 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
+ i! I% O& ~! @. P8 C- X$ x8 v
R u, z3 h; R9 Q* P0 D
羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
/ m: S4 e, ~" r& N" C
% L4 h# z- p& { k" ~ ' m7 {. P0 Y! c0 l! N+ S$ u, B: |
0 R2 S6 Z. ~. ?9 i" E1 [" k羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
! { [) d( H' I0 \! V
F4 L, ]! \! H% f G' u* B7 R7 T8 b2 V) W
1 ~* g' M7 M1 Z" B, i羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
# x4 c) q9 n/ k+ B* ?/ q( d( ~6 A, r$ T0 X% O
' M, M8 S2 p! a$ j @
0 Q y! v$ c/ ]$ }/ O M/ n新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。' M! q3 Y2 Q/ r) ~/ h k4 w( Y
6 f. Y3 {1 H1 ~ ; v+ m# ^( _6 j; d6 X" G1 u' ]
" w/ Q* E6 c! J. \7 P
**************** 炖羊蝎子 *****************2 N: Q( W* G' A
! O2 `7 i( n: g
) w% m* |9 a5 l( h+ Z$ B" Y/ v
! I7 h/ I& Z! F0 A材料：) J l6 X6 u/ K9 j
/ m: v' K; G- K羊蝎子................2斤
: @0 d: d' G+ u$ R% t3 f6 |
o5 \0 P$ P, E1 {: I$ R大葱..................1根) D5 t! u: S( `
2 M- P! c5 E& [) `姜....................1块
3 G& K2 D- |) m$ a9 x& Q, a. R7 R$ n( d9 V W! J* ~
大料..................3、4粒' I( a/ p5 }6 p# p+ h; ~# a7 O) v
; _4 _3 A- w1 o9 O! a
干红辣椒..............约10根
$ X7 a% H2 A* o. r/ N+ K7 d+ o; _
酱油、料酒、盐........适量5 }7 E& j4 M: f6 H( e* v& [
5 ^" } ^3 x" O* c ~0 S香菜..................适量: V% d2 [5 ?# w9 S/ Y; N
5 @0 R) u0 ]8 i7 D! p/ e& o2 q+ M
7 T. a- Q" a r8 O$ F1 Q7 W# }0 U* N) A- ~% }5 F
除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。8 F) u7 K T' L$ q e# f" {3 i
& G/ O7 P6 F9 D$ w) k9 D , ?5 g* m, F4 a
, S# U" k" k1 e( l/ C/ Z
做法：6 v9 i3 w, e1 T6 K/ m
1 s0 h; U2 R. N; G" o1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净/ P/ g0 o; K% z }( B2 U4 R$ b3 d$ M
. y& \( o' l8 w- A' z, `7 P8 I# k
2、葱切段，姜切片7 E2 `/ e! l% b$ s0 r1 w. b" H$ N
4 S6 H; N7 D/ z2 n1 S
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清" S# y2 K7 @/ h7 ^% n
' G# Z# w; u$ B- ~4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时$ ]8 j& r& M/ Q7 n
% G; T7 [( _, ? Z, D* S) f
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜! X& Q* {9 j; _( b( d+ v+ |: U
1 q- z9 x$ K* K' [3 W! F; p3 }% T4 B/ G
8 ^9 s4 L5 f: C1 @) s$ |. e3 n
9 R* \* q. {/ R) e3 O+ V6 y. }" G做法非常简单，味道却非常醇厚: P( U3 E1 x7 f4 P5 T
) E; N0 o& \- @! M" |7 H! I" ]
2 f/ o. e) Z) d( m$ q1 M# Q. ?/ }4 Z% m/ X; Q
备注：9 D5 s# H/ V) G9 g/ j
: O9 H/ P; @ x2 D e
1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味! Y l$ g |, D4 O u( D
5 v) T9 |/ ]; ]
2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了0 V, j Z, z4 l# K
% W* X6 d" i: X& R; `- o2 F3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
8 j4 u# @' j1 R" b2 x9 }8 q3 B/ L b7 `
4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料6 \" b4 a1 j0 @4 Q& A* ?! n
( X' P/ E/ o8 g& s5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面7 j! m4 J5 _9 A: O! M/ ]3 y
2 W/ z& U0 J* t
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
