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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。' E6 K$ Z1 ?. x# H5 y- x( Z
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。" g3 O; ?( B$ I5 } t- U+ |
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' ?8 P+ a1 c6 l6 ^, S/ c& h# `+ }羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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9 X1 k, B9 r3 `1 V/ f5 }$ O**************** 炖羊蝎子 *****************# e/ Q- V2 s, a* D4 {: @1 H, X9 n
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材料：
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* W9 ?$ o% `" k+ U+ d4 B" V" x t羊蝎子................2斤
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5 S6 [* D- D. k& Y& h3 P# e x7 |大葱..................1根
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8 N9 S7 ?$ H% j2 }姜....................1块
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大料..................3、4粒
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: U8 a& o) D& g+ P8 _: y& W& L& C干红辣椒..............约10根' K& ~& E5 r, s' N# B* O' j9 @
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酱油、料酒、盐........适量
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; l" F+ p) \( l4 ^& W+ m香菜..................适量- G! ^9 M( X7 I0 |7 N+ Q$ p
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2 r( S# k; x" m2 a' u3 A除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。9 l" V" o7 l- q/ K0 [) m1 Z- \
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2 u# N0 r8 C: L做法：; m3 A3 [, q4 p
9 {6 f) f% I% Y6 m9 H4 _1 n" ?1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清+ W( I. e* r% j' C, |
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚5 T s: h \: B/ @* U. ~4 C7 i E/ H
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备注：
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3 }& ~3 c) L& j+ ?% B' o1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味, u$ w+ F$ N/ M
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦, m! x0 y* P/ g- Y' r9 c; f v
: n# o- B' i F% c8 a- y5 z, R4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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- M s" I- u1 h) N/ @# I' S5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面/ X3 ]0 B* P2 @8 J$ a
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
