 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。& z% i8 q* Y! Q9 B7 t5 }# ~( z
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。 o9 x8 j5 V( e. U( G6 J
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。7 a* ]% N- w; l, d( f2 x5 c
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- h0 B2 F- E E" ^4 N: `! ?3 i****************** 萨其玛 ********************
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! I: x y5 B7 s/ `. z! w" n材料:3 s7 `8 F( Z1 E9 a- A+ Z4 b/ @4 h% n
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A: 面团材料
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& o+ N! Y0 d7 J0 Q0 p% \ 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料7 j, W, W) z8 n
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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! a" w4 \! n/ n, hC: 装饰
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0 n7 A! G" y2 d2 I4 c 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻% h( d! O+ r' S# v
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4 N& ~( j5 w1 g P' @# T做法：
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% Q/ q& c2 L9 x( G: t1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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. \9 W% \3 K3 ?# Q2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会! p E7 `% v+ Y ]0 b
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8 Y, e, L/ B; q' m1 e8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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! e1 u! E& G. [8 I9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干* k8 t4 j1 k; |. x ~, I
3 @. T7 ?) [0 ?2 C$ }+ w( g10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可& D# h. b/ x1 y x
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备注：
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! s3 E& u4 c+ y/ ^1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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. V! j4 d, l$ f4 ~( {# z3 _# g2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多2 E# Q3 `4 w6 s- S( Q
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了7 h+ x9 c. h$ x3 O$ v
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少" t% }- ~) |: p. J( k. w, Y
' L$ p/ C/ l7 R" F3 ~5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
