 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. C, W3 A: S' p电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。: N$ @$ {0 C }& s- f
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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材料:
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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$ z n$ @7 ]2 c! U8 A$ s# r: c) ^B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML6 n G& v8 s* Z3 ^
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, F$ @% \: f- M) S" K* ?8 j: H 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：- z1 X8 `, @3 a0 n
5 B, e. X; b! t# ]9 _ y8 Y1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会' I d0 `: v" Z( f- |
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连; S5 q% G3 V* z8 Y
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸! p- h. p6 d& {# R
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油7 F2 Q) g+ `. b! _$ l, E
" |& K( Y' Y$ s7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖# C6 A0 Q' C+ W9 ^0 O
- E# N) F& S- Z0 Y8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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! G5 j% O/ ^8 I1 S- }11、晾凉后取出切块即可
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6 Y- `3 ` b$ f备注：
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, q. [ i& f( X* L: x# y5 O$ |5 D1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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6 j. |. K, ? y. }! ~# `3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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- l/ \2 K& a6 U: t0 d& q4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面1 R6 w! k: t: l3 [3 _6 |
% ~6 h: O1 d) K8 i# M6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
