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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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! {& k) u: W/ Q% m: n谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！$ _ B$ j/ X5 s) G
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K' q( Z. G5 f8 |. @+ B/ {* y" V************** 金玉满堂开屏鱼 *****************) P9 N6 [% {" h! t. j: D% j
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. Q3 D. L* ^5 {& ]" {6 v2 ~材料：! _, h a, c }9 [3 h
, v8 y8 e: X% b( |草鱼一条1 a" g3 [& R7 i5 U
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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8 P' \2 @. o% K3 }番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉' z1 D; ]; n$ |+ V6 W
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) B, Y E" L7 A5 _做法：
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3 I8 v5 Q5 o5 G1 H4 H% [) e" H5 u1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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& E* c; u8 P: _3 x& X2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会! F5 m1 F9 k. D, I# V. Y. Q
$ b$ _0 O# X5 l8 D) M0 @- K3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉0 o/ b G/ b1 w
. y4 h, _4 p9 e8 F4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下2 M- s9 D2 V6 k( p3 f
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅- `% K" |2 f7 _; `) t# p. l2 O
# d9 P2 e& |* Y2 O, a* Z& ?' I$ q6、将调料汁浇在鱼身上即可/ Q- |# ~& L z4 W- V; ^
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备注：
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$ s- Q6 F# R2 _7 Z$ d1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪: w" M) d* H5 Z1 g! ` B
7 }; u2 \/ J6 t/ v! O9 v2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍6 i4 y2 s8 Z4 I5 h3 ^
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心' p7 b* @" j) ]# O' a% N; F
2 h: w( |; k y: b; {% v' |- n5 W4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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& X7 R+ i# E: m, j% o5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜$ L p& w( r0 ^0 ? P
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
