 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" X( t# c3 X" r电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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- Z+ S0 \0 p$ C+ e/ o现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。' J+ X! G( J" x; E _
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1 Y0 r" U$ w+ p5 z9 R2 b. Q做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。+ i7 q9 t+ Q- Y
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3 O: }5 Z7 l+ Q* T6 k0 K" A****************** 萨其玛 ********************( p! e& V: o2 X3 r- ^
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* a# Z: t' t' D$ B! ?5 m8 `材料:
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A: 面团材料9 L! }; z- K( J$ b1 E
4 T& t, H& y3 b6 H( Q2 ]5 T" N 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)' o6 t( |/ h& \4 D1 C
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B: 糖浆材料7 a7 I; B7 R7 Y/ K& z$ u
# h, M; ]$ |, w* r! J) u 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻0 A! W+ s6 a2 H" u0 W# E7 Y
4 P/ c" u9 h" m / Y1 r" C( l5 ?, i& @
, Q7 R) g+ t5 I0 P; d做法：. g: K- S7 {6 V+ }+ ?3 @
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡) N0 F7 ]4 S M5 u, x
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会$ o; b- a7 Y6 v2 b8 H
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条' H1 _" q4 [( O5 X. O% g: I# U. Y2 Y
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连9 j0 B, R7 I4 Q- `% K
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸1 v/ K) I- |) d: Z7 _
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油1 N% o4 {7 J+ z3 c& f
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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' F- d$ y5 A2 \4 ^; s8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干! |! I( w5 n. f+ }9 B
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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5 [! I; x. `3 C; t6 `0 e$ O" |11、晾凉后取出切块即可
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+ J, h8 Y% L; L# L0 P备注： N* i5 |, ]) L7 i3 Q W1 L
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好" a6 G Q6 W( l' ~- c3 I
' X c* W8 ^, L, h+ K e2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多5 d' Q6 R* I0 w' d
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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$ `7 O n* _+ m5 Z# Y& D4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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9 R2 `0 C7 a' W, ?% B5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面1 }- t# f1 ? h+ R6 P
1 P% |9 a6 c8 @! G8 V6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)0 K/ m+ y8 b" B2 D- F: @4 x* `: }
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
