包好象肉多些,不过汁也不少。如果不想吃带油水的小笼,可以尝尝富春的甜点。枣泥拉糕、千层油糕、萝卜酥饼的味道都不差。或者来碗西米露,正好可以调剂一下刚吃完小笼包的嘴巴。这儿的西米露是选用泰国西米,然后经过两个多小时的加工,再拌上炼乳、糖等一些调料配成的,喝起来甜而不腻,还蛮爽口的。
( F, u* {: a; ~( L5 T' Q& s>6 H& ]0 h9 J7 H9 j1 F4 ]' A
> 地址:愚圆路 650号(近镇宁路)
/ k; x$ C3 e1 J! l; Q" X> 电话:62525117( \! k1 O( I! T& g: ~* G1 ]
> 交通: 62路、01 路/ U3 k9 w" K- ?2 a+ t& P
> 特色推荐:. u  H% v2 I4 q" G* y( Y
> 鲜肉小笼…………2 元3 S" y( X/ B- S. w, g
> 西米露…………… 2元
! R$ c1 N7 x9 b+ `! ]$ `) s> 枣泥拉糕…………1元" N( S( D7 [, B0 h! \1 K# A
> 秘籍:西米露可冷可热,冰冻以后更加美味。
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>1 X' o' Q# f4 |; ?& _% D( n
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8 c1 G( ]7 O, |4 v4 I' t> 飞龙鸡王快餐厅——非排队吃不可的生煎) g  r& }6 s& M" ~9 \/ @
> 要找到飞龙鸡王快餐厅其实很简单。只要在四川北路、武进路口找一家门面不大,却一年四季,从早到晚,都有人排队的店就是了。这么多人翘首以盼,只是为了那一锅热气腾腾的飞龙生煎。这年头,还有能让人情愿排队等着吃东西的景观,确实也不多见了。这儿的飞龙蟹粉生煎卖得特别火,两个煎锅每天轮流上阵,才能应付得过来。据说,这儿平均一天要卖掉一万多只生煎。: b% d3 U3 A& Q4 O
> 飞龙的生煎几经改良,从开始的鲜肉生煎,到后来的海鲜生煎,再到现在的蟹粉生煎,生煎是越做越好吃,价格也是逐渐提高。现在的蟹粉生煎卖到二块五毛一两。虽然比一般的生煎要贵一点,但是爱吃飞龙生煎的人还是乐此不疲,堂吃之后再带一份回家,或是拿着锅子一次买好几斤的景象是经常可以看到的。飞龙的蟹粉生煎有蟹和虾仁的味道,它的底又脆又酥,口感不硬。
+ N9 @' q' b3 j+ P" e( |0 f$ _> 最棒的是里面可以倒满一汤匙的汁水,不油不腻,既有肉香,又有蟹的鲜味。0 h- |! K0 a  r, g
> 飞龙除了生煎之外,它的蟹粉汤包也很有特色。汤包的用料比生煎更讲究,当然价钱也会更高一些。飞龙蟹粉汤包的特点是皮薄,汤足,肉紧。肉芯和蟹粉的混合恰到好处,汤汁清香且不油腻,轻轻地咬上一口,可以倒出两汤匙的汁水。别说上海人喜欢,就是老外都常要来尝尝新鲜。# @" k: x3 I( j( E1 A2 ^
>
, G! M- f% d" g> 地址:四川北路 1345号(武进路口)& C' l) S1 Z3 K
> 电话:63247536
& _6 P4 I+ m. B, p% ~> 交通: 21路、18 路
2 L7 Y5 s: N! S9 f- g0 R. @> 特色推荐:- B2 ^* i2 ]2 [( ?4 @
> 蟹粉生煎……………2.5 元/4只7 L5 r6 W: y" h/ I
> 蟹粉汤包……………6 元/6只
+ j  }! B+ @* Z0 R0 J5 ~0 s> 秘籍:蟹粉汤包配有一小碟姜丝和辣白菜,姜丝可以去蟹寒,辣白菜则可清口解腻。
3 g0 C  Y* e2 ~8 B0 L- V" }2 R> 贴心关照:想吃飞龙生煎,排队是免不了饿。除非要赶飞机,才能得到一点照顾,但也得拿上机票做证明。* y+ ]# i# q) I; s, N1 H8 W1 A
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>2 T3 I' r# M& y7 S% a2 b0 `
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> 老妈米线——料出云贵 味在四川
3 `) K0 j: i1 R' ?2 R> 老妈米线是在四川很有名的一家米线店。在上海的四川路上开分店,也许是因为他们的四川情结。要说米线是云南、贵州的特色小吃,怎么会由四川人来发扬光大,这当中的故事要从老妈米线的创始人老妈说起。2 V) P/ J, ?  M. u
> 第一位老妈是中国第一代的女大学生,她在上个世纪20 年代,随丈夫从四川到云南做生意。后来生意失败,老妈就在云南学做米线,并把米线带回了四川。, n/ e7 j9 C8 D
> 第二位老妈从母亲的手里继承了做米线的技术,并加以改进,才逐渐形成了现在风味独特的老妈米线。
( G$ j5 `- K# }$ [> "料出云贵,味在四川"是老妈米线的典型概括。将云南贵州的特色米线和四川风格的烹饪手法结合起来,这是老妈的创举。老妈米线进入上海之后,又结合南方人的口味,把川味的麻辣汤成分减轻了一点,突出了川味的浓香特点。: o- ^3 g- S/ ?2 M! M! X1 }4 \; C8 p
> 香菇一般都是用来吊味道的,但老妈的香菇炖鸡米线里头放了很多很多的香菇,又香又嫩,而且没有涩味和苦味,简直可以把香菇当菜吃,再加上鸡的鲜嫩和米线的爽滑,确实不错。香菇炖鸡米线虽然不辣,却深的四川人的喜爱,曾创下了单店日销1000! F- H; ?- @3 \
> 多碗的记录。据说,吃这个米线特别耐饥,上午吃一碗,下午都不会饿。
& b$ c" Q% f& p: P  T2 `4 o> 这里还有一大特色:铁板饺子。饺子的包法,锅贴的做法,就成了铁板饺子。既可以尝到饺子的味道,又可以尝到锅贴的味道,还有保温的作用,真可谓一举三得。7 p4 P9 l4 T: M6 c+ E3 w
>
2 D8 e% p5 P7 j0 ~- r5 G0 Q8 ^> 地址:四川北路 2118号(近鲁迅公园)9 T; }0 E) D' }1 U# U
> 电话:56712335
0 u4 t. ]( h: h- L> 交通: 21路、18 路
* J+ ~) G" Z) M7 v+ l& L5 h2 M>; j' H3 `: M0 }( ]: s# S. n# ^
> 特色推荐:" m0 H/ p8 Z% \
> 香菇炖鸡米线………7 元0 |$ s0 }) N7 F1 ?
> 铁板饺子…………… 5元/8 只
5 y2 @# e' F. F0 n# b$ \> 贴心关照:铁板饺子以韭菜蛋黄为馅,如果饭后有重要约会,则不宜点食。
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> 喜多多——用米最讲究的炒饭* j4 n+ _9 Z5 m1 ]0 c
> "喜多多"的老板才三十出头,以前是两家著名快餐店的店长。
% u/ F5 j1 h- E> 他平时在家就喜欢给自己捣腾一点杂七杂八的各式炒饭,是个地道的炒饭爱好者。自打准备独立创业后,他就翻遍了各类烹调书,寻找各地炒饭的配方。还自费去东南亚旅游,不吃别的,专点炒饭。两年前,他在大木桥路茶陵路口开了这家以炒饭为特色的"喜多多"。
/ b% v6 Q; r  M- Z> "喜多多"一开间的门面并不起眼,但店里却经常人满为患,很多附近的居民和学生都爱到"喜多多"来吃炒饭。原本以为小的饮食店可能会脏一点乱一点,可这家店虽然小,却并不乱,而且在墙壁上还挂了几幅很漂亮的装饰画,给人的第一印象就不错。做炒饭最讲究的是用米。电影《食神》里提到,做炒饭最好用隔夜的米饭。因为米饭隔夜之后,一部分水分被收掉,做炒饭干湿适中。"喜多多"当然不会让顾客吃隔夜饭了,他们用当天煮的米饭,经过冷水冲击之后来做炒饭。在试了很多种米之后,"喜多多"的老板选定了江苏大米。因为做炒饭的米,既不能太糯,也不能太硬,因为太糯会粘在一起,太硬会影响口感。江苏大米硬度适中,正好适合做炒饭。爱吃辣的朋友到"喜多多"来,可以点印尼炒饭和重庆炒饭。口味重的朋友到这儿来,可以点台南炒饭和上海炒饭,想都尝尝也行,不用担心价钱。透个底,这里最贵的龙凤炒饭也就
+ x: }5 g( {' O, G> 10块钱。
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> 地址:大木桥路440 号
: h, f1 F" L* I> 电话: 64032466, O3 y% }  }8 p: J- ~  {
> 交通:41 路、45路、 104路、128 路
4 D# Q! h8 L9 K, v. W! H6 |> 特色推荐:$ Q; h4 {7 _5 K# ~! M3 B% e! k5 o
> 喜多多各式炒饭………7-10 元5 ~3 E2 F1 u; ^! e, _( J0 w6 V
> 秘籍:吃炒饭,奉送一碗可解油腻的清汤,也可选择可乐,另外还奉送泡菜一碟,如果觉得味道好,可向老板再要一碟。
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>! o! m) z; I2 U% k0 N
> 阿娘面馆——上海最好吃的面
4 P+ k5 c8 y- z" I" E+ \, Z> 在淮海路、思南路口溜达了两圈,也没有找到那家号称"上海最好吃的面"的阿娘面馆。左顾右盼,最后问了街边的路人,才知道眼前这家泰和饮食店就是我们要找的大名鼎鼎的阿娘面馆。! ^- r% i& X; j) X: w# Z! [5 d( D
> 明明是饮食店,怎么会是面馆呢,原来店主人自己叫阿娘。$ K+ X4 z8 R3 ^! C
> 阿娘是宁波人,她的孙子管她叫阿娘,于是来吃面的人也叫她阿娘,阿娘面由此而被传开来,原名泰和饮食店反而被淡忘了。可阿娘是个倔脾气,说什么也不愿意把泰和饮食店改名为阿娘面馆,酒香不怕巷子深,这年头还能守住这份平和,不容易。阿娘面馆里面最出名的面,也是这里的招牌面叫黄鱼面。这个黄鱼面,是每天阿娘自己早上3, o8 Z$ O- h8 N
> 点钟亲自去弄汤料,5点钟去水产市场买野生黄鱼调制的。
' ?$ m/ I& }' N1 ~> 黄鱼面上来以后,如果加上一份辣酱浇头,就什么都齐全了。如果您也是来这儿吃招牌黄鱼面的话,那您可得做好流着口水苦苦等待的心理准备。
% F( i! b- U2 Y( v: C9 O6 {> 阿娘面馆的生意,天天都是这么好。除了回头客,还有不少千里迢迢慕名而来的。还有两位香港朋友按图索骥捧着李纯恩写的《吃在上海》慕名而来,这里其实连上海本地人都不太容易找到。
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9 R) R% L2 m: o8 @. Q> 地址:思南路 19号(近淮海中路)
8 J3 ~6 n6 s% P& i7 ^> 电话:530666040 A! `9 G8 |+ U( Y  x
> 交通: 42路、地铁一号线陕西南路站
! L! C" C7 }) b> 特色推荐:
3 t  j2 x- w! Y5 r> 黄鱼面……… 12元
7 v  j' {) P& z" y> 虾腰面………12元
; B$ l, i" {6 ]" |+ R( k> 蟹虾面………25 元
$ N/ H- J6 p0 D4 T2 o/ Y0 _> 秘籍:过桥装,就是浇头和面分开盛,点面的时候别忘了告诉阿娘。
  n. W8 }2 C' x0 A' C1 `& B> 贴心关照:去阿娘面馆,黄鱼面和虾腰面是不得不尝的美味。但你千万不要晚上去,因为阿娘面馆晚上是不营业的。1 @! C& z/ F; d( P8 s
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> 老街汤团——安徽人做的汤团不比宁波人差# c+ W1 N3 x; p
> 在七宝是个有着千年历史的文化古镇,在古镇最主要的老街上,开了不少店铺,老街汤团就是其中之一。听老街上的人说,这家汤团店是这儿最出名的一家,也是生意最好的一家,好多七宝人都爱吃这儿的汤团。而且开这家店的老板不是上海人,也不是宁波人,而是一个安徽人。& Q- Z% z8 g* b. b9 \4 n
> 这是一家典型的夫妻老婆店,丈夫来自黄山,在老家从来没有做过汤团,自从跟了城隍庙的一个老师傅学做汤团后,才自己开店卖汤团。他家的汤团能得到上海人的认可,倒也是件不容易的事。妻子则主管下汤团。
6 F  o6 G( t( A- _! C4 t+ B> 这儿的汤团从水磨粉开始,到拌料做馅,全部是手工操作。听说这儿最受欢迎的是最传统的黑洋酥汤团和鲜肉汤团。外面很糯,但是一点都不粘牙;里面的肉馅很紧,配合汤团的软,很值得细细品位。4 a$ M& N# l. F& r
> 这个七宝地区家喻户晓的汤团店其实很小,楼上楼下加起来,估计也就能坐下二十多号人。据说他们现在的名气大了,有人从市中心特地来这儿吃汤团,甚至还有带了老外来的。看来真是店不在大,好吃就行。5 j2 J" F6 c; E' T/ ^
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> 地址:七宝古镇南大街 26号+ X6 @/ I/ \' U+ N' a% r/ X2 d
> 交通:92路、旅游一号线、旅游十号线. @6 u8 j  [' b' z
> 特色推荐:
1 y9 ^' M2 c& {' I7 {# ]% k> 鲜肉汤团…………0.5元/只
, V) d" ]7 O% B4 l- h> 黑洋酥汤团………0.5 元/只
* g* `6 |6 V3 J+ v3 d, U2 u> 贴心关照:店里有两只猫咪,怕猫的朋友要小心了。
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> 七宝酒坊——在你眼皮底下酿出来的酒
1 s6 S  x  [1 d7 x5 V5 C> 在老街汤团的对门,有一家卖酒的店,叫七宝酒坊。七宝酒坊确实和七宝大曲有点关系,这儿做酒的师傅以前都是七宝酿酒厂的工人,不过现在他们做的是全手工操作的老酒。这里是前店后铺,您可以亲眼目睹酿酒的全过程。一进店,就可以闻到一股酒糟的香味。这个就是他们蒸酒的设备,每天中午都会有新酿的酒出炉。这儿的酒一到嘴里,就像一根线一样下去了,喉咙里没有很辛辣的感觉,做得很不错。7 u, E1 B" B6 Z) S
> 店里的酒,就在店里包装。有小瓶装的,可以送人,也有零拷的,一斤、半斤随意称。不过到店里,哪怕是不会喝酒的人,就是看看做酒的过程也是件挺有意思的事情。
. |; K% e9 J: G6 W( ?! s5 c> 听人介绍,这儿的七宝糟肉做得很有特色。酒坊里面做糟肉,好象有点近水楼台先得月的感觉。这个糟肉,据说是用他们的秘方糟出来的。甜咸适中,满嘴的酒香和肉香。这种小坛子装的糟肉,拿回去蒸上二十分钟,就能吃了,十分方便。) ~! z, R7 t% }" z1 I
> 酒坊里还卖糕点,七宝方正糕外面是糯米做的,里面有豆沙,刚蒸出来的时候是软软的,放一会之后就会变硬。方正糕在将硬未硬的时候是最好吃的,甜度适中,口感细腻。5 p, i5 e4 R- }7 J# G
> 虽然看上去是个小店,但酒坊在老街上已经算得上是规模比较大的了。热一壶酒,点两个菜,小酌一番,感觉肯定不错。
; L" }) f0 M7 v/ G" O1 Z  R> 地址:七宝古镇南大街 21号' x1 e* k% {/ [/ {! o  y: G
> 交通:92路、旅游一号线、旅游十号线6 m: b' {' q) S3 B
> 特色推荐:8 y2 B# X" @4 {, i( K
> 小瓶酒……………15元
$ l: k! v, D+ V; n> 七宝糟肉…………16 元$ F- u* j( e2 e+ |% z
> 七宝方正糕……… 5元
/ {; V; j" \  L2 @" f: f" r' L0 K2 ?> 秘籍:方正糕除了蒸之外,还可以煎,或是放在泡饭里面吃,味道绝对出新出奇。; }$ S- `$ \, i% d7 U+ z
>8 N  E9 ?1 W9 ]3 J. G6 h9 _
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> 溢湘楼湘菜馆——湖南菜里的水煮鱼3 F/ K, l' }+ ]& q) `$ m
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4 E: B1 h  J5 X, w+ e> 溢湘楼坐落在湘菜馆密集的虹桥路,老板、厨师都来自衡阳。当今的上海滩时兴对各大菜系进行改良,而溢湘楼却埋头做着自己独特风味的家乡菜。
) s5 B, q  H0 J> 从墙上挂着的湘西手工雕板,可以看出他们的乡土气息。但店堂的装修却不是土土的,这一点倒是有点像新派湘菜。  T% @+ p9 V0 a9 D
> 以前,湖南当地的渔民在洞庭湖里打上鱼后,就把活鱼直接拌了辣椒,放在锅里煮,在当时就被称为"活水煮活鱼"。溢湘楼的招牌菜"水煮活鱼"就是从这个民间土菜演变过来的。它的做法和川菜中的水煮鱼是不一样的。
3 r0 y) L, a2 E! b> 川菜的水煮活鱼满世界都是,而湘菜的水煮活鱼却不多见。水煮活鱼挺讲究原料的选择,据大厨说,四斤左右的青鱼最合适做这个菜。大了肉质就显得粗糙,小了又比较松散,没有弹性。) j4 w6 ?9 @( E
> "吃饭哒",湖南人就是这么叫开饭的。水煮活鱼的吃法有点讲究,一般可以先喝汤,后吃肉。但湖南人则会把大的鱼块夹到碗里,用筷子捣碎后,加点鱼汤,这样吃可能更入味。湘菜主要是以长沙、湘潭和衡阳的菜为主流。而衡阳的湘菜则是以原料的相互搭配、滋味的相互入味著称。水煮活鱼很讲究主料和辅料的比例,这个比例的掌握则完全要看厨师的水平了。水煮活鱼的特点是鲜、嫩、辣,但是它的辣是湘菜中讲究的"盖味而不抢味",所以菜中既有令人兴奋的辛辣,又能尝到鱼的鲜嫩。
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> 地址:虹桥路 1112号(近中山西路)! a/ w1 l7 F+ _3 d
> 电话:62098648
7 |0 O3 U/ c8 Y  [> 交通: 48路、73 路、141路、 748路; s/ e% m# @7 Q! V7 C/ |4 F; U
> 特色推荐:
. q. ~& W  B" k( U$ q0 I> 水煮活鱼…………… 28元
* e2 f( X/ N8 Q" x> 秘籍:水煮活鱼的鱼肉吃完后,还可以在鱼汤里加粉皮或是大白菜,有点像我们上海菜中的鱼头粉皮汤,不过是有点辣的,这样吃,味道也很好。
$ n2 E8 p* [& n0 \# \> 贴心关照:水煮活鱼有白汤和红汤两种,如果你的舌头能够承受,不妨一试红汤,要不然,还是保守一点比较好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-24 15:13 | 显示全部楼层
为啥没有“小杨生煎”呢?
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-12 03:15 | 显示全部楼层
哎,无尽的叹息
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-12 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要是爱城有这样的店就好了
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-16 17:38 | 显示全部楼层
555555555555555555,馋死了,每次回上海吃成个大胖子都意犹未尽的说~
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-16 19:52 | 显示全部楼层
哈哈,来这里的都是上海人吧,上海吃的东西是挺多的
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