 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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( ~" n0 ^" x2 \0 ?$ [0 A谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。0 w( k9 {1 v8 E( c, h
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祝大家新春快乐！ 万事如意！' P4 e0 u J* g5 k1 H
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：, V6 ^# U4 H. q% B n
" K; x% {8 e3 o, P草鱼一条5 G9 s5 ^' p. s: u
2 k' j" \* \* f* P' B( v: U葱丝、姜片、盐、胡椒粉! }, C0 t8 {3 I( {
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2 s/ k) L% d1 Y) U6 A调味汁: ^5 R0 F3 ]* P. m1 q( p6 Y8 M& E
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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5 A z# b! c) q l$ l$ t做法：! A9 r6 F7 I& _" [
, G' r! m. h6 C, R1 @1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连6 I# J4 j2 X3 i( `# ` l o! R
6 I0 X: f* h5 U4 m% B: M0 J! H2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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1 R! u( ^+ M4 x! ?/ V& P3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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2 I( } M: _- B5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅! F% W1 s2 o) D: P
! Z' I8 c. h, @( b' ~* `; G6、将调料汁浇在鱼身上即可 j) r. S3 R, I! L% x+ w% ]; I z5 i" L
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备注：- t' U* K0 r& h9 o1 Q
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍* R6 E3 Z! ~* x& n/ B# ?
! o6 z, {$ z0 U2 }! L3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心7 x8 D: l3 K9 ?+ E% {$ p: Y* e, I
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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- c7 I# {" w( B, f5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌; l4 }3 _( Z* l5 J4 Y+ Y
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8 G7 i) b4 [) j2 c. u- R0 Y过年的喜庆吉祥菜: O* [4 _, t4 {0 L* B9 O5 D
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
