 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( b- p4 x& j, Z- J9 V! Y# ?羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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6 S& _4 X) \* y" F/ S羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。- `% F U- R7 c) F
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。9 K& u' ]& B. d! v% V1 t2 _
8 r* G" I: T2 H7 }; O! B) Q3 p : \) {0 k$ }/ R: v/ }' N. S
8 M, |* h7 C+ U: e H* m* e# \**************** 炖羊蝎子 ***************** Q. }' E3 @. c# q# j! d
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材料：' W' w! a$ j" w5 }' J. ]0 Z
6 S2 y. L7 X& C x' e羊蝎子................2斤
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大葱..................1根8 X# t& B# H9 |
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姜....................1块- T7 R! {" B; E2 g$ F+ _! p
/ S; o# e) G$ O9 p) H, A大料..................3、4粒 O1 [ n3 Q5 c" D! J5 {5 T0 _
9 \0 B; w/ W( ~' \( E干红辣椒..............约10根3 X. L0 m, ~* g# L
4 I2 H' Z( @5 @! Z+ K4 B3 c" C酱油、料酒、盐........适量% Q/ | t$ _" a1 P9 A/ R
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香菜..................适量% n) M1 p1 F$ R$ i2 Q0 I) t" ~! p& m
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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# |# C( d- }! F/ ~做法：
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; ]% I4 Z% x1 \- }: s: a1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片% h3 J, j5 u$ ~
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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2 |& K' S$ I7 n7 a5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜( [9 z5 w! t3 h
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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1 |7 U" J9 z, r$ q4 k备注：: }/ B3 r6 _4 Q- ~5 W' U
. P1 l9 j' B' N h3 U% j- J1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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8 X7 B( A' L$ k7 q: M2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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* E% N/ w1 m$ H7 ~% Z5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
