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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同( @+ F" O8 q: b1 `% z
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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0 @+ x, x3 a' ~' S* M/ l谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！8 _+ S+ T1 z9 U& h. `
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4 U3 K' y% [! f N" c************** 金玉满堂开屏鱼 ****************** l$ V! q1 q$ v# g+ L; C. u: U
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材料：
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草鱼一条
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: a% H/ ?3 \: C葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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, S2 w/ L" s% z调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁* {" J; r) }0 U2 |
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉: _$ R/ A& Y# B* x
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做法：; y/ j9 E" k; S$ |& j4 {1 ^) o4 n
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连% F+ W) W+ E; l6 N' m
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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! U) v6 n& f6 e6 n/ o$ G3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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9 q0 Z& c- X! {' j4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅 y* D. J$ N/ c2 v5 y% c
8 J* Z9 U# b) T6、将调料汁浇在鱼身上即可; b3 L; I. i1 Q z
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/ T. R& j, e) z备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪: x2 w# K9 c3 r) w- `' c
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍9 q# J1 ^& O; g6 p7 l! k7 q4 W
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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" U/ g4 [; x0 T7 B) j+ |5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌4 s& } @1 s8 s! `! u
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过年的喜庆吉祥菜5 B, @/ w% b; f8 A8 I+ `
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
