腌出翡翠般碧绿腊八儿蒜的3个门道

get8686

5 N8 D+ m8 E* C- A, \$ [* |: v除了要喝腊八儿粥，北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。
& I" X/ H, }1 X8 [8 Z* z7 O
2 |# [3 t* E' L( Y. D8 Q把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。
, L2 K2 e5 \" Y6 z# H7 U
; P4 p4 H7 _) f2 N: K) @本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。
9 w! @9 N: M( _& j+ i2 ^8 i


腌腊八儿蒜是个特简单的过程，但也是有些门道的，蒜、醋、容器都要选好
# o6 a8 U. X1 d# B
! V" r% r% ?+ [  q6 N# V- H1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些．
$ S0 {) U8 ?& q! O$ |
. w* b3 F7 ?2 I# H# `. l1 l2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿．

: ~  S$ K3 p" L) V% [6 n+ Y* o3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程．

9 {( G$ B+ z( V- N腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了．

& G% H5 a: W& C% U4 i* g

/ q( v: X0 W- V; ]) g' Q材料：大蒜，米醋，干净的玻璃罐
/ i8 Q0 G$ A, s% W5 _0 Y


: F* a+ K$ @  Q0 j" S1、把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净
5 ]: G3 k2 H1 \
8 o7 p* ~5 Q, r$ e% T4 S/ V8 y2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里
+ U: _0 R$ ]% R* J+ e* P( y4 \9 ^7 w
: j. w+ Z7 h# w/ N& q! e+ M0 K/ v  \3、倒上米醋，没过蒜瓣
3 D) u) F6 o; j: J
4、再把盖子封严，放在窗台上
0 d: u7 X6 t4 O
5、腌上十几二十天，待蒜变绿就行了
/ O+ q, ~0 s. m9 Z  ?3 n
6 o9 X( i: H" R


) a8 l3 G" X4 C4 x: P8 x

老王婆

恩！看着就好吃！今天就剥蒜！

fagao

amybear

好漂亮的蒜

free000

这边哪有卖米醋的，镇江香醋行吗?
  v% a! r# X$ @3 _

碧草青青

不错不错