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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。9 l2 @1 j. P4 N R
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。- J( t7 }: Y' @ J# U8 {, A; m# e" I
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+ J" v6 D$ v. i9 h% x2 h/ F/ m羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。1 L+ b& ^* d$ T$ B
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% `% I/ g" l. ]& w1 _7 x新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。! j# H/ `2 y5 H8 K( J7 }
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**************** 炖羊蝎子 *****************" Z; i7 V q- s" T7 B3 x2 c
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材料：
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# h' w+ T: S3 V) o羊蝎子................2斤+ _ M$ s c% k- C3 V
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大葱..................1根% }$ k( [; o7 N; ~4 [
3 m5 {' P8 \# W! T姜....................1块6 l& d ]& w* X8 M; o
" v, `6 X3 R$ W; f; T6 X4 L# i大料..................3、4粒
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) S B# F! g Z" [6 f0 ?- N+ G1 a6 _干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量5 y/ o) C4 i E7 T
, ~5 y' e3 k8 L1 z H9 \' r香菜..................适量
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' g3 m4 u n; M/ U+ O* m除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。2 K9 v( y0 k4 M( J; _: S+ a7 c" N
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& M. D8 p N! q( f g% M& d做法：
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) C5 v ]! z6 A5 p9 o. M# z2 |1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片$ w5 @4 V& k* K5 t K( I% j( b) A
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时! a4 U: w& {0 X% A% r& I$ n6 A6 g% }3 E
5 r8 @7 e) q* u) F* u5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜( H+ F5 k! z6 H; T5 g3 f& m
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做法非常简单，味道却非常醇厚* o! e) n9 Y5 F! c
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% @( }# k8 ?8 y, H3 C; P+ Y* A备注：. K& L; x8 `# X* i' T2 }: k
/ h# L, J% y/ p; R, \6 Q1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味3 ^! `! f- M9 w- c+ [
+ x5 c/ }7 \( O+ M2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了# s+ H2 l: f% N+ t
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
