埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2273|回复: 6

[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg / [; B" ]. C3 E9 {8 e/ H
" G3 B0 f% i: F
电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
7 [/ i; M9 w' T+ M$ E" W+ D
* m4 n5 O' g; w  ?3 R4 G: V% b 9 u& H, z1 D' V
4 }1 I: a7 E( d7 M
现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。* q/ s: U4 y/ z# z

6 ]( l4 a: A3 k' R( F4 I
  ]  ^% f; ?/ H" g8 _: I/ v
% }" ^" q9 T+ t. x2 I. D" r做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
) B* N: H7 q' m% b& r( C$ r5 b+ g% n( D1 y$ C3 E

8 S  }3 v  Q. h5 I% K4 b6 R% M" _1 w9 e4 n: O
萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。0 m! J$ A& f5 G6 l* @
6 i# q8 F& f; X+ _# G& q) c7 T! \

6 {/ P1 @" `& V& _  ?& k! ~, u9 U8 B& m  _: F' ?

) _3 ]0 S' z/ o8 C* _% f3 u$ M1 X% d& a
****************** 萨其玛 ********************
0 E; I+ R2 [. }5 s7 b" @/ R5 q3 A
9 q" g9 d$ k. s  j + U0 j9 a7 v# `. C( l
2 D( z1 r' J$ q1 s
材料:+ f* v4 N$ K$ F% k$ e

; ^0 Y1 Q: ~9 D$ eA: 面团材料% q( L4 U0 A; k9 N9 H" |& N
' u' X: y5 _# _
  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
% x1 u. y" O6 Y4 `6 M  A1 J
# j) _6 Q$ T* H2 |- eB: 糖浆材料/ u7 }, ^. S( K" k/ @# a
. w3 y! i9 ~: T" j9 o+ O( k8 _! R
  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML
2 q" \7 e- s% T$ G  m  M( @2 h* Y/ I3 c
C: 装饰) [6 B9 W& C/ s/ l( D% M

. V2 \+ U2 G* [: ]+ a  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
6 x8 U4 U, ]' o: F. j
" ]( d  x2 N6 a6 c0 `3 C
+ c; v0 K( F2 S* m& `! m0 A% h3 q" l: w9 W$ a+ E  V/ D
做法:
; D( m" E; Q, j4 A, c: Q* j# N+ J* e  B. \$ a
1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡, f# w8 x/ H- J& U& Q, f* W
* N9 S0 `' _; M. {5 M( O
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会
( u( \$ {/ Y# p8 t7 e8 Z0 W( e$ P
# e3 j* @0 @8 c. T3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
& q6 ^1 n# u! l; ~' W" _+ K. x$ g& ?- F/ K( A
4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连8 Y+ j+ B3 ?( m, ?/ G) K0 X
0 g, y/ J5 U& ]1 Y
5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸( h( f5 X: `" s/ Y( J- y' D

4 \, ]( {$ U! w# b9 z4 Z6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油+ D  _  g" \* T8 S0 h

6 W% o( e7 N; Y, T% x4 h7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖* `+ t- q( M  a6 z
$ m  {% _4 p: T. i" @% a# B! ?
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
5 D9 p6 N; K: a. P5 o" ?: S
9 ~4 R/ L4 s3 C: O9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干0 V3 s9 E6 b" @0 v( v* i7 Q% S

) t  |# Z; w& e# W7 ^( Q4 z10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实5 E9 F+ ]# m- |+ E8 m4 y
( l8 }* t* F" t9 F$ ?! Q
11、晾凉后取出切块即可
# j& q5 F  j5 t/ s3 \3 H8 P! T; I2 v' S) |% A/ l
2.jpg
& ]  M  {, J  x( A; t 3.jpg
' ^. ^* a' }' ]" C, j6 [7 |; `& v 4.jpg
& |0 ~/ F0 D) D) B% @* A+ J7 X# l4 q( K8 q* `* u7 q7 H

0 d8 r. V  L( B4 b8 U- ~- v" T( K) Y2 I4 R6 k4 ]  e# `- D

8 }* P! z( B) y3 ~* y
1 z; {2 G6 P# e8 v2 @  i4 A, \  x0 w2 ?5 t
4 A6 L& c+ \1 m5 ?8 t# o

0 k+ h/ x, t" n) b4 W
% q6 K& {$ W9 [" w8 m+ b, A+ e- H/ V; ]( b  b- B) {& |
% h5 N9 R; z  a& P, M1 E

. l; N2 x" r. H! ~3 H9 ~
  g5 ~, P7 z5 I& @4 y备注:% |5 m+ _6 r& Q! }

2 o! V# z2 K" E2 V4 _& W6 M1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
3 v# B, w4 F  B7 _$ `  {+ W
" X4 M* b# E/ z1 |2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
/ o& c" E/ N6 A& g. q( U# H! e2 |  o2 d7 H1 Z3 N3 [; f- o: {: _
3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了
$ E* M, ~# j& I! p
0 v0 d) u3 j2 a# \9 R" i  ?4、白砂糖的量可根据口味适当减少
+ K; j& i5 w% v3 b6 c! ]. S0 c6 K. y& n% a/ @+ d- S2 S' F# Y
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面; l, o! i7 |4 W2 U3 A8 l# `

' U2 _) {- R% W  v" y7 h* P- G  a6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
- ], R9 G4 p  C  A6 ^
/ c  Q2 c1 w( `! F. w 5.jpg
% T$ j( S+ B1 c7 E2 Q: a1 N
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-1 03:25 , Processed in 0.342384 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表