 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
& ~" z; Z; x e6 G1 [
: q5 H/ u$ d' ]" E电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
: q: g! B& Z+ a2 X9 p. i, p" B; e* N( B: c3 L9 R+ T, n' q, k5 Z7 @8 ?$ J! {
M% h$ J1 W5 z: c
% V4 k: f$ u! {7 F% p! r4 U; s
现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。0 l; |+ s& b0 i& K
1 t# k& E; |* D! X, u! F/ D$ b5 o ! c2 Y% v! U. ?/ P( ~) S- X8 C6 b
4 Y" B2 C3 ~+ s
做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。4 b: N2 I0 _$ I* w1 |
# ?; v: _1 ]1 o1 x% V$ [
* N2 |: H @$ T/ ?& I0 \5 N8 F
& i) j6 a q' f0 Z1 ?% ?萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
4 X2 A, Y2 g4 Z9 V# }/ O& B0 q3 Y
. k$ x- n. C) D1 w
" V- f8 {! e5 k. X: l( A
+ o, p; m3 J. i2 Q2 g7 i5 n* D4 G3 _ R' u
****************** 萨其玛 ********************
( p! H& W5 t2 s, y1 M8 R; B. ^
/ b7 M4 W. S( l8 S8 m
4 y N. n% t$ H% t. k/ u. S% I% X( G0 P9 N) D7 T
材料:6 v4 U& P: u7 W
" P* R. _" d9 j! OA: 面团材料
) [/ p- r1 ~! X8 X( ]3 X7 P4 t! a2 ]% e% I7 Y1 M
普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)6 P; c$ I, ?: \( P% V2 k
( k& j* X% X) M: sB: 糖浆材料
5 x" C) k1 M; _ K. x
8 B$ {& `2 w8 t' H 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML1 j, E. |3 J9 A6 j$ [$ _. c
+ x6 f& o' l# ~) z0 G9 R- \& ~3 k
C: 装饰
' h# y7 \7 K4 v9 J- a7 H: Q
3 a) ]1 u' T$ x7 G" P2 E 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
4 w0 ]& ~/ t6 I0 C' U7 Y- C
; F5 s+ O8 A- G
4 m+ _. X2 W$ k& Z. L
7 W% t0 s# X0 q B! Q; Z1 ?做法：
/ g! S! S& B$ ]7 J# J( _8 D+ t/ e6 `7 z
1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
& G4 G9 ]9 q4 p8 q! p0 L l1 Y( Y/ F& C; ?9 J# F
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
6 Y$ a% h! t9 a' Z1 [7 _4 k' L8 b. P. m: |+ U! f, x1 t5 t, J
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
& [+ ?% v/ ?1 \& b2 `4 t' F: M, ], k! |# R* J# q! n
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
3 |2 ?1 I) z. u! n# e! a- x
u& {5 o! t9 i9 n8 `9 _) V) ?( ^: \1 A5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
1 I, f& w4 k ~2 T2 Z: R, c' H4 S, i$ x7 ~) m& a! q% h2 M
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
r" `, u: \# {) B
/ K- P; J/ f9 _6 ?& {) K7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
* L$ i3 y& f9 ^. s- h
, g, x2 E7 ?! Q" _& L1 X8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝$ L/ X1 h, m T R z8 ^+ w; o9 f
2 S6 ]1 l, F( d# b v) |9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干" M8 e' a; @+ z/ Y5 `, F* B- a
' I/ c7 o: V: X8 M% ?) O* g" y; w( o10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
" F3 ?# r' Y }- G0 m9 x ]/ L8 B: u* i% \% M/ X+ s- |7 {
11、晾凉后取出切块即可1 X- ?; U8 u P) X+ f" W4 i
+ a P" H& r$ M! e; Z! p
6 T+ u: B& ^0 S8 x; E) X
1 B' _ ~' p& ]$ v/ Z5 K" U
6 R1 m5 w- E) Y/ @$ O
! y/ I* ]* N. V4 z, T- @, i' L5 N" W* L& Z8 B/ r1 H
/ D* F& R! Y1 ]/ G# w) V0 G
1 p/ p6 v$ D* k( z# t5 |; g2 P ~ T3 W) j g5 M8 I
- F: r* E/ {& f+ B
( ?# ~- f1 |* V: W9 j& t5 Y' Z: Y. V! W
; b* U" O* J" N4 U- _3 T( E9 F4 v
B/ d V( `* V/ O+ b7 a' U# z, U6 D, O, u3 l y! y, I4 i
# J J. e0 R0 c5 F c8 G
) D2 ~/ A5 m) Q+ k$ f
" Y G z- \5 K% U备注：2 V U2 Q- l1 j- a2 e2 p; s% v
7 b. r, d N9 b' R V0 a1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
' [9 j$ T3 ~: u$ l' f& V
2 u! u n- [' E% ~2 [9 Q2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多* r# t0 P3 T* ~5 K
( h* h" z/ Q/ e* c& z5 r
3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了0 D. @) S3 U+ k _, Q
6 ? G* T( A/ x) ]% D4、白砂糖的量可根据口味适当减少1 O' F1 n: n' W
2 W( N7 q5 J) s$ q* l
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面6 Z' H1 g$ v' U6 T/ Q1 g
6 z ^* O; B. W5 g' _/ M9 n- X0 @
6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
4 L8 ]' M& b7 }) K8 j/ z- P# d, p6 w7 `0 `, n% n1 g
: V R! f3 U7 I6 {2 ] |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
