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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。: P: b7 I" x% ~1 }
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。$ u! i7 P! F) `3 a
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, C# E2 {7 x9 S0 p* A萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。) }( m) Z- ?& i5 a' O. L- S/ L
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材料:
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) X- a3 M; e2 mA: 面团材料 M/ M9 t* M1 }2 _
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)8 c; F* r& [" }( X0 K7 {: |
. V( y7 S+ U6 z0 { TB: 糖浆材料
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$ t& P% A* m8 h" C3 O" l' P4 l4 p4 C 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML1 g' S5 x; c; f% v+ o
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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* u" W) l) v2 _% v% {% N4 d1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡$ a0 Z4 s& ?2 {6 S0 ?# @& d
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸! H' n- b( ~, j
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油, J& U) f( T* e6 l1 {3 r
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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+ \5 D, p) _( `: C9 u9 J# `& O8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝1 b. V- }* m M# B& e
( ?; X- b8 Q8 e; e1 j9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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$ m! z# o! L7 N+ J2 M" }11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好, w1 n2 T, o6 _( a8 [$ {9 i [
G9 S3 R% `, `' `. `$ `2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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- i# M8 B1 n' S' H9 A4 y3 N$ ?% _3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少6 I8 d- N$ i/ L* N5 X! m
: y: ?8 j" t- [7 [: z4 {5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
