 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
/ [; B" ]. C3 E9 {8 e/ H
" G3 B0 f% i: F
电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
7 [/ i; M9 w' T+ M$ E" W+ D
* m4 n5 O' g; w ?3 R4 G: V% b 9 u& H, z1 D' V
4 }1 I: a7 E( d7 M
现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。* q/ s: U4 y/ z# z
6 ]( l4 a: A3 k' R( F4 I
] ^% f; ?/ H" g8 _: I/ v
% }" ^" q9 T+ t. x2 I. D" r做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
) B* N: H7 q' m% b& r( C$ r5 b+ g% n( D1 y$ C3 E
8 S }3 v Q. h5 I% K4 b6 R% M" _1 w9 e4 n: O
萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。0 m! J$ A& f5 G6 l* @
6 i# q8 F& f; X+ _# G& q) c7 T! \
6 {/ P1 @" `& V& _ ?& k! ~, u9 U8 B& m _: F' ?
) _3 ]0 S' z/ o8 C* _% f3 u$ M1 X% d& a
****************** 萨其玛 ********************
0 E; I+ R2 [. }5 s7 b" @/ R5 q3 A
9 q" g9 d$ k. s j + U0 j9 a7 v# `. C( l
2 D( z1 r' J$ q1 s
材料:+ f* v4 N$ K$ F% k$ e
; ^0 Y1 Q: ~9 D$ eA: 面团材料% q( L4 U0 A; k9 N9 H" |& N
' u' X: y5 _# _
普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
% x1 u. y" O6 Y4 `6 M A1 J
# j) _6 Q$ T* H2 |- eB: 糖浆材料/ u7 }, ^. S( K" k/ @# a
. w3 y! i9 ~: T" j9 o+ O( k8 _! R
麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
2 q" \7 e- s% T$ G m M( @2 h* Y/ I3 c
C: 装饰) [6 B9 W& C/ s/ l( D% M
. V2 \+ U2 G* [: ]+ a 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
6 x8 U4 U, ]' o: F. j
" ]( d x2 N6 a6 c0 `3 C
+ c; v0 K( F2 S* m& `! m0 A% h3 q" l: w9 W$ a+ E V/ D
做法：
; D( m" E; Q, j4 A, c: Q* j# N+ J* e B. \$ a
1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡, f# w8 x/ H- J& U& Q, f* W
* N9 S0 `' _; M. {5 M( O
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
( u( \$ {/ Y# p8 t7 e8 Z0 W( e$ P
# e3 j* @0 @8 c. T3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
& q6 ^1 n# u! l; ~' W" _+ K. x$ g& ?- F/ K( A
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连8 Y+ j+ B3 ?( m, ?/ G) K0 X
0 g, y/ J5 U& ]1 Y
5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸( h( f5 X: `" s/ Y( J- y' D
4 \, ]( {$ U! w# b9 z4 Z6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油+ D _ g" \* T8 S0 h
6 W% o( e7 N; Y, T% x4 h7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖* `+ t- q( M a6 z
$ m {% _4 p: T. i" @% a# B! ?
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
5 D9 p6 N; K: a. P5 o" ?: S
9 ~4 R/ L4 s3 C: O9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干0 V3 s9 E6 b" @0 v( v* i7 Q% S
) t |# Z; w& e# W7 ^( Q4 z10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实5 E9 F+ ]# m- |+ E8 m4 y
( l8 }* t* F" t9 F$ ?! Q
11、晾凉后取出切块即可
# j& q5 F j5 t/ s3 \3 H8 P! T; I2 v' S) |% A/ l
& ] M {, J x( A; t
' ^. ^* a' }' ]" C, j6 [7 |; `& v
& |0 ~/ F0 D) D) B% @* A+ J7 X# l4 q( K8 q* `* u7 q7 H
0 d8 r. V L( B4 b8 U- ~- v" T( K) Y2 I4 R6 k4 ] e# `- D
8 }* P! z( B) y3 ~* y
1 z; {2 G6 P# e8 v2 @ i4 A, \ x0 w2 ?5 t
4 A6 L& c+ \1 m5 ?8 t# o
0 k+ h/ x, t" n) b4 W
% q6 K& {$ W9 [" w8 m+ b, A+ e- H/ V; ]( b b- B) {& |
% h5 N9 R; z a& P, M1 E
. l; N2 x" r. H! ~3 H9 ~
g5 ~, P7 z5 I& @4 y备注：% |5 m+ _6 r& Q! }
2 o! V# z2 K" E2 V4 _& W6 M1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
3 v# B, w4 F B7 _$ ` {+ W
" X4 M* b# E/ z1 |2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
/ o& c" E/ N6 A& g. q( U# H! e2 | o2 d7 H1 Z3 N3 [; f- o: {: _
3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
$ E* M, ~# j& I! p
0 v0 d) u3 j2 a# \9 R" i ?4、白砂糖的量可根据口味适当减少
+ K; j& i5 w% v3 b6 c! ]. S0 c6 K. y& n% a/ @+ d- S2 S' F# Y
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面; l, o! i7 |4 W2 U3 A8 l# `
' U2 _) {- R% W v" y7 h* P- G a6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
- ], R9 G4 p C A6 ^
/ c Q2 c1 w( `! F. w
% T$ j( S+ B1 c7 E2 Q: a1 N |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
