 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; w+ @+ ]0 m7 Z羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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4 W9 X" T! t! b/ {羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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) B! u8 b2 @1 r羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。, k' d: P+ r1 B2 ]) z: c) m( K5 I
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。( m+ O% w7 c4 I
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**************** 炖羊蝎子 *****************/ y# T/ |' }/ D1 _; }% q6 ~. [
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材料：
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1 M7 `; q( H. ?/ u羊蝎子................2斤
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. d4 K1 b- Y; x5 n. e5 n大葱..................1根7 R5 R2 P( [5 ~* u' h
+ c. l. u" H' G/ g5 ` w姜....................1块$ ?/ j. [' O7 V% I8 {- f) b
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大料..................3、4粒8 ]0 ^8 ?9 l* o1 X# X2 [
5 G ?! o4 [7 }干红辣椒..............约10根7 m1 R. N- v* i9 ~' ?
6 O' A, u, q/ h7 o酱油、料酒、盐........适量% [6 i0 k* M, c
4 c6 c4 c x: o1 r! i0 h$ F9 b6 R香菜..................适量( q2 S! g) M$ W9 x2 z- n
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& Y( A& ]$ j) Q3 t除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。) j) i% v, G: [% w0 m Q
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7 U2 e* J8 @ X3 q3 b/ X( f- H做法：. G4 h; Z% K) P7 i, ~% u
7 B- Y1 x1 O7 \+ ~" o1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净+ S) S% m3 k# z+ ]' t
/ a) P1 u4 \) i0 S2 R/ ^1 `1 G( |2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4 t& B6 j1 d0 Z$ x$ h4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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! H7 v: N: j4 K0 j' r9 a# ?5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：' ^4 q' g; H+ x9 Z$ y. H9 p2 s3 A" ]7 {
1 P4 |* m) \ M& ]2 g5 G/ O. l# O% M& s1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了! e; C4 k1 u4 G; |
- v7 v$ `5 |3 Z" l3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦 y4 }- r/ B" t4 `5 V, C/ L% _
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料% C, a. l" X- [0 P/ U
E7 l" _! l% O5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面 ?2 F. ^, u8 G9 y
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
