 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& ~* o" {1 r( E6 a6 p: c2 p还有不到一个月的时间,春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼,就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年,清冷的冬日就不觉得漫长,因为新的一切正一步步走近。每一天,都过得有盼头。有时候,觉得自己仿佛回到了多年前,仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年,细节多已模糊,留下的,惟有美好。% P; J" P" F" o
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# y1 Z0 _9 z, @1 W/ V/ \1 b春节的重头戏,是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活,天天都可以吃得像过年,却仍是对一年中最重要的这顿饭,充满了美好的向往。吃的是什么,不重要了,更加让人惦记的,是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆,喜庆,红火,这样的年,让人对生活充满热爱与眷恋。
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08年发生了太多的事,每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤,有泪水有激动。人生的五味,这一年里,我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手,献一份爱,紧紧握住这份相守——与家人,与朋友,与远方我们牵挂的人,与网络那端的你。
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% c6 t1 N; ~- R }**关于年夜菜** m# I) t# c9 k; y
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% C) g) p+ a" c% k我真是后知后觉,等到发现这个活动时,报名已经接近尾声了,而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把,因为这四个帮派里,有2个是纯粹的南方帮,另一个也约等于南方帮,而广大的北方地区只给了一个名额,着实有些不平等。坐家说重在参与嘛,啥帮不重要。是这么回事,所以我马上转战南方帮了。 w. X" G9 \) q
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报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人,因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京,从根上算的话,也算是川湘地域的人。投入此帮,也算正苗。0 O0 Q, t# |$ l$ ]5 d
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无奈入帮仍是嫌晚,重要项目都被人承包了,便接了冷荤。加入晚,菜却是要先上,偏又赶上少有的忙碌,准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用,仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意,只是,也只能如此了。+ C+ z0 p4 b6 }5 X! t5 Z
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$ @" Z6 c" x$ x) B( F7 W# P, f为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情,特加了一份火红的辣油蘸料,吃起来硬是别有味道,南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤,也风情万种起来。
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牛年的牛肉,牛气冲天! _/ D. Y, ^3 N) t" g9 J2 C- l
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************** 酱牛肉 ******************
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" B& F5 b* N) h- X0 Y酱牛肉材料:
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牛腱子..................1000克) F6 S+ J g' v/ S5 e
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干黄酱...................100克
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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y7 V% t% ~8 W A老汤.....................1小碗, [4 e1 m& w+ E5 M7 S: c
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, \1 G1 P. b5 R' X$ V做法:0 Z9 |) @7 n& P9 h. v
! F8 x. {3 T1 C; C3 C3 {1、香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减,这些量可做约3公斤酱牛肉
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8 `+ w, k4 [+ ]5 T# t/ G1 w1 `6 [2、黄酱水:# s+ T6 L& H x5 S8 x# Z, b7 ?
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A、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量
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* [8 x' b. m) Z# q! hB、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解% y( h7 N/ p5 [2 q1 j
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用
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) |2 S4 X6 Z4 V3 i7 I3、牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块
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4、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀, S$ }( Q0 L- D- `* _+ N) v& U
/ `) |' `: C% ~. V6 C; p/ J8 O5、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时: S8 T) q/ L* p# [
; S, K, c% Y6 F: @- L, q% m6、炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤& e$ @4 z. B: ?8 H$ t: d6 T* m7 V
3 v9 j0 R4 v0 K- o, R4 I) y: g7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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+ J9 a! W: }4 Q# C9 R* A _8、关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜3 A+ ?) V5 W8 ^
- a+ m8 }; Q1 n9、讲究一些的话,可以用锡纸包住再冷藏,使肉紧致一些
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辣油材料:' v/ W/ x1 g/ ^
0 x; H: G& f' L7 M8 P! B干辣椒.....................10克0 m* K G& t3 C* y2 T9 e
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花椒........................5克
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5 U3 q/ p: g$ q8 h: T9 H5 M* Q' T熟芝麻.....................适量0 I, D) |+ N$ }1 P; o3 ]
8 S' ]4 ^9 b7 ]% {( n) l葱/蒜......................适量' L$ E8 l9 P$ M; X1 s6 |
0 o) @+ Z6 W/ o0 {盐/醋/白糖/生抽............适量
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" P+ K) k# r4 B7 `$ L) W油........................2大勺2 [; Y$ i5 Y8 K9 z2 {
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8 L5 J9 ^) S) e' ]4 ^( c" Y0 a辣油制作:
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. i8 }+ w/ }: O; n) p. `1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中,葱蒜切碎
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$ U2 @0 _7 T. p2 R- a2 | l8 m2、锅中倒入2大勺油,烧热后,倒入装辣椒花椒的碗中1 ~- t8 I3 G4 k1 P% V' B) K8 g
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉,油中倒入芝麻和葱蒜碎,加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可* O/ ~+ q6 W+ \5 W1 R
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$ j( J7 n+ D& i# I3 V8 e备注:& d" m5 P. j2 O" ]
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1、我家做酱牛肉,一直是参考北京月盛斋的做法:用黄酱代替酱油和盐,香料打粉。做出的酱牛肉,真和月盛斋的有一拼。4 U M, T7 B6 T6 S; I) e
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2、用黄酱而不用酱油和盐,牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量& R% t' |) b- s' P3 p8 [2 C
+ r# _+ Q$ k+ w" }: e0 N3、香料打成粉,更易入味
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4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味1 n( c9 G; J/ `. B, P2 U4 P
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略, s- d* d! {! S
0 ?4 n; c, y1 H6、做之前锅中可以放一个篦子,以防沾锅
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7、1斤生牛肉,最后出约半斤的酱牛肉,浓缩的都是精华
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/ n U# G% f& A/ c B. U+ ]' g z3 p1 Y8、配上辣油吃,别有一番味道7 A E( l$ m# d6 g% P, P
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等待大餐的时候,来一片牛气冲天的酱牛肉,开开胃吧~
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