 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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8 u. E4 g9 Q r现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。; u% B1 p- r$ s5 h
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* E# o- ?4 X) R/ V做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。- [7 k( |+ O7 @0 ]8 t; S
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。- m9 W( N( Q: @- E
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****************** 萨其玛 ********************. N. \7 B# P8 x7 P0 }
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材料:- h0 I% [ P( J1 B/ V" b
% P( v/ N+ B( N9 j" [1 ~; C! \4 V4 oA: 面团材料
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- f' V" F7 v, d9 ? 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)# ?+ y9 |2 X9 v/ n3 M
! a- c4 [7 | a0 A: {B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML! m1 _, k+ x9 x' W' r
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻+ |6 Z3 ~# a: H0 L/ t5 E4 U
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% L" d2 \* o# h. v9 W, T1 L8 |做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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- t" P7 h8 y, I4 d9 c2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会5 n5 U3 u6 p0 G: U0 M9 T) c
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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& U5 H) E; g) Y0 B4 l5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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0 ^( o5 D6 W5 b' ?# a6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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( |: I" l3 b$ z; T# C/ J. E/ }7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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) N/ j) f S5 a2 \3 [8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝! x. Q8 r9 V# l2 y# k
. h/ D' @. `' R. |9 z) w9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可: p! B$ i: n0 J/ Z
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备注：/ k) M7 m4 p; D- z$ J8 ]
% U$ m" L/ E* |1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好$ S7 D+ M, S/ B! f6 {1 O" g. V
3 }, W7 F# P7 |( V& @& ^# p2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多& ^2 j$ X9 \ T4 F, X4 k& p% p2 _
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了; s+ ^8 d* ?9 [- O
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
