 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。3 J- k- M; z! L
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****************** 萨其玛 ********************
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& Y- S f7 ?( S: |材料:" L& c; R4 X: [; h2 d
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)/ O5 D; y7 N5 n/ Z0 o
& c4 o. W, ^& E4 LB: 糖浆材料! ^3 U* y8 o& T- J9 e
4 J5 M7 g" ~( I% x+ ]" j 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML N6 k8 P( `% J! {9 _7 [( E
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C: 装饰" q! X- X7 }4 N
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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8 }( S- G: ~* A6 A) a7 G5 u0 @
) g2 b- |: M( ~/ q0 C" P做法：9 N( z9 k0 S% S, w" K
1 {0 ^8 `5 X) d- m1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会2 e1 i- G6 T8 e
9 p5 }( G. p# {3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸$ i5 D( p' w8 e6 D
8 n, c0 z6 C" |9 `; c# f6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油8 U [ P4 V" v! l
% ~+ e5 \1 V Y$ C2 z- d. c! U$ `7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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3 ^8 j- X+ b0 F2 K. E8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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) ~; {% ~1 U, G5 y' Y7 h9 M- @$ t9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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0 M. n' E4 Y3 E0 x, L% j9 m# S10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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6 Q1 h: @& v0 E# H备注：
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3 X0 g" s! t' k# n# j1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2 K) }! q9 Q9 n4 X8 v2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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/ y0 D; ?; c6 T/ a3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了5 ~7 i( K9 f" B) [: |
U5 B8 U" i& X) ~+ h6 f5 w4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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: G, H0 ~) I! I& @" y( \5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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& J0 g% Z- s6 z6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)( ]' N6 {+ J4 m, |
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
