 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: f% @0 ~2 R1 g3 ]% A6 ?电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。- X* Q- q# F8 R- c
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# T0 k+ Y5 J3 W: m# a% ]' N2 |7 r) ]做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。: Y2 C" j3 F" B8 @9 ^6 I: p3 O3 i
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" O2 e: o* [& B2 m萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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1 z, P. c l; [9 K' v6 s: I: u9 O材料:' n) V* n1 x1 ^
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A: 面团材料: C" L1 x1 h7 C" V) ?" v
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放). s, o0 o+ m* `6 k/ g
- E8 X7 J; J# ?/ m' p$ R9 A8 P. v s% rB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰; n9 @9 X9 r; p: A9 C8 R8 x5 h. `
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻" K ^# c5 S" D
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3 U, p ~' Z' c7 [3 c& b5 X做法：
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) J% n5 M$ y/ t9 n! @' P( b. w1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡! l0 t4 i$ ^) x' ]6 a( `
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条: l* S$ |: Y9 @8 A# v
- E, n/ X i# G6 t' z+ F) B4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连$ H1 X E0 v, x4 R3 R
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油9 a& h1 M* F" d- o
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖4 F' `+ h2 W F$ V+ ?- [
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝& ^) ]8 z \) l3 B
" f: i" V7 C2 R2 E! }, n9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干' |% t$ C3 ~4 k0 \; h# l+ h
4 [: i" W" G2 a/ y* J10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可1 h3 s- R* y1 E- {! q
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7 u- c6 P7 |: U# }备注：7 b, l* _ B' [! s' R8 G2 M
7 V. I* @/ J- W0 w8 X. ]2 ~1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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, L8 s; c h' `, U2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多" X4 ^% L1 S& q) O
! g$ w+ L2 x, y7 }0 P8 b3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面, }" P+ b' ^3 p% o) [- H
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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发表于 2012-1-9 19:57
