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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。! H: l8 a" v' s) ?6 I2 d5 C
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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, K: M: ^ O; J/ H+ M# S' n羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。& c( @: ~1 C; m: Q
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( r, q) H9 a7 k. C0 D, n) \新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。- a7 O8 L+ o# S
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**************** 炖羊蝎子 *****************, g! t$ c* S9 K& _
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材料：4 z6 S! X/ h( e# z* G/ }
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羊蝎子................2斤* V1 }1 p* V1 H8 V
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大葱..................1根7 d& p% V# w" R: S4 r4 e5 W
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姜....................1块" Z5 a, r3 v6 [: h* k" z
) ]9 X. Q A+ {$ }3 f4 B大料..................3、4粒" G8 r. q9 R$ N1 b2 j
. Z$ X/ P/ z$ r( s! C4 w0 w' w干红辣椒..............约10根
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5 r: E" L$ [3 w: H! o8 e6 x* {酱油、料酒、盐........适量/ P/ @$ @1 I) q
( Y, y; W6 D2 G( M6 D- |& R3 J" R香菜..................适量
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( R0 J. K0 E' t& ]4 d除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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+ i) Z1 U) Q# X* v, m4 z做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清" M; {+ l6 d1 @# A1 c/ ?
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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% ~9 |8 T5 E7 [/ t7 i5 A1 e* w5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了+ l. F) V4 A: |& P- R4 R9 f
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦' |2 |! u% C; }
5 C. q, h8 K' ]) e. k8 I6 C4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料6 ~$ x( L6 A1 c" B$ O
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面2 P) |; \+ u" T$ Q7 e4 a- ]
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
